为什么我的传统烤箱Naan面包的味道不真实？

我最近在烤箱中尝试了这种Naan面包的配方，并努力地遵循了它，但是出来的产品却没有Naan的特征风味。它更像是无馅的比萨饼面包。而且，这比他们在餐馆里提供的Naan酥一点，那是平坦的。

您在地道的印度餐厅中得到的味道仅仅是因为黏土烤箱吗？我该怎么做才能改善这个食谱？

编辑：感谢您的答案。我尝试了炉灶方法，尽管烧焦了，但没有那种味道。它更像是煮熟的roti :)。这让我想知道roti和nan的味道有何不同（它们具有相似的配方）
EDIt＃2：有些人建议在烧烤炉上这样做。Nan可以在篝火旁做吗？那会是什么！

您想要的味道来自黏土烤箱的高温（大约900F，非常像木柴比萨饼烤箱）。您可能无法做任何事情来真正在家复制它，但是您可以尝试以下操作：

• 在烤箱中使用披萨石，然后将烤箱调至最大，直至达到最高温度（500F以上）。让其至少预热45分钟，以使石头充分加热。将面团直接放在石头上（可以手工-有风险但传统的，或者用披萨皮或玉米粉覆盖的倒置的平底锅）。烤饼将煮得更快，最多可能需要3-5分钟。如果您能使烤箱足够热，您会得到一些“焦糖”，这是风味的一部分。
• 混合配料后，让面团在冰箱中放置一整夜。第二天，将其拉出，使其升温至室温并恢复校对过程。这将使酶将淀粉转化为糖产生更多的糖，并且会稍微改善褐变（您正在寻找的风味的一部分）。

当然，如果您想找乐子，可以研究一下在院子里搭建燃木烤箱的众多教程之一。那里有很多很棒的烘烤食品，包括更传统的na饼。有关更多提示，请阅读人们在家用烤箱上做的所有烤箱烘焙更好的披萨的操作-它们同样适用于粘土烤箱烘焙。诸如炉膛插入物，伪造“清洁周期”之类的技巧和其他技巧很常见。

根据评论和更多思考，我的第一个建议是烧烤-如果有木炭，如果没有木炭，则加汽油。该过程类似于制作烤披萨（在彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）的“美国派”中有很好的描述）。使用带有硬木炭的木炭烤架，其面团要足够坚硬以至于不能立即滑过烤架上的炉排（可能意味着面团中的水分略少），并确保在使用之前用油或酥油刷洗面团的表面在烤架上翻滚，您可能会更靠近黏土烤箱。仍然不是一回事，但是您可能会得到更多想要的烟熏焦烧口味。

您的根本问题是热量。像比萨饼和许多其他扁平面包一样，HOT做得最好。代替烤箱，尝试在炉子上放一个铸铁锅。我用电炉子烤的锅很容易达到800F。只做一两分钟，然后翻转。它与800-900 F烤箱不太一样，但是可以工作。

下面的用户建议在烤箱上使用铸铁（未上釉的）荷兰烤箱，以获得良好的效果！

我最接近的带有烤箱的naan是：

1：将一个大的平底锅（我用印度设计的一种，可能是为薄饼设计的）预热（用食用油轻轻刷一下之后），将其加热到最高程度。当刷过的油开始吸烟时，就可以使用了。如果是油池，则您已经使用过多。

2：放上成型的an饼，然后立即将热量降低到较低的水平，否则底部煮得太快并燃烧。

3：大约一分钟后，我将其翻转过来，因此面团顶部的气泡变成深褐色，但是顶部的大多数面团仍仅是半熟的。

4：翻转过来，然后在非常热的烤架上煮几秒钟。

5：用酥油刷，使其具有可爱的金色，再加上炭烤的味道！