在我的新搅拌机中，我的面团被包裹在揉捏钩上。我该怎么办？

我刚买了一个新的立式搅拌机-一个不错的，重5升碗的500W搅拌机。直到现在，我一直在手工制作面包并将其揉在台面上。

因此，我尝试的第一件事是使用带有捏合钩的搅拌机，但是我发现面团往往会缠绕在钩上，并随其一起旋转。

我想我做错了什么，但是我不确定这是我的技术还是我的食材。我使用的面包配方与以前相同。有任何想法吗？

编辑：

谢谢大家的投入。这是更多信息：

• 调音台是Kenwood KMix KMX-50。
• 我尝试上下调整生面团挂钩的高度，但不确定距碗表面应该有多远。有什么建议？我不认为
• 我怀疑这是数量/数量的问题-我使用的是一公斤面粉，大约是该规格面包重量的1.3公斤。
• 我以低速混合。

我将尝试Sobachatina的建议并尝试加水。让我们看看结果如何。感谢您的所有建议！

我一直在自己的KitchenAide中搅拌面团，并且这种情况一直发生，因此在整个过程中，我检查了稠度和干燥度，并且对“正当的配方”有了一种感觉，但是作为ADHD，我不会去每次都进行精确的测量，但是一旦发现完美，那将是一个好主意。所以，任何人，我都会不时拿起一把强力的刮铲，将其切掉，用钩子将其挂在面团球外面，使其重新启动。但是您的面团需要足够干燥，才能从碗中清洁自己，并且也可以钩住。它的设计目的是找到完美的平衡，使其开始湿润且发粘，然后在面筋开始结网时变为自清洁状态，而捏合会使它变干一点，或者物料从干燥的方式吸收液体弄湿。

我想我终于找到了一个对我有用的解决方案：我从@ monte-hill的笔记开始，了解面团如何太湿，导致面团粘连，并添加了我在其他地方学到的东西。

我的错误是我一开始就将所有液体倒入搅拌碗中。

我发现可行的最佳解决方案是逐步添加液体。一开始，我在碗里放了大约一半，再放了一点，然后启动搅拌机。一旦所有的液体被吸收，我添加其余的。我已经尝试过几次了，它在结果和过程上完全不同！

发生这种情况的主要原因有两个。没有足够的面团，没有足够的水。

手工制作面包面团时，您需要干燥的面团，以便可以方便地进行加工。您也不想在面团中弯成肘，因此制作小批量更好。另一方面，当使用立式搅拌机时，面团需要更柔软，更深，以使其与碗的侧面良好接触。

搅拌机中的面团应足够干燥，以使其从碗的侧面拉开，并使侧面相对清洁。它应保持足够湿润，以保持非常柔软和发粘的手感。另外，较湿的面团也可以使您的面包具有更好的稠度。

试一试您的食谱，直到找到调音台能很好处理的稠度和体积。每次我购买新的搅拌机时，都必须调整面包配方。

您是否使用高速混音？

使用相对较低的速度将减少面团缠绕在钩子上的可能性。

我认为这是调音台本身的问题。我从未有过立式搅拌机，但是我的旧无名手动搅拌机有完全相同的问题。我的新型博世手动搅拌机非常适合面团。

在我购买Bosch之前，我不仅阅读了测试杂志，还阅读了亚马逊和其他公司的客户评论，他们提到的一件事是，它具有揉面团的“能力”，因此它不会像与其他搅拌机。根据我对调音台的了解，它不仅是功率（尽管500W的数字在各个品牌上可能并不相同-输入功率，输出功率，负载，平均功率还是最大功率，等？），但大部分都是扭矩。两个不同的电动机可以以不同的扭矩输出相同的功率，如果扭矩不足，则钩子将无法穿过面团。

识别是否正在发生的最好方法是倾听面团发生的情况。当您鞭打一些容易的东西（例如奶油）时，您会听到电动机发出嗡嗡声。对于面团，如果搅拌器无法处理面团，则钩子旋转得更慢，而且嗡嗡声也不同。使用手动搅拌机，即使将钩子按入生面团，您甚至可以听到音调变化并感觉变慢。我不知道如何用立式搅拌机模仿它，也许使用一个不固定的大碗并尝试移动该碗，以使面团压在钩子上。如果它们变慢并且电动机发出嘎吱声，那就不够强大。

我加了所有的水，但只加入了面粉的约3/4，然后用钩子将大部分的面粉揉成这样。然后，当我一次加入其余面粉时，面团开始爬上去。

但是我觉得还可以，因为偶尔停下来将它拉开，这让我有机会感觉到面团。当面团几乎自己掉下来时，就已经准备好了。

对于捏合动作的第一部分，电动机上的应力似乎也较小。

您没有做错任何事。我25岁的Kitchen Aid遇到了生面团的问题。亚瑟王（King Arthur）销售KA搅拌机（并使用它），他们建议手动捏合该特定批次。我尝试了一切。我改用了厨房援助批准的面包食谱。我投资了较新的KA面团挂钩，使碗平衡了，但仍然有面团在爬上。最后，经过大量研究，我购买了Ankarsrum搅拌机。

有了Ankarsrum，我在将面团钩到面团上时零问题了。桨叶在8杯面粉以下时，在水分含量最高的面团（以及水分含量较低的面团）上也能很好地工作。钩子接管了大批产品。很高兴看到面团从钩子的末端安全地流回碗中。KA更好地用于奶油冷硬黄油和饼干面团。Ankarsrum可以更好地揉捏面包面团，而其他机器也可以搭配使用。您需要另一台机器或用手跪着。

博世环球公司在面包师方面也有很强的支持者，但是我也听说过有人抱怨用这台机器进行面团发酵。

首先从液态成分开始，包括酵母和糖，但不包括盐。将盐和面粉混合。以低调启动机器，并添加适量的面粉/盐以形成浓稠的面糊。混合至少3分钟，直到光滑为止，然后一次添加剩余的面粉，直到面团爬上钩。你的面团做完了。

我听说有人在使用前用不粘喷雾剂喷洒挂钩。这可能会有所帮助。

我也发现逐渐添加液体可以缓解问题，但并不能消除它。

面团不会像应该的那样被钩子甩在碗的底部，但会粘在钩子上，只有很少的揉捏。

问题是碗不宽，因此钩子也需要细长且像螺丝一样，而不是宽，像专业搅拌机一样伸到碗的侧面。我在学校使用霍巴特调音台。昂贵且大，但是无论面团的稠度和数量如何，都不会出现这个问题。

我认为，这是设计问题，而不是成本问题。专业调音台的建造质量和使用寿命长。具有合适的碗和钩设计，它们并不会花费很多。

城野

如果您使用的搅拌机是厨房辅助设备，我怀疑问题出在与碗的生面团挂钩的不良匹配上。根据我谈到过的Kitchen Aid销售代表的说法，如果您获得了正确的碗高（通过调节螺丝），那么这个问题会好得多。但是，我已经尝试过并且没有成功；我怀疑角度可能也需要调整，而KA并没有提供任何调整方法。

没有什么会阻止面团粘在钩子上的。您将必须定期停止该过程，并用木/塑料刮刀“切掉”面团。让搅拌机进行艰苦的工作，但要花几分钟的时间手动完成。我做了实验。我通常将1kg面粉加600ccs水制成。酵母/油/糖/盐似乎对粘性几乎没有影响...重要的是酵母在搅拌机中的运转速度有多快，所以我现在不使用酵母了，我正在使用新鲜的并将其粉碎在我2分钟手揉之前。如果在搅拌机中工作太快，面团将总是变得太粘。新鲜的酵母需要长久的良好上升，即使是一整夜，但是（纯粹主义者会尖叫）我让它在最终的烘烤库中上升，永不击退。基本上，单个驱动器上的单个面团钩不起作用。您只需要接受它！最好，tectak

我也有这个问题，我做了两件事完全解决了这个问题。首先，我调整了碗的高度。您可以在机器随附的说明手册中找到有关操作方法的信息，或找到一些youtube视频。这非常容易，您只需要一把螺丝刀。其次，我揉搓时使用了更高的速度，例如速度3。希望这会有所帮助〜

交换两个挂钩。你让他们走错路了。别开玩笑，我不敢相信这里没有人提到这一点。😂

您的搅拌器不足以容纳面包。好的面包搅拌机的中间有一个制动杆，但它并不便宜。