我怎样才能让面包变得更蓬松，密度更低？

我现在已经做了一段时间的面包，但我永远无法让它上​​升到足够的水平。面包真的很浓，所以它对三明治来说不是很有用。我揉捏十分钟后再给它，然后再烤一次，然后再烘烤一小时。我也试过添加糖，但这并没有产生太大的影响。

面团之外的一个重要因素是烤面包的温度。

如果你没有在某个配方指定的温度下烤它，你可能在安全的一面玩，你的面包不会增加太多。

你必须快速加热二氧化碳袋，以便在面团硬化之前膨胀。你可以给温度越高越好。

另一个可能的因素可能是酵母。你还等吗？你用得够吗？像温度一样，更多酵母和更长的发酵时间不会出错。

密集面包的简短答案总是在上升。

有许多解决方案可以解决问题。还有许多其他面包问题，不仅仅是上升（颜色，味道，湿度，形状）。然而，密集度总是在增加。

当微生物（酵母）在谷蛋白网络（或淀粉，在黑麦和无麸质面包的情况下）中形成气穴时，就会发生上升。如果你的微生物没有产生足够的二氧化碳，你就不会上升。如果你的面筋网络强度不足以将二氧化碳排放在口袋中，它就会逃脱而你不会上升。请注意，气穴和面筋结构随时间而变化，因此时间至关重要。温度（除了烘烤）不会影响面筋，但它会极大地影响微生物的活动，所以这也很重要。

酵母，面筋。时间，温度。

几乎所有影响面包上升的因素都是这些变量中的一个或多个的函数。这是一个非常简短的“其他一切”列表。如果您想要更具体的答案，则必须更具体地提出问题。

酵母：

• 酵母必须活着。（检查它没有死，也没有过多的抗菌成分，如盐或生蒜。）
• 酵母必须能够转移到更多的食物。（水。）
• 酵母必须有食物才能发酵。（生面粉是食物。注意其他微生物可以争夺食物。）
• 酵母必须处于呼吸温度才能发酵。（这是一个窗口。非常低的温度将完全停止活动，向上移动规模将允许缓慢的活动，一直到理想，非常快的活动并最终死亡。）
• 酵母必须发酵足够长的时间才能形成气穴。（没有足够的时间意味着推迟）。
• 酵母不能长时间发酵，以至于气袋开始破裂。（太多时间意味着过度加热。通过烘烤来停止发酵。）

麸质：

• 麦胶蛋白和谷蛋白必须以足够的量存在于面粉中。（检查面粉的含量，例如不含麸质的面粉不会产生面筋网络）。
• 必须通过捏合和/或时间形成和发展面筋。（还不够）
• 但是不要太多。（太多太过分了）
• 如果是黑麦，戊聚糖网络一定不能揉太多，如果有的话。（塑造它像粘土。）
• 面筋不能被酸或酶活性等因素分解。

在烤箱温度：是的，烤箱温度会轻微影响您的上升，因为较低的温度将延迟杀死面团内部的酵母，允许在中心稍微发酵比在地壳上发酵。根据您的发酵地点，烤箱的热度以及面包的形状，这可能很好，或者可能让中心过度。出于这个原因，通常建议在非常高的温度下烤面包，这样整个食物就可以立刻烹饪。但是，如果你的问题是一个密集的面包，烤箱温度不是你的问题。

削减：在特定的情况下，你的面团很难找到地壳中的一个弱点来扩张，我认为削减可以比不削减更多。然而，过度均匀的塑形并不是大多数新手的问题，当然，对于没有足够的空气进入面团的新老任何人来说，削减也不会有所帮助（不能无所事事）。再说一次，如果你的问题是一个密集的面包，削减不是你的问题。

在另一方面，如果由“蓬松”你的意思是“像棉花绒毛”，如质地细腻，口感单薄，颜色白，还有的菜谱和具体的面团处理技术，会给你的。食谱永远不会保证通风面包，所以如果你不跟踪你的酵母，面筋，时间和温度，你可能仍然会得到密集的面包。

你在烘烤之前是否正在削减面团？

虽然它们可以是装饰性的，但它们具有功能性 - 一旦形成外壳，面包就不能再上升，这会影响密度。即使在地壳开始形成之后，削减也允许膨胀。

此外，密度可能是你在过多面粉中工作的一个标志。如果你使用蘸水和扫掠，你可能会添加额外的面粉，甚至没有意识到它。

这听起来像是你不让它上升到足够的程度。

我制作的大多数食谱需要更多的上升时间。每次上升通常需要一个小时或更长时间......有些人最好在24小时内在冰箱中进行第二次上升。当然，有一些食谱要求较少，但我希望只给你第一次上升10分钟是不够的。

此外，你要确保你正在揉面包而不是太多。根据经验，如果我没有更好的食谱指南，我将揉面团，直到有点夹住面团球将拉伸约一英寸，然后完全分离。

尝试一些不同的配方，有很多很多不同种类的面包，它们在不同的地方（海拔高度），面粉（风味面粉，更细的面粉）和烤箱（所有烤箱各不相同）中效果更好。尝试一本新的食谱书，看看哪些面包适合你。

加入小麦面筋。

在阅读完所有回复后，我想补充一点，面团处理非常重要。面团不是拳击手或你的敌人，所以不要打它或猛击它，而是像爱人一样对待它。揉捏时，不要将面团撕开，拉伸直到它刚开始撕裂。在第一次上升后，在一个用保鲜膜覆盖的碗中至少一个小时，我轻轻地将面团揉成台面并切成一定大小然后将面团塞入球中，让长凳休息15分钟，然后反复折叠成形状的面包夹紧闭合折叠以捕获气体。在削减和烘烤之前至少再上升45分钟。

对此没有简短或简单的答案。我花了大约15年的时间学习掌握这一点。简而言之，主要因素是：

• 正确的面粉和水与面粉之间的平衡 - 在很大程度上取决于面粉的质量。
• 正确的揉捏。
• 正确处理湿面团。
• 正确的烘焙。

你可以在这里阅读我的努力的详细描述（包括图片和视频）：http： //www.rkursem.com/food/bread/fluffy-bread/

加入黄原胶，1tsp / 400g面粉。甚至可以使用高蛋白质面包

揉捏之前和抨击前只有十分钟证明时间？这几乎只是让面团上升一次。你也没有说在烤之前面团的大小是否增加了。

尝试一个简单的事情，在揉捏后将面团留下足够长的时间让它的尺寸加倍，然后将其捣碎，塑造它，然后将其留下直到它再次增加相同的尺寸，然后烘烤它。

如果它没有生长，你的酵母就会出现问题。如果它不会加倍，你的酵母可能仍然有问题，或者没有足够的食物，或者面筋网太强大而无法伸展到那么远。

我曾经总是遵循规则上升一次，然后打下来，总是得到密集的面包。不幸的是，超市酵母往往是跛脚的，无论我在温暖的地方给它多少时间来证明，废话几乎不会再次上升。我建议在揉捏或面团挂钩后立即将面团制成，并让它一次性证明。

如果你已经尝试过所有以前的方法但仍然没有成功，我听说使用苏打水代替水可以使面包更加蓬松，通常推荐用于全麦品种，因为面粉更稠密，但在其他用途​​中也是如此。

http://articles.chicagotribune.com/2003-01-08/entertainment/0301080031_1_dough-sparkling-carbon-dioxide

添加发酵粉，不要将其打孔。