抵消番茄罐头中的金属味？

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我用一些罐装西红柿做辣椒，通常效果很好，但是今天它具有很强的金属味。据我所知，这仅仅是因为它们的质量可能很差，所以我将不再使用该品牌。

无论如何，我能做些什么来保存这个辣椒？在添加其他所有东西之前，我没有注意到味道。

flavor

— 布伦丹·朗（Brendan Long）
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同意Walter的想法，金属味告诉了您一些东西，您应该把它扔掉。我会尽量避免吃罐头食品。您可以改为煮新鲜的西红柿，不是吗？

— 托马斯

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强烈的金属味告诉您一些信息。这东西不吃我。我建议你听。不，严重的是，如果尝起来像金属，可能是因为一些罐头材料渗入了西红柿中。尽管它可能不会伤害您，但我仍然不会食用。

— 沃尔特·A·阿普里斯特
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有点不科学，但我倾向于同意。听您的直觉，如果没有，鼻子！

— mahalie 2011年

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金属味归因于番茄渣和皮中的单宁酸。一小撮小苏打可以缓解这个问题。

— 用户名
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有趣！您可以链接到源吗？

— Jolenealaska

多年来一直用番茄罐头做marinara酱-第一次我用一点点小苏打粉就可以了，这样很快。惊讶-完美。谢谢你的提示！

不过，苏打水过多可能会造成金属味:)

— rackandboneman 2015年

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我尝试过小苏打并破坏了整个盘子。.我不建议这样做。.我发现了一些黑糖。和额外的香料，然后像疯了一样煮会减少它。.我不会再购买罐头，因为在这里使用新鲜是唯一的答案..但是我们中那些有罐头的人仍然想以某种方式用完它们。

— 盖尔
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糖和香料的建议听起来确实合理。但是我不会说这意味着您永远不应该购买罐头食品-只是意味着您可能已经找到了避免使用的品牌。我从未遇到过罐装金属味的任何问题。

— 卡斯卡贝尔

新鲜番茄的酸度可能更高，因为它们不如优质罐头品牌成熟。考虑到您希望大多数基于番茄的菜肴都具有酸度，但要保持平衡，因此糖（平衡）比苏打（中和）要好。观看奥尔顿·布朗（Alton Brown）关于番茄酱的插曲，惊叹于他添加的糖罐！顺便说一句，如果菜中有某种苦味-并且某些苦味可能被描述为“金属味” ...其他“金属味”是碱性的（小苏打会使情况更糟）或实际的金属（使用磁铁IDK）- SALT是您想要的。

— rackandboneman 2015年

我发现很难相信您会用少量的小苏打破坏整个菜肴。

— 约翰内斯

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少量小苏打会抵消西红柿的pH值。检查小苏打与西红柿的相对pH值，它应该使您知道使用多少。盐也可能起作用。但是以我的经验，要使番茄罐头尝起来不错，就需要疯狂地减少它们，以分解果胶并获得原始风味。

— 炊具
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那么金属味是由于酸引起的吗？

— belisarius博士2011年

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我认为这里的大多数人都非常了解西红柿的酸度，但是我不认为这与这个特定问题有什么关系。

— Aaronut 2011年

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我很确定这不是问题。金属本身是碱金属。当金属与更复杂的有机分子反应时，实际上会产生金属味，但在任何时候都不会涉及酸。

— rumtscho

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我在做绿色辣椒，用的是牛至，洋葱，大蒜，小茴香，猪肉，新鲜的墨西哥胡椒，盐和胡椒。我决定加一点番茄泥（Hunts品牌），这就是问题出现时的金属味。我加了不能解决问题的糖，然后又加入了一些不会改变口味的辣椒粉。我真的不想扔它。也许我会尝试一点醋。感谢所有的提示。

— 起诉
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虽然这不是告诉我们该怎么做的直接答案，但我认为它确实包含了一些对读者有价值的信息：回答者尝试了或多或少两个显而易见的想法，但它们没有用。因此，我认为我们可以不删除它作为部分答案。

— rumtscho

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我同意“不吃”的答案。

但是，如果您仍然想保存辣椒并食用，则可以添加一些糖，然后再煮至少20分钟。

— dolma33
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如果您使用的是番茄酱，则绝对必须在添加液体之前或之后永久煮约3-5分钟。番茄酱，无论多新鲜，都会有一点金属味。在向其中添加肉汤，番茄酱或水之前，您必须先煮一下味道。至少那是雷切尔·雷（Rachel Ray）所说的。

— 弗朗辛
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普遍接受的番茄酱绝杀方法是将其烹饪约一分钟即可去除锋利度。我自己没有金属味的经验。提出如此大胆的主张而不予以支持将在这里赢得人们的支持。

— 理查德·十·布林克

感谢您的回答，但我想问的是（整个）罐装番茄，而不是番茄酱。我认为番茄酱的味道不同于这种金属味。

— 布伦丹·朗

如果有的话，据我所知，这绝大部分是您不应该做饭，而应该将番茄酱和芳香剂一起炒。

— rackandboneman

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我从玻璃罐子里的意大利面酱中得到了“锡”的味道！通常，一小撮糖就能解决问题，但今天却不能。阅读了上述一些建议后，我决定捏一两下小苏打，就像魔术一样。Delicioso ！！！

顺便说一句：如果罐装番茄酱尝起来很“细腻”，那并不意味着它变坏了。罐头食品已经持续一百多年了。

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— 阿里·拉苏尔（Ali Rasul）
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众所周知，罐头食品也会变质。罐头食品可以持续很长时间，并不意味着特定的罐头不能变质。另外，此答案未提供任何新内容，已经建议使用小苏打。

— 约翰·哈蒙德