你在肉中添加了哪些成分来帮助减少（坏）细菌？

我听说在煮熟的肉中加入柠檬汁有助于减少有害细菌。真的吗？还有什么其他成分可以添加到肉中以减少细菌？

已经妥善储存的肉类（冷藏短期储存长达数天，冷冻或罐装以便长期储存）并煮熟至安全的内部温度应该没有有害水平的细菌，细菌毒素和寄生虫。来自美国农业部FS＆IS“它还没有完成吗？” 宣传册：

• 在从热源中取出肉之前，用食物温度计测量所有生牛肉，猪肉，羊肉和小牛排，排骨和烤肉的最低内部温度为145°F。为了安全和质量，在雕刻或食用前让肉至少休息三分钟。出于个人喜好的原因，消费者可以选择将肉烹饪到更高的温度。
• 用食物温度计测量所有生碎牛肉，猪肉，羊肉和小牛肉的内部温度为160°F。
• 用食物温度计测量所有家禽的最低内部温度为165°F。

美国农业部网站提供了大量有关食品安全的信息，包括适当的储存和对高危人群（如糖尿病，癌症，HIIV / AIDS，器官移植接受者）的特殊考虑。

其他问题可能最好由医疗保健专业人员解决。

关于这个问题的一些额外说明：

化学处理肉类以阻止或消除细菌生长不是最有效的方法。虽然添加酸如柠檬汁或醋通常有助于防止某些类型的细菌生长，但它对所有类型都无效并且使肉变硬。

例如，幽门螺杆菌（H.Pylori）甚至在酸性环境中繁殖。参见阿贡国家实验室关于不同pH水平下细菌生长的文章。

许多肉类加工厂添加硝酸盐和亚硝酸盐，如亚硝酸钠。在这个过程中硝酸盐最终变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是还原剂（与酸等氧化剂相反），并防止细菌生长，特别是肉毒杆菌中毒。然而，亚硝酸盐可与肉中氨基酸的降解产物反应并形成已知致癌物质的亚硝胺。一些“天然”肉类用培养的芹菜根提取物处理，天然含有亚硝酸盐并与肉混合构成同样的威胁（如果不是更多，因为它更难控制剂量）。

关于肉毒中毒和罐头肉的说明。肉毒杆菌孢子在没有氧气的情况下被激活，而细菌产生的毒素（基本上是肉毒杆菌毒素）就是威胁。这意味着如果孢子没有被杀死，它们可以在罐中生长。并且孢子更难杀死（需要更高的温度和更多的时间）。

传统上，辣根（芥末）与生鱼（生鱼片/寿司）一起服用，其印象是它会杀死鱼中的微生物和细菌。再说一遍，这并不是完全有效的，即使它可能会有所帮助。

总而言之，用任何成分或成分来处理肉类是很困难的，这些成分或成分会消除所有类型的细菌并且不会对人类健康构成风险。您最好的选择是遵循适当的食品安全程序，并尽可能地了解您的肉类来源。

作为厨师（以及它的学生/老师）和不想给家人提供不良食物的女人。

• 当新鲜的肉是绿色或绿色时，被抛出
• 当它改变气味而不改变颜色时，如果气味不多，你可以用柠檬，醋，葡萄酒，啤酒，大蒜烹饪 - 这些酸性成分有助于消毒
• 添加草药可以帮助掩盖气味，但它不会消毒肉（但我们不想“掩盖”，我们也想要一个改进的产品）

通过购物

• 暴露在空气中的肉变成深红色（这是正常的），但切割时必须是红色（浅红色）
• 从来没有在柜台上买到浅红色的肉，因为它已经用化学添加剂和染料处理过
• 永远不要买黑暗切肉，因为它已经陈旧（可能已经进入分解状态）（考虑到一旦动物死亡肉开始分解）
• 永远不要买在箱子里或长凳上放水的肉，因为它是冷冻的肉 - 水来自冷冻，它分离水分子并解冻第一个
• 从不在盒子里买肉，下面显示的是吸收剂，精确设计用于隐藏这种冷冻水
• 同样适合鱼类

保存

• 如上所述，总是买新鲜的肉
• 用现在所有冰柜都有的快速冷冻系统让自己充满冰冷
• 在去冰箱之前解冻（非常缓慢）第二天你需要的东西
• 解冻后24小时内将肉煮至最大
• 当肉煮熟时，一旦冷却，你就可以重新冷冻，同样的新鲜冷冻肉类规则
• 如果肉是煮熟的“罕见”，内部红色或粉红色，你不能重新冷冻 - 还有其他方法可以快速重复使用
• 如果冷冻室发生故障，你会发现自己已经快速解冻了半吨肉：你必须卷起袖子然后快速煮一切，所有未在几小时内煮熟的肉应该扔掉

听装

• 制作罐头肉（或玻璃下）回家是非常困难的，你必须有安全的肉和罐子消毒小心，消毒安全和仔细执行。

即使一切都完美无缺，它也可能发酵

• 当你打开它时，好的肉罐应该（“flushhhh”），因为空气进入

• 切勿在盖子膨胀的罐子里使用食物=这意味着有产气的发酵：扔掉所有东西而不后悔。

烹饪

• 如果你愿意，可以用红色的肉煮红肉，但应该在几个小时内吃掉
• 做得好的红肉应该在24小时内食用
• 煮好鱼但不要太多，否则会变硬
• 很好地煮白肉（小牛肉），但不要太多，否则会变硬
• 煮鸡很好，以避免病毒（H5N1，H7N9）
• 非常非常好地煮猪肉，以避免猪绦虫（tenia solium）

很明显，一个家庭的母亲不能用手拿显微镜，另一方面她不能使用。上述规则并不少，但任何人都可以轻松遵循以避免不必要的风险。

请记住，大多数细菌仍然存在于我们的身体中，所以不需要太害怕。

（对不起我的英语不好）