白姜和粉红姜有什么区别？

一些寿司店将白姜片与他们的食物一起食用，而其他寿司店则提供粉红色的姜。我发现似乎没有任何可检测到的味道差异。那么，除了颜色之外，两者之间还有什么区别？为什么要在另一种之上？

尽管确实存在白姜和红色（或粉红色）姜，但寿司姜中的不同颜色来自一种染料。白色寿司生姜中的颜色来自酸洗过程，油墨寿司生姜中的红色/粉色来自人工染料（通常是E124-胭脂红或其他品牌的甜菜提取物）。寿司姜的通用名称是gari，这是Wikipedia页面。

左侧为白色gari /寿司姜，右侧为粉红色gari /寿司姜。

亮粉色姜由于食用色素而呈粉红色。

http://chowhound.chow.com/topics/599069

http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p

盐和酸（如果是腌姜，醋和柠檬酸）在腌制过程中自然会变成姜红色。但是，随着生姜暴露在紫外线和热下，这种色调最终会在不到3个月的时间内褪色为淡黄色然后变成棕色。这就是为什么将食用色素添加到粉红色品种中的原因。至于黄/白腌姜，必须添加偏亚硫酸钠钠以阻止产品变成棕色。该亚硫酸盐是一种过敏原，必须进行相应标记。如果要保留腌姜的天然粉红色调，请将产品冷藏在2摄氏度下。远离紫外线和热，颜色将保持长达1年。