我一直把我的调味料烧掉我的铸铁是否正常？

我使用铸铁，很多。但是我遇到了一个问题，每当我做一些需要高温的东西或者真正的介质（根据我的红外测温仪在我的炉子上大约450-500F）时，调味料会烧掉我的锅！有烟和所有这些，然后在烹饪结束时，大部分（大多数在最热的中间向外）没有任何调味料，我可以看到裸露的铸铁。超过600-700F，我绝对期待它，但它发生在我身上500F左右。

难道我做错了什么？这是正常的吗？有没有办法调整锅，以防止这种情况发生？我刚刚使用菜籽油。

不，这不正常。也许，当你超过600°F，但500°F时，不应该做任何事情。它甚至不应该吸烟。

平底锅上的调料有问题。从吸烟的事实来看，我猜它没有充分烘烤。或者，也许平底锅在您应用时不干净。

如果它没有烘烤，我将去除所有剥落的部分（一些粗糙的擦洗，甚至砂纸），彻底清洁，然后将其带到300°F左右（炉灶或烤箱）。这将确保它完全干燥。传播一层薄薄的高碘值油（亚麻种子很棒，大豆非常好，价格便宜，很容易找到：寻找刚刚说植物油的瓶子并检查成分，它可能是大豆）。用纸巾很容易传播。

接下来，折腾到一个非常热的烤箱，400-500，预计吸烟。烘烤90分钟，然后关闭烤箱。让锅子用烤箱冷却。一旦它很酷，触摸它。如果它完全发粘，将其放回烤箱中，再烤一小时（再次，用烤箱冷却）。在这一点上它应该是一个闪亮的黑色，而且根本不是俗气的。

您可以重复此过程以添加更多图层。两个人应该合理地坚持开始烹饪。

如果它在此之后仍然剥落，你可能需要剥去调味料并在将其剥去裸金属后重新调味。请参阅什么是调制铸铁煎锅的最佳方法？用裸金属来调味。

你使用的是错误的油

使用具有强烈和干燥聚合效果的油，例如亚麻（亚麻籽油），桐油，甚至大豆油

双低油菜籽，橄榄等不会形成非常硬的聚合物，并且通常保持粘性

如果你的锅里有一层片状的软油，只需将它放在高温下，直到金属刮刀可以轻松去除旧层。让它冷却，然后像这样的季节

擦洗锅清洁，用纸巾擦拭烹饪表面上的油层，将锅放在最热元件的炉顶上，加热直到油停止吸烟，从热量中取出

如果你将它保持在高温下，你将分解油聚合物层，并且必须重新开始

这应该只需几分钟，而不是几小时

正如人们所说，调味料是部分聚合油，部分是碳化油。这些是实际燃烧和变黑的油分子。它是聚合物（塑料）和炭的基质，为您提供黑色，坚韧的特性。这也是为什么调味料应该稳定在石油的烟点以外 - 你必须让它超过烟点才能开始调味。

亚麻油确实很好，但任何富含多不饱和脂肪的油都会很容易聚合并做得很好。寻找精致的高热油。如果他们列出烟点，那就更好了。为了快速调味，我将炉子设置为比烟点高25到50度，然后用钳子和纸巾涂抹薄薄一层油（通常是我手上的红花油用于调味）。是的，有很多烟。

当然，调味料会消失。烤箱的自清洁周期通常在900°F左右，将您的调味料变成灰烬，留下闪亮的原生铸铁。我看到一家餐馆的商用燃烧器上使用的烤盘没有一丝调味......它每天晚上的大部分时间都花费在20,000 btu / hr燃烧器上。

我的家用炉灶只能提供超过一半的功率，并且不能加热锅足以烧掉适当的调味料。我可以得到比500F更热的锅。热到足以形成调味料，但不足以损坏它。

Hmm..Normal？好吧它也经常发生在我身上，但我不确定我是'正常'的标准。我一直在做的是清洁我的铸铁后（通过这里讨论的去玻璃：可以将铸铁煎锅去除去除调味料吗？）是用一层薄薄的橄榄油擦拭锅，然后将锅放回去现在炉子上的冷却元件。我怀疑这与通常被认为是“调味料”的碳氢化合物层相同，但我从来没有遇到食物粘在我的铸铁上的问题。

首先，我觉得这很正常。当我把它们加热到真正热的时候，我的平底锅也开始看起来像中间的“裸铸铁”。如果我以前使用过任何油，他们也会吸烟。

然而，它从来都不是问题。我只是在那个滚烫的锅上快速调油，给它一分钟抽烟然后放进去就可以了。没有食物粘附或任何问题......甚至没有鸡蛋或鱼。

我曾尝试（重复次数）Sheryl Cantor的亚麻籽油调味方法 - 失败。油是“干油”好吧。如此干燥，它几乎立即剥落。并且，我已经尝试过这么多方法和不同类型的脂肪/油，没有任何奇迹般的成功。我不再担心它，只是把它加热到我的炉子上，将其调味一分钟并用它煮熟。到目前为止，这是最好的方法。

我开始认为，随着时间的推移，平底锅的热量真的是热量，而不是油。

作为强迫症，学习和尝试每一个油脂组合，你可以想到，然后一些。培根脂肪，Crisco，黄油，橄榄油，亚麻籽油，椰子油，我的首选是培根脂肪，黄油，或蜜蜂蜡或商标crisbee Crisco。我可以想到过去两个月。我把我的小屋放在我的披萨烤箱里，800下来，轨道用80粒度砂磨在里面，然后用我的方式加工到600砂砾。每天早上使用后，如果没有任何东西粘在锅上翻转锅上，并在每次使用后将薄薄的脂肪烘烤，我会消灭。妻子每天早上都想杀了我的房子。在披萨烤箱或火炉中，我在650烤，每5分钟擦拭一层新的非常薄的层。如此美好的季节，我可以翻炒鸡蛋，没有刮刀和少许黄油。新手们不知道什么 意识到它更多的是关于热控制。在烟雾点之后，季节碳化聚合，并将其烘焙成哑光黑色饰面。再过5分钟或更长时间的热量超过600你会煮掉这个季节。当你消灭并看到黑色。那是你的调料。它会平滑但你必须每次都添加薄层。目前烘烤一个新的小屋平底锅重新调整为850.将角度研磨从40砂砾到600并重新赛季。20美元一些耐心和勤奋，它将胜过任何Griswold或Volrath或Wagner。它会平滑但你必须每次都添加薄层。目前烘烤一个新的小屋平底锅重新调整为850.将角度研磨从40砂砾到600并重新赛季。20美元一些耐心和勤奋，它将胜过任何Griswold或Volrath或Wagner。它会平滑但你必须每次都添加薄层。目前烘烤一个新的小屋平底锅重新调整为850.将角度研磨从40砂砾到600并重新赛季。20美元一些耐心和勤奋，它将胜过任何Griswold或Volrath或Wagner。