烤盘的好处


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在查看煎牛排的技巧/建议时,我经常看到建议将煎锅放在标准的平底煎锅上。通常也建议将其用于其他肉类,例如鸡肉和猪肉。

除了使烤架在肉上具有外观之外,使用烤架比普通烤架有什么好处?我不知道这会带来什么变化。

Answers:


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我知道有两个(积极的)原因:

  1. 美学-那些烧烤痕迹唤起了很多人的美好回忆,所以食物看起来更好。研究表明,当食物看起来更好时,人们认为它的味道更好。这就是为什么镀层在高级餐厅中如此重要的原因。但是-如果烧烤痕迹不唤起人们的美好回忆,或者您长大后只能吃烤的汉堡-坦率地说,这些都没关系。

  2. 他们从释放出来的油中把肉抬起来。例如,这使汉堡具有更多的烤制质地和风味,因为它不存在自身的脂肪。在平底锅上,汉堡将释放脂肪,然后开始油炸脂肪。它只是一种不同的味道。对我来说,没有好坏之分,只是有所不同。

我也知道(至少)三个负面因素:

  1. 美拉德反应产生的褐变较少,因为暴露于直接炽热的铁水的表面积较小。坦率地讲,美拉德反应产生的外皮味道很好

  2. 它们是需要清洁的严重PITA。如果您有一个高而狭窄的山脊,例如铸铁Lodge烧烤盘-如果山脊之间有东西卡住,那真的很难,真的很难清洗。

  3. 他们疯狂地抽烟,而你在室内。如果我没有用烧烤盘掀起烟雾报警器,那我就知道我可能没有正确使用它。通常,您正在尝试复制真实烧烤架的高温,并且经常在烹饪带有足够脂肪的东西以滴落并产生恶臭的烟雾。

对于牛排,我真的很欣赏平底锅的梅拉德反应产生的更多硬皮的味道。更不用说您可以做很多事,例如将其浸入黄油中

由于我的平底锅和煎锅变得更好了,所以我很少使用烤盘。


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我碰巧真的很喜欢我的烤盘并经常使用它,但是以上都是正确的。
FuzzyChef 2011年

我必须同意我也爱我的烤盘,但是要强调烤盘是铸铁的重要性,而不是轻质的铝制,因为铝不能很好地保持热量并随着时间的流逝而弯曲。
mrTomahawk

@mrTomahawk-可以,但是问题实际上并不是在问如何购买烤盘等。一般来说,关于烤盘的信息比我在这里提供的要多得多。
rfusca 2011年
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