在我的新搅拌机中,我的面团被包裹在揉捏钩上。我该怎么办?


12

我刚买了一个新的立式搅拌机-一个不错的,重5升碗的500W搅拌机。直到现在,我一直在手工制作面包并将其揉在台面上。

因此,我尝试的第一件事是使用带有捏合钩的搅拌机,但是我发现面团往往会缠绕在钩上,并随其一起旋转。

我想我做错了什么,但是我不确定这是我的技术还是我的食材。我使用的面包配方与以前相同。有任何想法吗?

编辑

谢谢大家的投入。这是更多信息:

  • 调音台是Kenwood KMix KMX-50。
  • 我尝试上下调整生面团挂钩的高度,但不确定距碗表面应该有多远。有什么建议?我不认为
  • 我怀疑这是数量/数量的问题-我使用的是一公斤面粉,大约是该规格面包重量的1.3公斤。
  • 我以低速混合。

我将尝试Sobachatina的建议并尝试加水。让我们看看结果如何。感谢您的所有建议!


1
也许碗里的面团太少了,所以没有抓住侧面的力来拉它吗?似乎答案可能是较小的碗或更多的面团。(我没有立式搅拌机。)
卡斯卡贝尔

您有C型钩面团钩或螺旋形钩吗?
rfusca 2011年

面团是否完全碰到了碗的侧面?
rfusca 2011年

1
我在插入附件的地方有一个小橡皮塞,这可以防止面团爬上钩子。不认为它是其中之一吗?
加里

4
一公斤面粉生产的面团要多于1.3公斤。标准的易于加工的面团每公斤面粉将使用600毫升水。因此,如果您实际上制作了1.6公斤的面团,则说明搅拌机超负荷运转。如果您使用1公斤面粉和300毫升水,则面团太硬。
rumtscho

Answers:


6

我一直在自己的KitchenAide中搅拌面团,并且这种情况一直发生,因此在整个过程中,我检查了稠度和干燥度,并且对“正当的配方”有了一种感觉,但是作为ADHD,我不会去每次都进行精确的测量,但是一旦发现完美,那将是一个好主意。所以,任何人,我都会不时拿起一把强力的刮铲,将其切掉,用钩子将其挂在面团球外面,使其重新启动。但是您的面团需要足够干燥,才能从碗中清洁自己,并且也可以钩住。它的设计目的是找到完美的平衡,使其开始湿润且发粘,然后在面筋开始结网时变为自清洁状态,而捏合会使它变干一点,或者物料从干燥的方式吸收液体弄湿。


如果没有变化,几分钟后您是否会添加一点面粉?
乔诺,2012年

11

我想我终于找到了一个对我有用的解决方案:我从@ monte-hill的笔记开始,了解面团如何太湿,导致面团粘连,并添加了我在其他地方学到的东西。

我的错误是我一开始就将所有液体倒入搅拌碗中。

我发现可行的最佳解决方案是逐步添加液体。一开始,我在碗里放了大约一半,再放了一点,然后启动搅拌机。一旦所有的液体被吸收,我添加其余的。我已经尝试过几次了,它在结果和过程上完全不同!


3
好点子。Reinhart(一位著名的面包作家)实际上建议使用桨叶进行搅拌,并且只有在面团团聚后才换成钩子。
rumtscho

14
@ Rumtscho-听起来像是别人洗完澡后不必洗碗的建议。
Sobachatina

我有同样的调音台(喜欢它),但我却相反。我先从碗里的所有液体开始,然后逐渐添加干成分。
Croves

7

发生这种情况的主要原因有两个。没有足够的面团,没有足够的水。

手工制作面包面团时,您需要干燥的面团,以便可以方便地进行加工。您也不想在面团中弯成肘,因此制作小批量更好。另一方面,当使用立式搅拌机时,面团需要更柔软,更深,以使其与碗的侧面良好接触。

搅拌机中的面团应足够干燥,以使其从碗的侧面拉开,并使侧面相对清洁。它应保持足够湿润,以保持非常柔软和发粘的手感。另外,较湿的面团也可以使您的面包具有更好的稠度。

试一试您的食谱,直到找到调音台能很好处理的稠度和体积。每次我购买新的搅拌机时,都必须调整面包配方。


我不确定这是数量问题。搅拌机的规格说,面团的重量不能超过1.3公斤,而我用的是一公斤的面粉,所以应该差不多了。
乔诺,

5

您是否使用高速混音?

使用相对较低的速度将减少面团缠绕在钩子上的可能性。


我只是尝试低速。
乔诺,

2

我认为这是调音台本身的问题。我从未有过立式搅拌机,但是我的旧无名手动搅拌机有完全相同的问题。我的新型博世手动搅拌机非常适合面团。

在我购买Bosch之前,我不仅阅读了测试杂志,还阅读了亚马逊和其他公司的客户评论,他们提到的一件事是,它具有揉面团的“能力”,因此它不会像与其他搅拌机。根据我对调音台的了解,它不仅是功率(尽管500W的数字在各个品牌上可能并不相同-输入功率,输出功率,负载,平均功率还是最大功率,等?),但大部分都是扭矩。两个不同的电动机可以以不同的扭矩输出相同的功率,如果扭矩不足,则钩子将无法穿过面团。

识别是否正在发生的最好方法是倾听面团发生的情况。当您鞭打一些容易的东西(例如奶油)时,您会听到电动机发出嗡嗡声。对于面团,如果搅拌器无法处理面团,则钩子旋转得更慢,而且嗡嗡声也不同。使用手动搅拌机,即使将钩子按入生面团,您甚至可以听到音调变化并感觉变慢。我不知道如何用立式搅拌机模仿它,也许使用一个不固定的大碗并尝试移动该碗,以使面团压在钩子上。如果它们变慢并且电动机发出嘎吱声,那就不够强大。


2

我加了所有的水,但只加入了面粉的约3/4,然后用钩子将大部分的面粉揉成这样。然后,当我一次加入其余面粉时,面团开始爬上去。

但是我觉得还可以,因为偶尔停下来将它拉开,这让我有机会感觉到面团。当面团几乎自己掉下来时,就已经准备好了。

对于捏合动作的第一部分,电动机上的应力似乎也较小。


2

您没有做错任何事。我25岁的Kitchen Aid遇到了生面团的问题。亚瑟王(King Arthur)销售KA搅拌机(并使用它),他们建议手动捏合该特定批次。我尝试了一切。我改用了厨房援助批准的面包食谱。我投资了较新的KA面团挂钩,使碗平衡了,但仍然有面团在爬上。最后,经过大量研究,我购买了Ankarsrum搅拌机。

有了Ankarsrum,我在将面团钩到面团上时零问题了。桨叶在8杯面粉以下时,在水分含量最高的面团(以及水分含量较低的面团)上也能很好地工作。钩子接管了大批产品。很高兴看到面团从钩子的末端安全地流回碗中。KA更好地用于奶油冷硬黄油和饼干面团。Ankarsrum可以更好地揉捏面包面团,而其他机器也可以搭配使用。您需要另一台机器或用手跪着。

博世环球公司在面包师方面也有很强的支持者,但是我也听说过有人抱怨用这台机器进行面团发酵。


2

首先从液态成分开始,包括酵母和糖,但不包括盐。将盐和面粉混合。以低调启动机器,并添加适量的面粉/盐以形成浓稠的面糊。混合至少3分钟,直到光滑为止,然后一次添加剩余的面粉,直到面团爬上钩。你的面团做完了。


1

我听说有人在使用前用不粘喷雾剂喷洒挂钩。这可能会有所帮助。


1
这仅在您最初的面团非常湿且混合时开始水化时才有效。我已经尝试了很多次,但似乎在头30秒左右的时间里没有任何帮助。
rfusca 2011年

1

我也发现逐渐添加液体可以缓解问题,但并不能消除它。

面团不会像应该的那样被钩子甩在碗的底部,但会粘在钩子上,只有很少的揉捏。

问题是碗不宽,因此钩子也需要细长且像螺丝一样,而不是宽,像专业搅拌机一样伸到碗的侧面。我在学校使用霍巴特调音台。昂贵且大,但是无论面团的稠度和数量如何,都不会出现这个问题。

我认为,这是设计问题,而不是成本问题。专业调音台的建造质量和使用寿命长。具有合适的碗和钩设计,它们并不会花费很多。


0

城野

如果您使用的搅拌机是厨房辅助设备,我怀疑问题出在与碗的生面团挂钩的不良匹配上。根据我谈到过的Kitchen Aid销售代表的说法,如果您获得了正确的碗高(通过调节螺丝),那么这个问题会好得多。但是,我已经尝试过并且没有成功;我怀疑角度可能也需要调整,而KA并没有提供任何调整方法。


0

没有什么会阻止面团粘在钩子上的。您将必须定期停止该过程,并用木/塑料刮刀“切掉”面团。让搅拌机进行艰苦的工作,但要花几分钟的时间手动完成。我做了实验。我通常将1kg面粉加600ccs水制成。酵母/油/糖/盐似乎对粘性几乎没有影响...重要的是酵母在搅拌机中的运转速度有多快,所以我现在不使用酵母了,我正在使用新鲜的并将其粉碎在我2分钟手揉之前。如果在搅拌机中工作太快,面团将总是变得太粘。新鲜的酵母需要长久的良好上升,即使是一整夜,但是(纯粹主义者会尖叫)我让它在最终的烘烤库中上升,永不击退。基本上,单个驱动器上的单个面团钩不起作用。您只需要接受它!最好,tectak


这个问题还有其他答案,可以避免这些问题。您能解释一下为什么您坐着什么都不会停止吗?
JAIL

酵母将根据您添加的数量而更快地工作。少放酵母会使面团增长较慢。1份新鲜酵母的效果与干燥酵母的1/3相同。
JAIL

0

我也有这个问题,我做了两件事完全解决了这个问题。首先,我调整了碗的高度。您可以在机器随附的说明手册中找到有关操作方法的信息,或找到一些youtube视频。这非常容易,您只需要一把螺丝刀。其次,我揉搓时使用了更高的速度,例如速度3。希望这会有所帮助〜


-1

交换两个挂钩。你让他们走错路了。别开玩笑,我不敢相信这里没有人提到这一点。😂


大多数立式搅拌机使用单个挂钩。尽管如此,尝试使用手持式调音台还是一件好事。它在所有甚至大多数情况下都无济于事,但有时确实是原因。
rumtscho

是的,我从未见过带有两个挂钩的立式搅拌机,这个问题很明显是关于立式搅拌机的。
Marti 2015年

请注意,并非所有调音台都能很好地处理此开关-您可能会损坏机器。
Stephie

-2

您的搅拌器不足以容纳面包。好的面包搅拌机的中间有一个制动杆,但它并不便宜。


我见过专业的面包搅拌机,他们实际上有一个断路器吧。而且,碗的底部不太圆,这有助于使面团远离钩子。
algiogia
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.