我如何在牛排中处理银皮而不去除所有脂肪？

下面是我前几天煮熟的牛排的图片。这是草食的纽约地带牛排，我在铸铁锅中用中高温加热，只加盐和胡椒调味，每面煮3分钟。牛排厚约1.5英寸，煮到中等程度。（图像中间看上去比实际看起来更红，但是很接近）。

脂肪和牛排一样柔软可口。但是，附着两者的那种银皮条纹是无法咀嚼的。我听说，当您屠宰其他动物或大块肉时，总是会去除银皮，但是如果这样做的话，牛排上就不会剩下脂肪。

我如何在不损失所有脂肪的情况下处理这种银皮？

好的沙朗牛排（纽约地带牛排）具有合理的大理石脂肪，因此您不必担心边缘脂肪

如果您喜欢脂肪，则在将牛排放入之前，将银皮和脂肪切掉/修剪掉，并在中火锅中将脂肪放入锅中。当有足够的脂肪融化成您的口味时，请在温度和时间下将牛排在脂肪中煮熟喜欢

在提炼的脂肪中加入新鲜的香草或大蒜，以增加风味！

这可能是荒谬的，但您总是可以切断脂肪并去除银皮，然后使用转谷氨酰胺酶将脂肪粘在肉上。关于烹饪问题，有一篇很棒的文章，其中包含一些重要信息：

http://www.cookingissues.com/primers/transglutaminase-aka-meat-glue/

处理银色皮肤可能是一个很大的挑战，但是（就像他经常做的那样），奥尔顿·布朗以某种方式将其分解，即使我也可以尝试几次....当然，问题在于记住他做了哪一集它在。我见过的修整银色皮肤的最佳视频教程是“ Good Eats：嫩嫩的猪肉 ”，可直接在“ You Tube ”上找到（链接到三个部分的第一部分。）而AB在猪里脊肉上演示了该技术是完全可以转让的牛肉（甚至羊肉）。您还应该喜欢他的“嫩就是腰”情节，但这是另一个故事。

显然，要去除银皮而不去除脂肪是不可能的。您应该在尖叫的热锅上煮牛排，但是即使那样也不会“融化”它。

我建议去掉银皮和脂肪，然后在烹饪即将结束时在锅中加入大块黄油，放宽地在牛排上以增加风味。

理想情况下，您需要脂肪的味道，而不必吃一团脂肪或银皮。

开始烹饪时，请站在牛排的脂肪侧。它将使一些脂肪散发出来，并在烹饪时帮助您的锅增添风味。之后，请像平常一样坦率地煮牛排……只是不要吃掉其余的脂肪或银色的皮肤。您已经将其中很大一部分融化成牛排，因此，只需品尝用这种奇妙的脂肪调味的牛排的肉即可。

切成薄片的脂肪和银色的皮肤。咀嚼。让味道涂上你的味蕾。吞下善良。吐出坚硬的物品，像条子皮肤。问题解决了...我们是食肉动物，不是吗？

您可以将牛排煮得更长一些：请注意，您是如何将两面结缔组织的外部2毫米表面转变为可食用的凝胶状材料。

这样做的另一种合理方法是将ny条烤成肉（在您的照片上达到100°或105°）。外部温度升高会完全改变结缔组织，使脂肪变脆但仍然存在。

如果您坚持吃牛排，那么凉爽的高温烧烤将起到同样的作用。

最后：您可以选择其他脂肪（没有被银皮分割的脂肪）（您好，原肋骨）。

这只是里脊肉的性质。如果您更喜欢脂肪丰厚的食品，而边缘没有这种坚硬的东西，那么带肋眼会更幸福。