似乎很多人说在切碎大蒜之前先将其粉碎或压碎。为什么是这样？
我用两种方法都切碎了大蒜，我发现粉碎的大蒜可能会更容易处理，因为它更平整并且不会滚动太多。
Answers:
与几个人所说的相反，大蒜并非主要用于压榨皮肤。例如，可以通过切开丁香的小而硬的圆形底部（附着在基部上，与尖头相对的部分），在蒜头完整无缺的情况下轻松剥皮。这将有助于使皮肤松弛，然后很容易脱落，或者如果您轻轻地滑入刀刃并使其松弛，则会分开。
压碎有助于分离皮肤，使剥皮更容易（也许有些人可能在家中会因为这个原因而做），这当然是事实，但这不是专业厨师这样做的原因，也不是食谱建议这样做的原因。
大蒜首先被压碎以释放出油，与不压碎相比，大蒜可将不同的味道注入菜中。上面乔的评论解释了化学反应：
...大蒜细胞中的蒜氨酸和蒜氨酸酶，当结合在一起时，会形成蒜素，这是“强”的味道...
您可能还会在《华盛顿邮报》上找到这篇文章，作者在其中谈论了意大利餐馆用大蒜压碎做饭的艺术，这是一本不错的书。具体来说，作者阐述了其中一些非常重要的关键点。
从基本物理学的角度来看，被分解成几小块的东西的总表面积要比完整的一块大得多。由于油是从切面中挤出的，因此有理由认为，切碎的大蒜会更快，更轻松地释放它们，通常会导致比预期更刺鼻的味道。
另外，切碎的大蒜可能会很气质，您可能经常会因烹饪/燃烧而结局。如作者所述：
大蒜通常以切碎或切碎的形式散发出辛辣的香气，难以驾驭。将其过早加入炒菜或炖肉中，大蒜会灼伤并刺痛。在烹饪的后期添加大蒜，然后将其蒸熟或煮沸，使它生涩且令人不愉快。
另一方面，稍微压碎的大蒜则更具通用性和耐热性。
大蒜全部或部分捣烂（足以释放其强大的油脂），可以适应各种高温技术，稳定地烹饪，并为菜肴增添了浓郁的醇厚感。
蒜泥在几种意大利菜中是非常标准的。有一个或两个大块的碎块（除了上面提到的碎块）的优点是，一旦您对菜的香气/口味感到满意，就可以轻松地将它们从菜中取出。切碎的大蒜可能会很烦人。
通过使用大蒜压碎增强的菜肴包括：
在[烤肉，炖菜，速食和炒菜]中，捣碎的蒜瓣非常有弹性，吸收高热量，继而散发出微妙而丰富的风味。
为了回答为什么压碎大蒜有用，让我引用一个很好的答案，即关于切碎洋葱这一非常受欢迎的问题（因为我们对洋葱的理解都更好）：
通常会在细胞中包含与产生洋葱催泪因子有关的酶和氨基酸（严重！），并且仅在大量释放时才成为问题。使用更锋利的刀将避免细胞壁变形，在各层之间形成更清晰的分离，并减少释放的酶量。
大蒜，洋葱，葱和韭菜一起属于植物组（属）称为葱和正在非常密切的关系，以上是或多或少真实。
确实，如果您想要大量的油/酶，则可以采取上述建议的相反方法，即粉碎它并破坏所有细胞壁，这是有道理的。根据上述Joe的评论，这也有助于化学物质的混合。请注意，尽管由于破碎的细胞壁而“释放”或准备释放大量，但由于表面积较小，它们缓慢地进入培养皿。
我先将其粉碎以使纸质皮肤松弛，这使其更容易剥离。
对我来说，更多的是纹理问题。
当我想要大蒜变得更脆时，我将其切碎。当我真的希望它融化成盘子时，我将其捣碎。
无论哪种情况，我都倾向于使用太多大蒜，以至于味道很丰富。:)
尽管上述说法是正确的，但压碎大蒜也会释放某种天然化合物，从而使其基本上成为超级抗真菌，细菌和病毒的破坏者。大蒜几乎可以消除体内的任何细菌，病毒，真菌或寄生虫。它杀死您体内和动物中的蠕虫。我不是很肯定，但我很确定该化合物被称为阿米西林或类似的东西，但是我经常被告知，当您感冒时，将大蒜压碎，静置约5分钟，然后切成碎末并注射。