在（几乎）每种汤食谱中使用洋葱的目的是什么？

几乎每种汤食谱似乎都需要炒洋葱。例如，我正在寻找南瓜汤的食谱，每一个都需要洋葱-但是我能想到的每种汤食谱都使用洋葱，所以不仅是这种类型。

那么加洋葱的目的是什么？

炒洋葱可以提供焦糖味（来自洋葱中的糖）和美拉德反应化合物，具体取决于它们如何被炒。因此，洋葱可以为汤提供多种“鲜味”风味，否则您就需要通过烧烤动物的骨头和其他组织（例如棕色小牛肉汤）来获得。当然，甚至牛肉汤也经常添加洋葱以增加风味。

作为一个极端的例子，我经常使用完全由洋葱，洋葱皮和奶酪皮制成的无肉汤制备素食法式洋葱汤。盲品鉴赏者常常无法将其与商店购买的牛肉汤区分开。

您可以从其他褐色蔬菜的组合中获得很多相同的风味，但是洋葱可以在一种廉价，可长期保存的根类蔬菜中巧妙地提供完美的风味化合物包装。为什么还要使用其他东西？

洋葱是增加水分而不添加液体的好方法。它焦糖美丽，并具有独特的糖。它还可以制造上颚水，从而刺激化学分解，并同样刺激味觉感受器的活性。

作为泥潭的成分，它是旧汤（通常是欧洲来源）的传统成分。使您的眼睛注水的化学物质会打开您的味觉系统，使其具有更广泛的风味。

几乎所有东西都带有很好的风味。我认为我在约80％的咸味菜肴中都使用了洋葱。

除了说明洋葱具有风味益处的所有答案外，还应记住洋葱富含重要营养素，而我们却经常摄取不足。硫在我们的许多生理过程中都很重要，洋葱和芸苔素是极好的来源。它们还提供膳食纤维，维生素C，叶酸以及各种抗氧化剂以及其他化学物质和矿物质，这些物质可以帮助人体调节从骨骼密度到血糖水平的所有事物。

还请记住，汤里有很多水，因此您需要建立一种风味来阻止它们品尝水，尤其是在动物脂肪和蛋白质短缺的情况下。汤和炖菜通常是农民的菜品，而洋葱则很容易生长，仅需进入一个小厨房花园或分配地段，因此就风味和营养而言，汤圆是一大笔钱，洋葱和其他洋葱在汤中变得很传统。

洋葱之所以成为传统食品，是因为它们对我们特别有益，尽管它们可能不是营养最稠密的包装，水含量超过80％，但除最贫穷的洋葱外，它们始终在所有人的承受范围之内，并且可以很好地储存以提供维生素和营养通过非增长的几个月。

显然，我们栽培洋葱已经很久了，以至于现在没有人知道野生植物的起源。欧洲定居者抵达美洲时，他们已经将洋葱与它们一起种植，但发现美国人已经在种植和烹饪它们。