我可以在玻璃灶台上使用tagine吗？我需要散热器吗？

我最近以某种方式获得了不是一个 而是两个 tagines。不幸的是，我既没有煤气灶也没有木炭炉（用于tagines的理想烹饪表面，AIUI），只有光滑的玻璃炉灶面。

我已经尝试过使用WS tagine，使用重型铸铁煎锅作为临时散热器。它的工作好了-菜变成了巨大的，但它采取了永远煮，更长的时间比以前的时候，我已经熟用铸铁荷兰烤箱菜。最后，我不得不把热量调高，这样菜就可以在合理的时间内完成。这也导致从煎锅中取出调料，我宁愿每次都想要煮一些tagine。

有没有更好的方法在炉灶面上使用tagine？

我应该使用某种形式的热 扩散器（其品种？），或者我可以直接放置在津盖在燃烧器，并且只保留了发热量低？我对尝试后者犹豫不决：两个tagines在底部都有一个小边缘，因此直接燃烧器接触的面积将非常小。

我应该放弃并坚持在烤箱中使用tagines吗？

我的名字是Tom Wirt，还有Clay Coyote Pottery。我将尝试揭示粘土烹饪锅的复杂性，特别是tagines。

您可以直接在玻璃炉灶上使用任何flameware tagine。这包括Emile Henry，Le Crueset和Clay Coyote flameware。这些是带有金属底座（Le Crueset）或一种叫做火焰器皿的陶瓷（Emile Henry，Clay Coyote）的罐子，它是配制成直接加热的。

普通粗陶陶罐和陶罐不会这样做。Stone器不应该使用直接加热源，气体，电气或glasstop。它会在有或没有扩散器的情况下破裂。

陶器陶瓷罐，通常由红色粘土颜色和裸露的粘土（通常是底部）吸收，确实需要一个扩散器，应该在低温下启动。如果在突然或过高的热量下使用它们会破裂。请记住，这些盆最初用于木炭火灾。

金属，显然很好。

火焰陶瓷罐设计用于直接加热，实际上特别适用于glasstops，因为顶部比电气或气体更好地散热。粘土是绝缘体，而不是导体。因此，热量不会传播太多，但是，如果使用像tagine这样的高液体食物，液体会散发热量。基本上，tagine是用小火煮熟的，即使锅会加热。感应炉需要带有陶瓷炊具的金属板来将电磁力转化为热量。

您可以在我的博客上找到更多信息。

看起来您的标准建议是使用漫射器。

在浏览其他制造商网站时，在与所有电子烹饪顶部配合使用时，对扩散器的需求似乎非常普遍。

扩散器有各种材料，从锡，钢，镀铝钢和铸铁。北欧钢筋扩散器不仅推荐使用Williams Sonoma链接（页面上），还推荐销售Mason Cash tangine的供应商。

例外：请注意，一些触角具有“ 热扩散的基础 ”。如果你在铸铁上使用的那个有一个有脚的底座，它可能需要这么长时间，因为你是双重躲避热量。

对于Williams-Sonoma，在“使用和关注”选项卡下：

• “可安全用于燃气和电炉灶以及户外烤架;炉灶上使用扩散器。”

对于梅森现金：

• “在滚刀上使用tagine时，请始终使用散热器。”
• “适用于炉灶（带散热器），在烤箱，微波炉和”服务“

一般来说：

• “如果使用Tagine锅陶器，粘土，陶瓷或除金属以外的任何材料，热扩散器几乎总是必不可少的.Tagines最初被设计为重型陶器罐，用于木炭编织器，用于慢煮。即使是现代设计也有一些如果在当前的滚刀上使用并且发热，则会出现明显的例外情况。注意制造商的说明...... 还要注意制造商关于电感滚刀的说明，如果使用感应滚刀适配器，一些Tagines会起作用，其他人不建议在电磁炉上使用。“

在我的研究中，尽管商家，制造商或材料应该在炉灶，燃气或电气上使用扩散器，但似乎非常一致。你是否“可以”因为它“耐热”而不使用它，我的建议是不要冒着爆炸陶瓷弹片的危险。

听起来你的炉灶面可能是一个感应范围。我见过的所有标签都是陶器，所以我不希望它们完全起作用 - 你需要某种金属板，如散热器或你的煎锅加热并将热量转移到津盖。

还有其他类型的光滑炉灶面，但如果你有一个可以与你的tagine一起使用的话，你可能会知道它。

我是Barbara Wilde，来自网站www.frenchgardening.com，在那里我卖了粘土炊具大约12年。我也做了大约75％来自世界各地的陶罐烹饪，包括许多tagines。你肯定需要一个散热器。但是，如果您的炉灶面是玻璃INDUCTION顶部，我不建议您尝试使用其上的陶罐和常规炊具销售的适配夹。唯一的方法可能是将适配器放在钢制火焰驯兽器上，然后将煲仔饭放在上面。

我的Jenn-Aire gkass顶部的说明推荐或要求一个平底的平底锅。我看到的tagine和其他人有一个缩进的底部。只是一个观察。