熟食在室温/温暖的温度下可以安全存放多长时间？

如果我在温暖的温度下未煮熟的食物（尤其是肉类）-在柜台上或在已关闭的缸中-可以安全食用多长时间？

如果我以后再煮饭，有什么区别吗？

在美国农业部有这样一段关于它说：

储存残over剩饭
食源性疾病的最常见原因之一是煮熟食物的冷却不当。由于细菌无处不在，即使将食物烹饪到安全的内部温度后，也可以将其重新引入食物中，然后再繁殖。因此，剩菜必须放在浅容器中以快速冷却，并在2小时内冷藏。

您会在世界各地的政府机构中找到类似的声明。在危险区域（40-140°F或4.4-60°C）中，生或熟食品的安全极限是2小时。

如果您是餐馆老板或厨师，则必须遵循以下规则，在冷藏之前将食物加热到60°C以上并快速冷却其他食物。如果您不是以专业的身份工作，那么法律上就不要求您这样做，但是如果您为客人提供服务，那么否则将是不负责任的（如果有人生病，则可能是可行的）。

如果您是一个只为自己服务的个人，那么请采取任何自由，并破坏您想要的任何规则；这是你的食物，也是你的身体。但是没有人可以给你的表格或图表。食物从“不完全安全”过渡到“可能会杀死您”没有一个特定的点，因为它完全取决于食物，环境，您的免疫系统以及许多其他变量。规则是2小时，期限；不再并有一些不平凡的风险对你的健康。

一些提示，技巧和警告：

• 2小时规则是带有安全裕度的保守估计。不要问那个保证金是多少。这就像在询问已发布道路上的“实际”速度限制是什么；您可能会从经验中了解到，但是它可能会根据情况而变化，并且超出任何数量都意味着您会抓住机会并承担风险。

• 请勿将大而热的物品（例如整锅汤或辣椒）直接放入冰箱。残留的热量将变热，并可能损坏冰箱中的其他物品。

• 要快速冷却大型熟食，请使用冰水浴和/或将它们分成小容器。（注意：铸铁切勿使用冰水浴。）

• 不要以为重新烹饪存储不当的物品会很安全。大多数细菌产生蛋白质毒素，而蛋白质毒素实际上是导致食物中毒的主要因素，其中一些毒素具有耐热性。烹饪不会杀死或灭活这些毒素，而吃重新煮熟的食物仍会使您生病。

• 不要以为烹饪会“杀死一切”，并且不要认为煮熟的食物或烹饪表面绝对是无菌的。烹饪会杀死食物，足以使食物安全食用，但是某些生物（例如来自芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌的细菌孢子）可以在烹饪过程中幸存下来，并立即开始产生更多细菌。在温度危险区域，熟食袋，缸罐等不是熟食的安全环境。

英国食品卫生法规（请参阅英国FSA网站）规定，冷食必须保持在8°C或更低的温度，而热食必须保持在63°C或更高的温度。这是整个英国的法律要求。

但是，当您提供或展示食物时，可以将其保持在有限的温度范围内：冷藏食物可以在8°C以上的温度下保持最多四个小时。您只能执行一次。如果这段时间之后还剩下任何食物，则应将其丢弃或将其冷藏在8°C或更低的温度下直至使用。热食可以在63°C以下的温度下保存最多两个小时。您只能执行一次。如果这段时间过后还剩下任何食物，则应将其丢弃，重新加热至63°C或更高（苏格兰为82°C），或冷却至8°C以下。这适用于环境温度相对较低的英国-曾发生过令人讨厌的食物中毒事件，即在相对较短的时间内将制备不良的食物放在热车中。

话虽如此，冷食品应始终尽可能地速冻，而热食品则应在准备后尽快热。

盆栽肉，保存在硬化（（经过渲染/澄清）的动物脂肪中的肉）可以持续相当长的一段时间而不会变质。

轻松几天不冷藏！！在正常室温下。72F ...

这种方法的问题在于，脂肪表面的空气会氧化猪油并使猪油变酸，但这要花费超过4天的时间。

如果将撒拉牛油裹在猪油的上面，然后倒水，则可以将所有空气排出，并将猪油保存更长的时间。

用适当的雪白猪油或双重澄清黄油制成的猪油罐头肉在凉爽的地窖或地面上可以持续数月之久！！

我祖母用一年多的猪油肉放在冰箱里！！

没有烧焦，味道惊人！！

它是完美的 ！！

不要在炎热的夏天直射阳光下尝试此操作。

腌制的肉持续很长时间，腌制的鸡蛋...

您可以使用巴氏杀菌的许多不同方式。

细菌芽孢可通过双闪式巴氏灭菌法杀死，尽管通常进行3次。

正在发明新的方法，特别是可以杀死100％细菌的改良微波，这是非常有前途的。寿命比辐照食品长10倍！！

我吃了50岁的培根（胎猪），当我暑假在印第安纳州大学休假时被锁在某大学的地下室中时，将其保存在纯乙醇中。

据我所知，您可以吃100多年保存在酒精中的古老标本。除了无味和喝醉之外，还不错。

我误将盛满肉汤，烟熏火鸡，萝卜调味料和香料（洋葱，红，绿，黄椒）的瓦罐放了一个晚上，盖了锅。那是晚上8点左右。我去了某个地方，于上午10点返回。是的，它整夜都留着。但是我说，“沸腾”，重新煮熟，放入一些晒干的西红柿和新鲜的菠菜，在上面撒些辣酱，盛在米饭上，我吃了，该死的细菌学家说的一切！然后我用一些冰镇的姜汁洗净了！