按重量烘烤真的更准确吗？

严肃的面包师之间的福音是按重量测量比按体积测量更准确。但是，当您有不同的湿度水平时，我不确定按重量测量是否有帮助。在我看来，如果配方作者的厨房湿度比你的高得多或者低，那么按重量测量会使水平衡差异更大。

例如，我最近在我的公寓（65F，80％湿度）和我的公婆（75F，35％湿度）中制作了相同的披萨面团食谱。获得相同质地的面团是2/3的一杯水，或约6盎司的重量。这种水已经明显地存放在我公寓的面粉中，增加了它的重量，但增加了少量的水量。这意味着，如果一个食谱是由Tuscon的某人写的，而我是在旧金山制作的，那么我会得到一块没有足够面粉的粘稠面团。

不幸的是，我不能在不同湿度水平的测量中重复进行实验，以确定当比重计上升和下降时重量或体积是否更准确。有人吗？

与由于面粉被装入量杯的松散或紧密程度的变化相比，由于湿度导致的成分重量变化非常小。

称量成分消除了一个（主要）测量误差源。你仍然需要自己补偿其他事情。

它更准确吗？ 绝对

这是否意味着您仍然可以按照重量精确地遵循配方并且每次都期望获得完美的结果？没有

你是对的，因为湿度会改变重量，但是如果你一直在相同的区域工作，湿度变化很小 - 不用担心。您将调整您的食谱一次，然后通常保持在相同的范围内。按量计算，你总是会全力以赴。有时你会打包灯，有时候很紧。按重量计算，只要没有任何变量发生剧烈变化，你就会非常接近。

遇到的问题是当您更改位置或湿度变化时。从长远来看，你需要知道你期望的面团的外观和感觉。你烤了一个面包100次后，你会戳它，知道它是否太干了。

除了 感觉 面团，我的厨房里有一个湿度计。密切关注它让我知道我是否应该为我的面团添加更多或更少的水。我烤了很多，所以我一直关注这一点，让生活更轻松。

我有同样的问题并找到了一些 古老的科学材料

据此，在21°C时，45％的相对湿度可使面粉重量减少22％，75％的相对湿度可使面粉重量从假定的“正常”60％在相同温度下增加15％。这些值可能随其他基础温度和相对湿度而变化。

大多数成分不像面粉那样容易发生密度变化。面粉可以压实 密度大幅度和显着波动，与其水分含量无关。 （看到 使用体积测量来估计质量 了解同一杯中相同水分含量的重量范围）

所以我想，如果你的湿度和包装到杯子或其他容量测量容器中的方式（例如通过过筛将面粉绒毛起来，然后将其紧密包装并每次都保持水平以提供可再现的蓬松度）并没有太大变化，你可以选择面粉的体积测量以及重量。

对于大多数其他东西，如糖，黄油等，似乎不会改变密度，因此可以测量体积和重量，让您始终“水平”的成分具有可重复的数量。如果你没有水平，那么将相同的堆放在顶部是一个偶然的机会。这只适用于您可以相对紧密包装的成分。

我想，如果你想要用面粉超精确，你需要计算面粉的密度（你可以在家里做），然后确定水分含量（这是相当困难的我想 - 你可以尝试干燥你的将面粉搅拌几个小时，然后称量和测量体积，但每次都要以相同的方式为体积做准备！）。

总之，面粉最好的食谱状态，如果需要添加更多的面粉或液体，我想这有它的原因...

这也可能与不同质量的面粉有关，这些面粉可能会吸收更多的液体 - 或者不会。如果你没有必要的纹理经验，这只是有点烦人:)