永不停息​​的汤；真的安全吗？

在贫穷的学生或青年工人时代，永无休止的汤很普遍。炉子上的一个大锅，上面有新的和剩余的食材。

通常，锅会在冰箱中存放过夜。

添加的食物有时是同住公寓（同屋）的同伴剩菜剩饭，他们反过来也会吃汤。

在大多数情况下，其他成分将是新鲜的蔬菜，豆类，谷物和新鲜的肉类产品，这些肉类是从当地屠夫那里购得的，只要有钱就可以买到。

布鲁塞尔豆芽被禁止，浓烈的香料也是如此（您在食用前将其加入碗中）。

同样，出于讽刺意味，锅中总是留有一块大块（干净的）石头。

新鲜面包有时在烤箱中烘烤，而破裂的骨头则变成褐色，但烤箱通常是电气和环境死亡陷阱。

锅一直持续到暑假，在我这个时代，或者从我听过的任何学生故事中，没有人中毒。

这种活动在历史上被记录为一种流行的节省资源的想法。

这种烹饪方法对食品安全有真正的影响吗？对此技术是否有实际研究发表过？

我仍然向目前的学生推荐这种省钱的主意，尽管它并不热衷于不良做法。

一锅热汤在冰箱中冷却至40°F需要花费一段时间。有时需要几个小时，具体取决于锅的形状和汤的量。如果您每天都在加热和重新冷却同一汤，那么它将在危险区域花费大量时间。从安全的角度来看，最好每隔几天做一锅汤，然后仅将实际要吃的部分重新加热。

我仍然向目前的学生推荐这个省钱的主意

汤是拉长一美元的好食物，但是我不知道每周做两次新鲜的锅要花多少钱，也不用花很多时间。我知道您每天晚上都在添加废料，但是您可以轻松地将这些废料保存一两天，直到您制作下一锅汤为止。

正式地讲，它是不安全的。
这主要是由于在“危险区域”花费的时间是累积的。您可能正在杀死细菌，但是在它们的寿命中，它们可能释放出您可能不会杀死的毒素和孢子。每次您重新加热剩余的食物时，它们都会在“危险区域”中增加时间。

_{另外，汤只能在冰箱中存放3-4天，因此，除非每 3-4天将汤完全加热一次，否则汤在开始的第5天就不安全，无论是否有其他争论。细菌仍在冰箱中生长，只是速度较慢。}

汤的好处是它足够热，可以杀死所有潜在的病原体。足够长时间使肉毒杆菌中毒的低酸低氧环境也不太可能。听起来完全可行，并且是利用剩菜和可疑切痕的最安全的方法（我猜另一种方法是咖喱）。

在我看来，遥远的过去，汤贩子提供了“棕色杯子”。也许那只是在幻想小说中：-)。

好吧，多年来我一直在做无休止的汤。我根本不把它放在冰箱里。我们真的很奢侈地吃东西。因此，这不是我们追求的节省。如果汤足够好，没有什么比汤更热。我们不将其他人的剩菜放入汤中（这是安全的，因为温度高，我们只是不喜欢这样做），除非我不时冷冻骨头，直到我有足够的骨汤。如果我们真的喜欢我们的永无休止的汤，请将其保持在180°F。它几乎没有变化，我不用担心顶部比底部更热或在140°F时必须像它一样搅拌。如果添加通宵烹饪的食材，则将其保持在200°F。如果添加配料，则要在210°F（1/2至1小时）内煮熟。虽然，您可以将其无限期地保持运行，因为180°F就像冻结它一样，我通常仅使它运行约5天。我发现新鲜的汤似乎比继续添加到旧汤中要好一些，尽管我已经做了很多次并且已经使用了几个月，但随着时间的流逝，我发现5天就足够了。

危险区域在40至140 F之间，细菌可能在那里生长。慢煮时，温度高于140。冰箱冷却后，其温度低于40。从理论上讲，您可以将其永久冷却或永久煮沸，然后将其保存，但这是不切实际的（太长时间保持慢炖的成本太高了，并且另一方面，您不想冷吃）。另外，细菌在任何温度下花费的时间就是细菌生长的时间，因此，将其冷冻的容器的形状也很重要。切勿将锅放在冰箱中，因为那样会使汤在该形状的中心保留更长的时间-当外围变冷时，中心在危险区域的时间将太长。因此，最好在冷藏时将其转移到较平的或更小的容器中，以消除此温暖的中心。