为什么要给锅加油，然后再用防油纸/羊皮纸排成一行？

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我见过很多食谱都要求这样做。

只是将纸张粘在锅上以使其更容易使用吗？

baking

— 琼蒂克
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我从来没有看过食谱建议。参考？

— FuzzyChef 2011年

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实际上，许多食谱都建议这样做-有点冗长，可以提供数百个参考。烘焙中的每个蛋糕配方：烘焙的新领域都对初学者提出了建议。

— ElendilTheTall

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用纸上油和衬里是一种带括号的方法，可以简单地确保蛋糕不粘在锡罐的底部。我有几步更进一步，并建议以后再给纸上油。如您所愿，先给锡上油也可以防止锡翘起。

— 艾伦迪尔高楼
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纸是不可渗透的，因此理想情况下，面糊与锅之间不应有面糊。还是人们会通过切掉重叠的部分来消除纸张上的褶皱的麻烦？

— jontyc

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正如ElendilTheTall已经指出的那样，这是为了防止纸张卷曲。我有锡箔纸（铝）和油脂的食谱。它是这样的：在锡上涂油脂，放铝，然后在铝和面粉上油脂...

但是，如果没有所有这些，我将取得巨大的成功（没有蛋糕能坚持下去）。我将铝放在锡罐中，倒入面糊然后烘烤。没问题。好，不回答你的问题...

— 困惑的厨师
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2

使用防油纸时，这是必需的。

防油纸和羊皮纸是不同的东西。

羊皮纸既不透脂又不透水，因此它本身不粘，不需要进一步润滑（尽管这是一种选择）。

防油纸不是不粘的，因为它虽然不透脂，但可以透水。通过添加脂肪衬里，它变得不透水并且完全不粘。即它必须衬有脂肪以帮助释放-就像您的食谱一样。

这些术语经常被混淆。实际的防油纸是标准纸，但现在已被羊皮纸所取代。名称和方法通常都可以保留。许多人没有意识到有区别，并且可能从未真正看到过防油纸。

— 尼尔
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