不解冻就煮冷冻的肉不好吗？

我想知道不用等待解冻就煮冷冻的肉（鸡肉，鱼，牛肉等）是否不好？

有时，我意识到自己已经太饿了，却忘记了事先从冷冻机中取出肉。

这确实是一个品味问题。这不会伤害您，但是会产生一些不良影响。例如，要正确烹饪火鸡，必须将其调至内部温度。180度。如果将肉冷冻，则内部温度要升到如此高的温度将花费更长的时间，因此禽肉的外部会有些煮熟（与烘烤融化的禽肉相比）。那肉比其他肉要坚硬得多。

如果您的问题是询问是否会导致身体不适，那么不会，不会。我妈妈一直都这样。不过，她的烤很难。我已经这样做了，但是仅当我将肉炖或使用慢炖锅时，这两种方法都会使肉变软。

我忘了这是否属于“对流”或“热扩散”类别（如果我错了，我欢迎评论），但是如果您将冷冻的肉放入密封的拉链袋中，然后放入（干净的）水槽，将水龙头温热地冷却至冷却水（不热甚至不很热）。您会以多快的速度融化肉而感到惊讶。大约每10分钟它将融化大约一英寸的肉。

诀窍是您需要尽可能少的水，但要足以洗净大部分袋子。

它可以非常快速地融化您的肉，而无需进行微波加热或尝试烹饪冷冻的肉块。如果您想解冻烤肉，那么您可能会遇到麻烦，但是对于切成薄片的肉/鱼/肉等，解冻很快。

通常建议您在烹饪前解冻肉的原因仅仅是因为这样更容易并且更可能将其正确烹饪。

因此，您可以从冷冻状态进行烹饪，但是必须特别注意将肉煮熟。肉类温度计很理想，但是您也可以用眼睛和手指看到并感觉到肉的状态。

如果将肉切丁或切片，会更安全，因为这样会更容易煮熟。一些超市出售一包预先切好的冷冻鸡肉作为油炸食品，直接从冷冻室到炒锅。

您可以在高压锅中冷冻烹饪，每半公斤肉仅增加5分钟的烹饪时间。另外，将火鸡煮到82摄氏度（180华氏度）的温度太高了，您只需要将肉干至不能食用的程度即可。火鸡胸肉太瘦，以至于应该将其煮至60°C（140F）左右；但是，您只能可靠地进行此操作，并将其在此温度下保持足够长的时间（29分钟），这样对于大多数人来说不是一个选择。FDA家禽桌在这里非常有用，可以确定您可以在什么温度下对肉进行巴氏消毒。例如，将火鸡在68°C（155°F）下保持72秒足以使沙门氏菌致死率达到7 log10。

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

煮熟后，冷冻肉会释放大量水分。这是不希望的，特别是当您要煎炸时，它会阻止肉均匀煮。

从其他答案中可以看出，快速解冻的一个好建议是将一块肉放在一个拉链袋上，放在温暖的垫子上。

建议只在切成薄片的肉末上切极薄的食物，这样就不会有食物在外面烹饪而在里面保持冷冻（或生吃）的风险。

快速解冻会对细胞造成更大的损害，从而导致肉的稠度降低“自然”程度。这也会对口味产生负面影响。

我从我丈夫的姑妈那里学到了一个很小的新新娘做饭的经验，她是在第二次世界大战中为USO做饭的。我在微波炉商用之前就学过。那是在1970年。

我用冷冻切碎的鸡肉煮鸡肉和米饭，然后用冷冻碎牛肉制成意大利面条酱。他们很好，没有人生病。我希望关键是湿热和相对较长的时间来煮肉。

我知道不建议冷冻烹饪鸡肉，因为虽然热量无法渗透，但是增加了沙门氏菌的风险。我会用冷冻机在慢炖锅中煮烤和腌制的银盐，它们通常都很好吃，而且味道鲜嫩，而且我从未遇到过任何健康问题。

基于多年在零售屠宰场和销售场所使用肉类的经验，我也已经准备了40年的饭菜。

我相信，解冻冷冻的烤肉是一种最佳做法，因为肉的厚度是一个问题。

但是，当涉及牛排，排骨，肋骨或任何可以烧烤的肉类时，无需解冻。我们将肉放在烤箱或烧烤架上仅需7 -10分钟，然后将其翻转再放置7至10分钟。到那时，肉将完全解冻，并且烹饪精美

仍然可以使用此技术将其送达稀有，中等稀有或做得很好。与新鲜烹制的肉相比，我们发现以这种方式烹制的肉的质地，风味或嫩度绝对没有差异。我们将结果与冷冻牛排和新鲜牛排同时烹饪的结果进行了比较，最终结果没有差异。

但是，如果您想要令人垂涎的美味最终结果，我不会在平锅中烹制冷冻肉。在这种情况下，我认为锅不能做得足够热，牛排的汁液会漏出，然后将肉炒掉，而不是迅速烧焦。在这种情况下，如果因为没有烧烤/烧烤的原因而将肉锅炸，那么最好是新鲜的或解冻的。

如果我做错了，请纠正我，但是作为一名业余爱好者，我偶然发现了一种烹饪冷冻牛排的方法，并取得了惊人的效果。主要问题是内部温度和烹饪不均匀性，我只是在将牛排冷冻后将其切成小方块（不是坚硬的冷冻，而是融化了足以使我明显切开）。并在烹饪时继续转动-更快-您的见面现在已经被切断，这与炒菜的烹饪原理类似。我得到的结果（用正确的调味料）使我觉得自己在Beni Hana's吃饭。

如果烹饪牛肉，羊肉牛排等大块的肉，可以使其解冻一点，以使外部变得柔软。放在热锅中烧成褐色，然后放入55℃的预热烤箱中1小时，放入1英寸中等稀有的牛排，4个小时后切成大块，例如牛肉前肋骨或小羊腿。

调整温度以适应不同的口味，中等60摄氏度，做得很好65。鸡肉最好在63摄氏度。

食用前用探针检查内部温度。

由于食品安全是这里的首要考虑因素，我想说可以直接从冰箱里煮冷冻食品。不涉及细菌，任何存活的细菌都将通过烤箱或火炉彻底煮熟。煮熟的细菌/微生物味道很好！

我现在直接从冷冻机烧烤肉类数百次。我可以证明我的烧烤的味道！肉，身体健康。

Cooks Illustrated（美国测试厨房的幕后人物）建议将烹饪的牛排冷冻而不是解冻。 “对牛排并排采样，品尝者一致认为，从冷冻的牛排到解冻的牛排都是如此。” 有关视频说明，请参见此处。

提前做一些准备工作：

如果将肉切成小块，并在冷冻之前用蜡纸将其分开，则将其花费到餐桌上的时间要少得多。

我的母亲很快得知两个男孩喜欢吃饭，这很快就知道了。当她制作汉堡包（与洋葱，欧芹等混合）或一块肉饼时，她也会冷冻肉饼。我以为只要把鸡肉或鱼切成小块就可以做。（我假设您不是冷冻购买的。）将切成薄片的猪排切细，并确保在冷冻前将它们分开。您还可以将熏制的香肠切成一整块，然后冷冻以备将来使用。但是，如果小心，可以用一把锋利的刀将它们切成薄片。

三文鱼肉饼在冰箱里也是一件好事。这些可以很好地冷冻并品尝美味：https： //www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

噢，我的主。。。这可能非常不安全。如果肉内部的升温速度不够快，那就非常危险！相同的方法是先煮一半的肉，然后冷冻。除非您正在使用高档商用速冻柜。.我们无法将其冷却得足够快。我知道很多人都这样做。我也几乎总是知道您可以接受它。但是，如果您完全关心……请不要这样做！如果您有兴趣，可以参加食品处理课程。通常可以通过健康部门获得，但需支付少量费用。

我刚刚完成了我的年度工作，健康和安全证书，并且在他们的指导下，绝对不能直接从冷冻机烹饪肉-肉，家禽和鱼必须在冷藏箱中解冻过夜。我不确定执行此规则的原因是什么，但是我决定在家中也采用这种做法。