为什么要在奶油酱中加些伏特加？

我不明白将伏特加添加到基于奶油的意大利面酱中的原因。

伏特加据称是无味的，酒精会燃烧掉。所以为什么？

是将食谱制作成“新菜”还是其他？

首先，酒精不会燃烧掉。我们有一张关于经过一段时间的烹饪后剩余酒精百分比的表格，尤其是在煮至仅通心粉的东西中，还剩下大量酒精。有关更长时间的讨论，请参阅煮酒。

其次，酒精是一种很好的溶剂。它可以从香料和草药中浸出芳香族化合物，而这些香料和草药不会仅用水浸出。用酒精制成提取物和香精有充分的理由。真正好的提取物需要很长时间，即使短的烹饪时间也足以使酒精有所作为。

第三，它可以稳定酱汁。奶油是脂肪在水中的乳状液，并且不稳定，特别是如果存在某些酸的话。酒精会溶解脂肪和水，因此会阻止奶油最终分离。

第四，也许您碰巧找到了一个不太好的食谱。伏特加对前三点有帮助，但很少是烹饪的好选择，因为几乎总是有另一种酒精能达到同样的效果，并引入与其余成分相协调的良好风味。对于意大利面酱，这往往是很好的白兰地，但要取决于酱汁中的其他成分。而且由于伏特加酒最终都会留下酒精味，因此很难争辩说可以在酒味保持不变的情况下使用伏特加酒。

伏特加从西红柿中提取出一些水或脂肪无法释放的味道。它可以作为溶剂，为碟子带来不同的轮廓。推荐使用伏特加酒，因为它通常比其他酒精产品添加更少的其他风味。如果您不想添加任何其他风味，请使用纯酒精产品，例如Everclear-或月光。

伏特加可能有点味道。在美国和欧洲，大量生产的伏特加酒经过高度过滤，以去除可能加味的任何杂质。如果您要在鸡尾酒中使用伏特加酒或不需要风味的地方，这是理想的选择。

但是，在东欧和俄罗斯的传统伏特加地区，饮料是未经过滤的。因此，来自这些地区的伏特加酒在添加到酱汁中时会赋予风味。您遵循的食谱是否可能起源于东欧？