商业全麦面包如何保持这么长时间新鲜？

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我尝试过的所有全麦面包配方都会使面包在烘烤后一小时内变得非常坚硬。我想要几天之内可以吃的东西（早餐吐司等）。这家商店提供的100％全麦面包可持续两个星期-怎么做？

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— 超人
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您可以定义“难”吗？您是不是一直想通过面包-即使切成小块？只是外壳？我的面包机面包很快变旧了，但我通过吃掉来弥补。:-)

— SDG

1.您目前使用什么食谱？2.您是否尝试过在其中放入水果或其他潮湿的东西？

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英国广播公司（BBC）播出了一个名为“ E Numbers：Edible Adventure”的节目，其中有一个部分解决了这个问题（我认为是第二集）。

— user2215 2011年

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工业面包使用“面团调理剂”来软化面团并使其易于加工。例如，您可以在此处在线购买此类混合物，我已经在天然食品商店等中看到了这些混合物的出售。其他可能起作用的方法是添加淀粉或脂肪，或者在微波炉中加热一些面粉（一分钟的时间，不要对所有面粉都这样做，因为它会破坏一些面筋）。瓜尔胶或黄原胶也有助于保持湿润。

我从未使用过这些技术，因此可能需要进行一些实验。面包冷却后立即储存在塑料袋中，不要立即切成薄片。

— 亚当·希姆克
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对于那些脂肪：对我来说，添加Joghurt效果很好！酪乳使它有点过湿。这就是全麦面包，仅由面粉，水，酵母，盐和酸奶制成，是在面包烘焙机中烘烤的。另外，最后弄湿面包时，请注意塑料->当读数冒汗时，会发霉。

— 拉娜（Layna）

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他们主要通过自由使用糖以及许多在家用厨房中无法复制的工业技术来做到这一点。请记住，这种面包是为了长寿而不是增添风味。

如果您的面包在烘烤后一个小时变得很辛苦，那么您很可能煮得过头了。

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大多数面包是由小麦和/或大麦粉制成的。“硬”面粉含有更多的小麦。

小麦粉的比例越高，味道越好（尤其是外壳），但保质性越差。

长时间保存的商业面包的大麦粉含量更高。另外，有些面包店在发酵后会在面团中加一点醋，这也使面包的保存时间更长。

— 夏洛特·法利
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另一个技巧是增加脂肪。有人告诉我，较硬的脂肪（黄油，猪油）可以改善这种情况，但我通常使用橄榄油或菜子油。（大约占面粉重量的5％。）它稍微阻止了上升，但还算不错。（我认为这会干扰面筋的形成，但我不确定100％如何进行。）

— 弹出
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我在想，您可能是指菜籽油而不是菜籽油，因为真正的菜籽油可以含有高达54％的芥酸。双低油菜籽来自油菜籽（但无论是否双低油菜籽，真正的油菜籽都是有毒的；在美国，双低油菜籽中芥子酸含量仅为2％，在欧盟中则为5％。我猜想油会阻止油价上涨，因为它是抗微生物药（除了对油更有效的微生物；您会注意到，脂肪/油含量很高的花生酱不会在柜台上发酵；面包涨价是几乎是发酵面团），但我可能会因为这一点而错。

— Brōtsyorfuzthrāx

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他们用磨碎的鸟羽毛使面包保持新鲜的时间更长

— 麦卡氏酵母
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即使他们使用的是源自鸟羽的某种物质，您的陈述方式也极具误导性。如果您的意思是半胱氨酸，那么吃半胱氨酸就像吃羽毛，就像吃糖和吃甜菜一样。在您说鸟羽中的所有东西都变臭之前，让我提醒您自己的身体，牛排和豆腐也都充满了半胱氨酸。这是一个非常普遍的化合物，以及作为必要对我们的身体如维生素C.

— rumtscho

同样，半胱氨酸是还原剂。它可以使面筋形成的化合物更快地变性并连接在一起，而对产品的货架期没有影响。

— SourDoh 2014年