用哪种类型的葡萄酒制作甜酒有关系吗？

昨晚我去一家法国餐厅吃晚饭时，我在仔细考虑葡萄酒，这是一种非常干的葡萄酒-这很有趣，因为肯定添加了糖，而且我通常认为香料与较甜的口味搭配在一起。这导致了奇怪的（但不是不愉快的）混合风味。

我知道甜酒/glühwein/glögg视地区和文化而异，但是是否存在一类通常用于制作甜酒的红酒？还是完全取决于个人喜好或提供什么？

从多次酝酿葡萄酒的个人经验中可以得出以下结论：

通常，您需要干燥或半干燥的，无害的风味。您不想要任何具有浓郁单宁，酸性，酒精，布雷特或甜味的东西。这些会在思考的同时变得集中并且非常不愉快。您理想的甜酒是便宜，低调，年轻的梅鹿,、勃艮第，小西拉，tempranillo，博若莱红葡萄酒或其他“中等”葡萄酒，也许略带甜味。赤霞珠，基安蒂，里奥哈和类似的葡萄酒往往是较差的选择，尽管它当然取决于单个葡萄酒。另外，还要注意添加高亚硫酸盐的葡萄酒，它也可能产生异味。

我在这里与萨尔格（Sarge）背道而驰，说您不想要一种会变成醋的葡萄酒。最后会得到一个非常酸的瓦罐，里面装满了芬芳的醋。但是，仔细考虑将经过氧化（但不加醋）并失去很多风味的葡萄酒（通过在货架上放置太长或太长时间）来进行仔细的研究。当然，如果您在美国花费超过9美元一瓶的价格来考虑葡萄酒，那您就犯了一个错误。

这与您选择桑格利亚汽酒的方式非常相似。主要区别在于，桑格利亚汽酒需要明亮而酸性的口味，而甜酒则需要较重，较暗的口味。

传统上，（和我所说的意思是西方传统，主要是法国），甜酒的生产是为了保存接近或已经变成醋的葡萄酒。在我的一本旧食谱（13至17世纪的食谱集）中，建议将甜酒与多个酒瓶和酒桶底部一起制成。因此，从这个角度来看，这并不重要。

但是，选择一种具有浓烈大胆风味的葡萄酒，将使您可以使用比没有香气的葡萄酒更具侵略性的香料。仔细研究葡萄酒时，我最喜欢做的事情之一就是找到一种我发现是“一笔记”的葡萄酒，并添加香料来进行对比。我也倾向于仔细考虑我否则会不喜欢的葡萄酒（这是摆脱人们在假期中选择价格而不是瓶子的那些瓶子的好方法）。我还发现，由于加热后，干葡萄酒会散发出很多甜味，甜葡萄酒会变得凝结，所以我会避免使用甜葡萄酒。（尽管我有一个朋友制作的“甜辣”甜酒总是很棒，所以这个规则可能是可忽略的。）

确实，我认为添加香料来补充您正在使用的葡萄酒是最好的选择。如果您品尝它，并且认为“少量X会使它变得完美”，那应该是一个主要的候选人。