哪些食物可短期存放在室温下安全？

联邦食品安全准则建议不要将食物放在“危险区域”（4-60°C / 40-140°F）中，累积时间不得超过2个小时。但是，并不是所有的食物都需要冷藏。一些明显的例子是面包，花生酱，未剥皮的土豆或洋葱，甚至还有一些糕点，例如水果馅饼。

我如何知道某种食物是否可以抵抗该危险区域，从而在室温下安全地存放数小时或数天？长期存储呢？

_{答复者的注意事项-这旨在作为食品安全的“规范”或“参考”问题。除非您可以通过可靠的来源提供支持，否则请不要回答。一般指导原则也比特定食品更受青睐。}

派是一个很好的例子：水果派在室温下往往可以保持一段时间。我发现有很多站点突然声称不是这种情况，还有许多杂货店将其面包派在室温下放置约三天（即使是心理医生库克韦尔夫人也说过2天是可以的）。我站在杂货店。坚果馅饼通常会持续更长时间，因为它们更干燥：糖分含量较高抵消了乳制品和鸡蛋的存在。

同样，蛋糕虽然会因您的结霜而有所不同...结霜中除了脂肪和糖以外的东西越多，需要冷藏的越多。在大多数情况下，蛋糕的可食用时间比您想吃的要长。再次，杂货店只会费心去冷藏装饰好的蛋糕或带有奶油乳酪糖霜的蛋糕。

大多数商店购买的调味品在室温下都很好。显然不是蛋黄酱，也不是奶油，而是番茄酱，芥末酱，A-1，最烂的郡……它们可以长时间冷藏保存。同样，酱油，鱼露和一些更受欢迎的亚洲调味品。

我从未见过需要冷藏的辣椒酱（例如Tabasco），它们可以使用数年，尽管颜色会在一段时间后开始消失。

保留水果和蔬菜没有细菌的风险，但这会大大增加腐败的速度。根类蔬菜和香蕉除外。根菜类蔬菜在阴凉的地方会持续很长时间，因此，如果您在下一两周不打算食用它们，只需在车库里整块地吃。而且，香蕉将以相同的速度向南移动（尽管您可以将其冷冻以备将来的香蕉面包使用）。

新鲜鸡蛋（例如直接从鸡身上取出的鸡蛋）将持续几周而不进行冷藏（确保未受精，否则您可能会醒来在厨房里发现小鸡）。经验法则是“每天不冷藏就好像要冷藏5天”。鸡蛋破裂后，应立即使用。

我相信商店买来的鸡蛋放在柜台上可以吃，尽管这样不利于冷藏鸡蛋再次变热。鸡蛋具有广泛的天然抗菌趋势，尽管加工商店购买的鸡蛋经过去除了其中的一部分。（引文）。测试内部污染的一种简单方法是查看鸡蛋是否漂浮在水中。如果它漂浮了，就扔它。

培根油脂和任何种类的脂肪一样，只要经过过滤和过滤，就可以长时间不冷藏。对于脂肪，您更担心它们会变质，这是光和空气（它是一种氧化作用）的作用，因此请将脂肪储存在黑暗的地方，放在密封的容器中。（引文）

黄油可以在不冷藏的情况下持续几天（应该盖好）。我会说多达一周的时间，但是我无法得知，因为它永远不会持续那么长时间。它比被重要的细菌菌落氧化（见上文）和腐烂的可能性更大。

简单：沿着您最喜欢的超市走廊走；冰箱里有一些食物，其他没有。

紧跟其后，注意到期日期：它们旨在定义这种情况下的到期时间。

大多数健康法规将具有“高风险”与“低风险”食品的概念。“低风险”是指可以在室温下长时间保存的食品，不会使人生病的风险低。它包括以下内容：

• 真正干燥的东西（例如未煮过的谷物，面食或豆类，面包，饼干，薄脆饼干，生涩等）。
• 专门保存的物品（熏鱼，咸菜，香肠等）
• 高糖，盐或酸的物品（糖浆，大多数糖果，果冻，酱油，咸菜等）
• 罐装或罐装物品

当然，您会遇到麻烦，因为总是存在交叉污染的可能性，因此，即使水果和蔬菜之类的东西也不总是被归为此类。而且，将东西放在外面并长时间暴露在空气中也不是好主意。

列表在那里有所不同，因为它们有不同的用途。例如，允许您在不列颠哥伦比亚省温哥华市自制和出售的食物不包括腌制肉类，而杂货店不需要冷藏的清单通常假定正在准备萨拉米香肠和其他腌制肉类在商业厨房中并密封以防止污染。

您当地的卫生部门可能有一些已知在当地存在问题的特定事项。（例如，是否有特定的食品召回或污染问题）。