如何阻止鱼粘在不锈钢锅上？

我认为安妮·伯瑞尔对我撒谎。她说，鱼总是会粘在不锈钢锅上。这是真的。无论我润滑锅有多好，我的鱼都会像水泥一样粘着。她还说，平底锅将在“准备好的时候”释放鱼。也许意思是说，煮鱼时它最终会变得不粘？好吧，我已经尝试过了，但是永远都行不通。无论我等待多长时间，它都不会变得粘滞。最近，我给了我尽可能多的时间。当我终于把它从锅里凿下来，并在此过程中撕开时，我发现它开始在那边燃烧。我开始不粘手，直到弄清楚了。

有什么提示吗？我加热锅不对吗？将鱼放到锅中后，是否可以使鱼略微滑动？

我以前在我的铝锅中遇到了粘鱼的问题。

解决方法（偶然发现）是仅在油足够热后才将鱼放入锅中。

e：您如何确定油是否足够热？
回答：将一粒芥末籽倒入油中。如果立即破裂，则说明您的油已经足够热，可以将鱼放入其中。否则，您可能需要再等待几分钟，然后再用另一种芥末籽试一下。

黄芥末籽仅在非常热的油中开始裂解，而孜然籽则在非热油中也变成棕色。

略有不同的是，我发现对于鱼的种类和皮肤完好无损的天气有话要说。我总是发现像鲑鱼或鲱鱼这样的“时尚”鱼在不锈钢锅中的食味更好，而且肯定会剥皮。皮肤会增加脂肪，此外它还可以作为防御的最后一道防线-如果您的鱼确实粘住了，那么皮肤就会被破坏，而不是鱼。

无论用平底锅的温度还是所用的油量多少，我总是用不锈钢煎炸像鳕鱼或大比目鱼这样的瘦鱼。它们也比肥腻的鱼更容易剥落，因此，即使它们粘在很远的地方，您也常常会结成很多小块。

在技​​术上，我同意所有先前的帖子-先热锅，加油，然后通常比您想象的要炒一两分钟再翻转。我阅读了让蛋白质告诉您在某处完成的工作后的松散科学知识-肌肉纤维在加热时会收缩，而拧紧会使蛋白质从烤架中拉出。它不是明显可见的，但足以使一块煮熟的蛋白质比完全原始的蛋白质更容易释放。

热是您解决这个问题的朋友。如所描述的在这里：油产生跨越盘的表面上的光滑层时，它被充分加热。

我喜欢使用高烟点油（即花生，低芥酸菜子，但蔬菜也可以）和黄油的混合物，因为黄油中的水分会促进链接中描述的蒸汽效果。另外，有关蒸汽效果的考虑因素是，您可以在较高温度下灼热，然后在较低温度下在烤箱中烘烤，这通常会使蛋白质从表面上释放出来，并且更容易在一块内去除在烹饪结束时。

一般来说，答案是热。有一个好的锅，然后给鱼上油，而不是锅上油。最重要的是，他们称其为“不粘锅”是有原因的。

在添加鱼之前，您是否已将锅充分加热？换句话说，不是最终变得很热……而是在添加鱼之前变得非常热（当然，还要使其保持高温）。

因此，首先...很多油，足以覆盖整个锅底，而不是“勉强”。然后，加热锅，直到油几乎没有闪闪发亮的海市rage楼。加鱼。

然后，您要让它放几分钟不碰它。此时，您可以使用非常薄的金属刮铲在边缘下滑动并使其松开。

是的，不粘比较容易。但是，此方法将在鱼的外部获得漂亮的硬皮棕褐色。

在我的案例中，解决鱼粘在煎锅上的问题的补救方法是....当油足够热时，将咖喱叶一茎接一茎，然后将鱼放在此之上...就像可以让鱼舒适地躺卧...不要从茎上摘下叶子...根据油的数量和鱼的数量将3或4个带有叶子的茎放进去。

我通常相信Alton Brown的建议，所以我建议他采用炸鱼（文本）的方式，您也可以在视频中观看它。

他说，防止其粘附的关键是：

• 将沉重的锅加热至高温（使用具有高烟点的油-他使用油菜籽，但加了一点黄油）
• 用少许面粉轻轻疏通（甩掉多余的面粉）
• 加入鱼后的头10秒钟左右，锅会摇晃很多，皮肤朝下！

我认为面粉真的是用来做外壳的，而他所说的黄油是用来制作颜色的。实际上，最重要的事情似乎是高温（在其他答案中已经涵盖了很多）和摇摆不定（来自Alton Brown的新鲜事物）。

我没有尝试过用这种方法加工鱼，因为我不吃鱼。不过，我确实做饭和吃其他粘在平底锅上的东西（马铃薯煎饼），但我发现它们在早期仍受高温和剧烈运动的情况下粘得更少，而它们仍然很粘且呈淀粉状，并且看着不可估量的先生布朗炒鱼，这种方法对我来说很好。:-)

我一直要做的第一件事是调味不锈钢锅。我将锅加热很热，然后向锅中加入高烟点油，直到它冒烟为止。然后，我排干油，用几张纸巾擦拭锅，然后冷却。您可以重复此过程数次，但要确保锅中的涂层保持光滑，有光泽，而不粘腻。要清洁锅，请使用水和肥皂以及光滑的海绵。如果使用研磨性清洁剂或Brilo垫，则必须重新开始该过程。清洁平底锅后，我想重新调味平底锅并存放到下一次需要。每次使用后，只需要对平底锅进行一次调味即可，但是您可以根据需要重复此过程。重复此过程的次数越多，平底锅就会越暗。

我接下来要做的是在鱼上涂油，并用盐和胡椒粉调味。我将SS煎锅加热得非常热，然后将油倒入热煎锅中。一旦油开始冒烟，我便将鱼放入煎锅。一两分钟后翻转，具体取决于您喜欢鱼的煮熟程度。您可以轻松检查鱼的下方，因为它不会粘在煎锅上。

好胃口

中国的方法始终是在锅里放足够的油，并且必须几乎在油渍处...通常通过观察干燥的竹筷子是否由于水分而开始在油中沸腾而进行测试。保留在竹子里。

热油会立即将鱼的烹饪面密封起来，等到您准备将其翻过来时，油会冲入提起鱼时所形成的空隙中，从而将鱼煮熟并密封在未煮熟的面中方式。

通常，油层必须足够深且足够热，才能油炸而不粘鱼。这是一个微妙的过程，在允许鱼与钢接触之前，油需要足够热以使鱼的接触面几乎没有水分，因此您需要用手将鱼带入油中一会儿，即使这样，结果充其量也是零散的。底线：不锈钢是鱼的理想选择，除非您进行极度低温的油煮。

尝试混合新的食用油和旧的食用油。

例如：放8汤匙新食用油。然后放2汤匙旧食用油。然后炒鱼，首先确保锅足够热。

一种解决方案是适当的准备。

如果将鱼冷冻，请先解冻。

接下来，您需要将鱼晾干。我用纸巾来完成。不必一定要100％干燥，但是要尽量减少水分。

现在，您可以用盐，胡椒粉等调味鱼了。将鱼调味后，我将鱼放在一盘面粉上，将其揉入，翻转过来，另一面揉入。

最后，在锅中放入约3mm的油，从中低温度开始，然后将鱼扔掉。