你可以冷冻墨西哥胡椒吗?


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外面越来越冷,我的花园里有很多墨西哥胡椒。我喜欢在自制炸玉米饼和煎蛋卷等上新鲜(未煮熟)吃它们。

如果我将它们冷冻并在冬季晚些时候解冻,它们是否仍会像辣和松脆的一样,或者冷冻和融化会带走一些风味吗?

Answers:


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我有一整个冰箱,里面装满了墨西哥胡椒-所以,的确可以。

他们绝对可以保持热量很好。

如果执行以下两项操作,它们将更好地保持其纹理:

  • 使用真空封口机并排出所有空气-减少冰箱的烧伤。因此,我建议您分批冻结它们。

  • 将它们在沸水中浸泡2-3分钟,然后将其放入冷冻水中。根据我的阅读,这会破坏一种特殊的酶,这种酶不会进一步分解辣椒。我已经做到了,而没有做到这一点-这样做绝对有助于纹理。

就质地而言,它们应该在真空密封袋中保存一年以上。否则它们永远不会变坏

Cos和Sobachatina-带来了另一个优点:快速有效地冷冻。您可以尝试Cos指出的AB的方法,但是我可以做Sobachatina所做的事情。在冷冻机托盘上的单层上冷冻。与将它们倒入袋中相比,它们冷冻得更快,更好。


我从未在辣椒上应用过[Alton Brown的速冻]技术,但认为它可以改善质地而不会变白。您对此有何想法?它可以帮助保存原始的墨西哥胡椒吗?foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/...
产地来源证卡利斯

我对烫发不熟悉。烫一下会煮吗?
LarsTech 2011年

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我冻结的所有东西都放在锅里的单层中,然后在装袋之前在胸部冰柜中冻结。它们以这种方式承受的伤害要少得多,并且也不会一起冻结成固体。@ CosCallis-这实际上是AB所做的。更快的冻结总是更好,因为冰晶会变小。
Sobachatina 2011年

@Sobachatina这就是我要说的,我只是不确定它是否会像草莓一样适用于辣椒。感谢您的输入。
Cos Callis

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如果您只想用墨西哥胡椒做饭,我的一个朋友的小费很有用!将它们切碎,然后推入冰块托盘。加一点点冷水,然后冻结。冷冻后,将其从托盘中取出并放入塑料袋中。要使用所需数量的多维数据集,然后将其放入烹饪中


我喜欢快速冷冻盘技术。我想我会再次提到,通过在切块后和存储之前将它们混合在一起,可以得到更均匀的香料水平。
zanlok 2013年

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如果您没有真空封口机,则在密封之前,请使用吸管并从冷冻袋中吸出大部分空气。


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是的,您可以,您只需要使用真空密封机清除所有空气,以减少冰箱的烧伤。这样,您可以长时间冻结它们,应该分批冻结它们。


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rumtscho
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