为什么您需要将面包面团冷藏一整夜？

我正在做一个不揉面包（实际上是我第一次做面包！），将干成分与水混合后，应该静置几个小时才能升起，然后在冰箱中放置较长时间时间。好吧，您不知道吗？在混合所有成分后，我不小心将其整夜放置了-因此在意识到之前，它在室温下静置了8-10个小时。早上一发现它，我便将其放入冰箱，冰箱已经放置了大约9个小时。

面团的稠度似乎很好。有什么原因我不应该继续烘烤吗？（按照配方要求将其恢复到室温后）为什么在室温下升高几个小时后需要冷藏？

在冰箱中进行延迟发酵的原因是，酵母的发育减慢了，同时仍允许面粉中天然存在的酶发挥作用（将淀粉转化为糖，制成更具风味的面团）。

在柜台而不是在冰箱上做这件事的风险是酶在起作用，而酵母在起作用，这会使面包过剩，并且它们会吃掉您想用酶制造的糖。过量食用的面包也不理想，但这也不是世界末日。如果您想真正地做得更好，那么有很多关于面包烘烤的知识，但是在您进行实验时，总会出现“只要烘烤一下，就可以了”-很高兴面包制作得很好！

“不揉捏”面包是“仿古”面团（水分含量很高）和冷发酵的绝佳介绍。无论您是否使用不揉捏的食谱，冷发酵都是您做为家庭面包师面包所能做的最好的事情-我将发酵的几乎所有东西都进行冷发酵。

如果您想了解更多有关该过程的知识并深入研究，彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）的书“面包师傅的学徒”是一个很好的起点。它的细节无需太过花哨，简单又不会过分简化，并且是面向家庭面包师的，而不会忘记专业人士以这种方式做事的原因。

我相信长时间的冷藏会减慢酵母的速度，并且在长时间的放置过程中，会在室温下进行揉捏和休息的常规程序。

我认为放在冰箱中会减慢酵母的运动速度，并且面筋会继续生长，这就是使面包柔软，耐嚼而不易碎的原因。在这段时间里，味道逐渐发展。此外，冷藏期也使面包具有很好的整体味道。在《一日五分钟的面包》一书中，他们说您可以混合一大批并将其放在冰箱中长达14天，然后不时地捏一个球，然后烘烤和食用。