什么是好食物可放入Scrapple汤料中?


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我将尝试使其尽可能集中,以便出现合理的答案。我有一小块(面包?),维基百科描述为:

传统上是将猪肉屑和碎屑与玉米面和面粉,通常是荞麦粉和香料混合而成的糊状食物。将糊状物制成半固态凝结的面包,然后将切碎的小块煎碎,然后上菜。

我是烹饪新手,所以这是一个关于汤料的问题。有了这些成分,是否可以像从其他剩余的肉中那样制成可食用的汤料?如果是这样,什么样的配料会很好?


如果您不想做废料,那就不要吃玉米面了。而且您不必煮那么久。Scrapple传统上使用经过长时间烹饪的头部和其他部分(请参见“烹饪之乐”)。取出肉,放入肉汤中,撇去脂肪,加入玉米面。允许将整个东西放在锅中,将一些脂肪倒在顶部以密封并保存。
弗兰基,

它实际上非常好-尽管脂肪含量很高。
Frankie

Answers:


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股票的目的是将胶原蛋白从肉和骨头中溶解成明胶。这样,液体就不会那么水腻,会产生很多味道,并且可以根据需要减少调味料的含量,等等。

废料的问题在于,尽管它确实含有一些明胶,但也含有大量的脂肪和淀粉。脂肪会融化,必须再次脱脂。淀粉会糊化。这将导致不是库存而是肉汁。

解决方案似乎是找到需要淀粉和脂肪的配方。首先想到的是浓汤。在添加之前,我会先将废料切丁并烧焦。可能需要做一些试验才能弄清楚它可以炖多长时间而不会使锅糊变软。


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我不认为将废品倒入锅中并制成汤会很好。您最好尝试用它来“启发”一些东西,尝试在汤中复制类似的味道。我会尝试一顿浓汤,几乎是一汤,配以猪肩肉和玉米面荞麦饺子,一些鼠尾草和cor子以及大量胡椒。我绝对会使用由猪骨头制成的猪肉汤料(和猪脚,切成两半,以增加身体),然后用火腿飞节调香。也许在最后几分钟内在其中煮一些绿色,使其具有某种颜色。

至于如何处理现有的废料,将其切成薄片,炸碎,然后用煎蛋和番茄酱作为早餐吃。


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+1煎锅+鸡蛋+番茄酱,尽管我可以在一天中的任何时候吃这顿饭,而不仅仅是早餐。使用枫糖浆代替番茄酱也很流行(但我仍然更喜欢番茄酱)。
ESultanik
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