我整晚都吃完全煮熟的烤宽面条[重复]

这个问题在这里已有答案：

如何知道在室温下放置的食物是否仍然可以安全食用？ 4个答案

我整夜把完全煮熟的烤宽面条放在柜台上。我的房子是72华氏度（22摄氏度）。再加热和吃饭是否安全？

food-safety

— c rasor
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Aaronut写了一些很好的食品安全答案，比如cooking.stackexchange.com/questions/16665 / ...和cooking.stackexchange.com/questions/12992 / ... - 看看那些，在你考虑信任之前“这里有冒险的“（即有潜在危险的）答案。

— Cascabel

那里有很多类似的问题。你发布它的事实意味着你知道，在内心深处，这是不安全的。

— BaffledCook 2011年

问题中的信息不足以让任何人给出明确的答案。例如，菜是怎样的？是在一个容器中或开放的苍蝇和蟑螂在你睡觉时爬过来。

— Rincewind42 2011年

我没有任何专业经验，所以只是轶事和你的里程可能会有所不同：我已经做了很多次，有烤宽面条和意大利肉酱等，也没有任何方式覆盖。我从未生病过。此外，我知道很多人（包括我的父母）总是将剩下的比萨饼，烤宽面条等留在烤箱里，第二天所以只需要打开烤箱加热即可。似乎这就是他们如何长大，从未造成过问题。除非我忘记，否则我通常会放入冰箱。但我知道，我会随便吃它。

— Morty

Answers:

抛出这个。一般的经验法则是，未经保存的食物（例如通过大量的酸或糖）不得在40-140华氏度的危险区域内停留超过2小时。在实践中，这是一个过于简单化 - 在整个故事中看到现代主义美食中令人难以置信和令人难以置信的详细食品安全部分。一夜之间太长了。细菌很可能具有倍增和分泌的热毒素毒素。E. Coli和Staph。例如，Aureus都这样做。再加热不会使这个安全。不值得让自己或家人生病。订购披萨。

— 迈克尔纳特金
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它不需要“一堆”。如果允许这些微生物中的一个细胞在温暖潮湿的环境中茁壮成长12小时，它们可以长成数十亿个。当然，除非你的房子是一个外科手术室，你的番茄酱含有漂白剂。

— Michael Natkin 2011年

@michael：大约20分钟的双倍速率，你需要10个小时才能得到10亿，假设污染是即时的，食物处于危险区域，而且食物是理想的生长介质。在实践中，你更有可能从你的沙拉中获得大肠杆菌中毒。我认为它比生鸡蛋风险高，但风险低于生鸡肉。

— Satanicpuppy 2011年

@Peter，这不是一个同意或不同意的问题，这是事实。至少有十几种常见的家庭细菌在温暖潮湿的环境中茁壮成长，并在2小时内产生毒素。4小时是绝对最长的时间，你可以留下热或温暖的食物，仍然是安全的。如果它是否煮熟无关紧要。显然生肉的危险性更大，但这只是因为生肉最有可能被污染。

— Aaronut 2011年

@Satanicpuppy：请用你的食品安全咆哮来调低它。除非你是微生物学方面的专家，否则你没有依据可以做出如此广泛而广泛的主张。事实上，番茄酱没有足够高的pH值来阻止细菌生长，家庭厨房不是无菌环境，而且烤宽面条中使用的奶酪类型（莫扎里拉奶酪，意大利乳清干酪等）不仅足够湿润以支持细菌，尤其是在煮熟的意大利面条中浸泡番茄酱和水后。

— Aaronut 2011年

@Satanicpuppy：是的，确切地说，他们美国农业部和其他机构发布了最小化风险的指导方针。这正是他们所做的，这正是我们在回答食品安全问题时需要做的事情。这是唯一负责任的事情。我们当然可以更详细地考虑并尝试量化风险，让人们在想要忽视危险的情况下做出自己的决定，而只是告诉人们忽略指导原则，因为你认为安全是非常不负责任和不恰当的。通过各种方式添加一个警告，但不要忽略它们。

— Aaronut 2011年

-1

意大利面是在密封容器中吗？如果它暴露在空气中或被任何可能污染它的东西接触，那可能就不行了。

另一方面，我把米饭和意大利面一夜之间放在锅里，盖上室内温度多次，从来没有问题。这种“在室温下放两小时然后扔掉”的东西几乎一直都是矫枉过正的。只有你非常不走运，食物才会不安全。

— 乔
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食品安全不是大部分时间都是安全的，或者是安全的，除非你不走运。那里有很多人，我们希望他们都安全，而不仅仅是幸运儿。如果每个人都听从你的意见，很多人会生病。

— Cascabel

-8

如果通过再加热你的意思是让内部温度超过140F超过10分钟（并且在你这样做之前它不会真正尝到“热”），那么它完全没问题，只要它最初是完全煮熟的。

也就是说，如果你原来是完全煮熟的，除非你的食材有点时髦，你现在可能很好吃。当然“可能”与绝对非常不同。

因此，140F如果你想确定。或者，触摸165F就足够了; 甚至不必等十分钟。

— 彼得五世
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对不起，这是危险的，糟糕的建议。细菌可以留下再加热不能破坏的毒素。

— Michael Natkin 2011年

@michael：呃。我认为烤宽面条会很好，但我同意你不应该认为加热让你更安全。

— Satanicpuppy 2011年

请参阅下面的答案，如果您有进一步的疑问，请阅读aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html-有几种细菌会产生毒素，您不会通过再加热来破坏这些毒素。这种烤宽面条可能会使某人真的生病。

— Michael Natkin 2011年

我已经彻底审查了您发布的链接，并支持我的一般建议。您认为该链接上列出的哪些细菌有可能在这里生长，（并注意，这将导致12小时内遗漏大量毒素？）如果烤宽面条最初是安全的（在这种情况下，似乎是，由于作者已经发布了这个问题），如果烤宽面条第二天被重新加热，该列表中没有任何内容会对健康构成威胁。食品安全很重要，但不必要地散布恐惧是没有意义的。

— 彼得V

所以有很多证据证明这可能是不安全的，但没有证据证明它确实存在。美国农业部的标准是一个荒谬的标准......他们通过过度消毒引入更多的伤害，然后他们实际修复。如果这是开始适当烹饪，食物闻起来很好，然后吃它，不要浪费你的钱。

— 柯克