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凿子不是为了容纳大量液体而设计的; 正如您所指出的那样，弯曲的侧面经过优化，易于翻转和转动（即使用刮刀）。它们通常也没有盖子; 我确信那里有一些东西，但即使是我的All-Clad煎锅也没有。
由于它们的低调，你实际上只能使用煎锅进行高温灼烧或油炸。不要试图在一个人中偷猎甚至是油炸。
炒锅，在另一方面，有更多的高度，通常都配备了盖子。它们有点重，并且不易转动，但它们也可用于浅煎和湿热烹饪方法，如炖或偷猎。
我见过人们也在炒锅里做酱汁或辣椒; 有时候如果你只是做少量的话它们会更方便，因为大的暴露表面区域（相对于平底锅）可以更容易地减少酱汁。如果您的食谱从大蒜，洋葱，蔬菜等开始，然后加入液体成分，这是明智的选择。如果你有一个足够大的炒锅，那么你不需要费心去转移到平底锅。
我觉得你倒退了; 在这两个选项中，炒锅绝对是更多功能的选择。我同时使用它们，但如果我只有一个空间或预算，我会选择炒锅，因为它可以做一个煎锅可以做的所有事情（只是不太好），而且更多的东西是煎锅无用的。只有那些做大量炙烤的人才需要煎锅。
请注意，正如欧文所说，出售的“法国煎锅”具有更高的基础; 这些不是真正的煎锅，并且通常不会带盖子出售，但假设你可以找到或即兴发布，他们会制作半体面的多任务。我认为铸铁煎锅虽然较高，但由于它们的反应性材料和重量而几乎不那么通用 - 我只使用它来烧烤/烧烤。