怎么重新烤？

我从折扣店买了一大块真空包装的牛肉。标签上写着“烤肉”，并没有说明它是哪种牛肉。它是瘦肉（4％脂肪），但这在欧洲是正常的。

我在175°C用一些釉烤肉，直到探针显示63°C。然后我在320°C的铁锅上烤了地壳。结果有点罕见（我怀疑探头不够好），但看起来仍然是一个非常好的烤。但是当我开始进食时，我发现肉有足够的结缔组织在这种状态下几乎无法检查。

现在我想重新吃肉并吃掉它。我的第一个想法是制作炖牛肉，在聊天中我得到了炖煮的建议。关键是，虽然我知道它理论上它应该起作用，但我从来没有重新吃过肉，我不知道是否有一些我忽略的细节。还有，特殊的炖菜特别适合我的情况吗？

使用生肉制作炖肉或炖牛肉有什么特别之处吗？我忘记了什么吗？我应该煮多久肉？（假设我开始测量肉块的中心 - 无论大小 - 达到68°C）。我有大约20％到25％的结缔组织，最厚的筋膜可能是3毫米。肉已经烤，烤，休息和冷却（当我开始重新加热时将冷藏）。

你不必解释食品安全的影响，我知道它们。假设在这种情况下，我愿意承担吃再生肉的风险。

编辑我对食谱建议不是很感兴趣，我猜一个常见的炖菜会做。我想要的是知道当肉预煮时通常的慢烹饪技术如何变化，如果有人已经这样做并且可以确认它有效。顺便说一句，现在将肉切成块并在冰箱里腌制。

我经常会做我妈妈所说的“计划过来”，并为我们吃太大的烤肉，然后在接下来的夜晚将其余的变成炖菜或其他东西。

我真正唯一的评论是，如果你喜欢'分崩离析'，我发现第二次更难获得。我记得Alton Brown专门在Good Eats的一集中炖肉之前煮熟了肉，并且在检查这一集的记录时，他说这是由于明胶的行为：

你可以看到肉非常非常柔软。这几乎就像在那里拉猪肉一样。我们有完整的胶原蛋白转化为明胶。但是当它冷却一小时后，如果我们冷却它之后，我们会发现这种情况会发生变化。稍后会详细介绍。

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现在，真正有趣的是，一旦明胶达到凝胶状态，它需要更多的热量来重新溶解它，而不是首先从胶原蛋白中提取它。不管你信不信，这是一件好事

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啊，肉完全被加热了，但它并没有分崩离析。那是因为我们在再加热之前让它冷却下来，这就是为什么第二天炖菜，炖菜，捣蛋肉和粉饼总是更好。

根据设计，炖坚硬或完全结缔组织的肉类是你在相当不错的温度下长时间做的事情。因为你的肉已经煮了一次，如果你要做的话，它会比你决定用的任何炖肉稍微少一点。您的食品安全问题令人钦佩，但只要您注意到良好的食品处理安全性并彻底煮熟肉类，您就应该好好去。

我将重申聊天的建议，即炖菜是好的。然而，一个stroganoff（我相信这是美国版的东欧菜）也是一个不错的选择。基本上任何牛肉均匀地切成牛肉并长时间炖酱汁的牛肉菜肴可以帮助你消耗这种肉。

我建议吃辣椒。大多数人用碎牛肉制作它，但是用“炖牛肉”块很棒。我经常使用牛腩，切成大块（比如说5厘米）并炖3小时，然后用2把叉子把肉拉成碎片。然后再慢慢煮半小时，使酱汁减少一点。

我从来没有用预先煮好的肉制作它，但因为它会在酱汁中放置一段时间，所以干燥应该没有问题。

我想，在所有意图和目的之后，你的肉在烘烤之后会在与油炸后的肉块状态相似，以获得良好的表面颜色并在炖前开始调味。所以我看不出为什么它应该有任何不同的行为。你现在需要做的是修剪任何厚厚的筋，将肉放入你选择的炖液中，用火煮，在炉子或温和的烤箱（130摄氏度）上轻轻煮约3小时。我偶尔会用剩下的烤肉来做咖喱，而且它们很好吃。

制作切碎的牛肉辣酱玉米饼馅。

首先，切肉可能更适合这种用途。慢慢煮3小时左右，放入带有您最喜爱的莎莎酱的带盖的锅中，保持水分和风味。确保它煮得足够长，以至于它几乎都会撕碎。此外，考虑扔一个切成丁的洋葱，切成绿色的辣椒，和一些辣酱或热辣椒。当肉完成并切碎后，将其倒入四个玉米饼中，倒入一罐辣酱玉米饼馅，上面撒上奶酪。用切好的橄榄，切好的葱和香菜装饰。烤半小时，每个人都会喜欢它。

来自战场的简短报道^ H ^ H ^ H ^ H ^ H ^ H ^ H ^ H ^ H ^ H ^ H厨房。我将肉腌制，然后在荷兰烤箱中煮熟2.5小时。加入土豆，欧洲防风草和胡萝卜，再加上一些干草药，再煮半小时。它非常好，导致非常美味的炖菜。

一个副作用：我拿了一个稍微过于流动的自制蛋黄酱，这是用来烤制的酱汁，并将其混合到炖菜中。它的味道出乎意料地好，给炖液带来奶油般的稠度。