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我知道有两个（积极的）原因：
美学-那些烧烤痕迹唤起了很多人的美好回忆，所以食物看起来更好。研究表明，当食物看起来更好时，人们认为它的味道更好。这就是为什么镀层在高级餐厅中如此重要的原因。但是-如果烧烤痕迹不唤起人们的美好回忆，或者您长大后只能吃烤的汉堡-坦率地说，这些都没关系。
他们从释放出来的油中把肉抬起来。例如，这使汉堡具有更多的烤制质地和风味，因为它不存在自身的脂肪。在平底锅上，汉堡将释放脂肪，然后开始油炸脂肪。它只是一种不同的味道。对我来说，没有好坏之分，只是有所不同。
我也知道（至少）三个负面因素：
美拉德反应产生的褐变较少，因为暴露于直接炽热的铁水的表面积较小。坦率地讲，美拉德反应产生的外皮味道很好。
它们是需要清洁的严重PITA。如果您有一个高而狭窄的山脊，例如铸铁Lodge烧烤盘-如果山脊之间有东西卡住，那真的很难，真的很难清洗。
他们疯狂地抽烟，而你在室内。如果我没有用烧烤盘掀起烟雾报警器，那我就知道我可能没有正确使用它。通常，您正在尝试复制真实烧烤架的高温，并且经常在烹饪带有足够脂肪的东西以滴落并产生恶臭的烟雾。
对于牛排，我真的很欣赏平底锅的梅拉德反应产生的更多硬皮的味道。更不用说您可以做很多事，例如将其浸入黄油中！
由于我的平底锅和煎锅变得更好了，所以我很少使用烤盘。