提取藏红花风味时的正确温度是多少？

我有几种食谱需要藏红花。显然，他们都说将番红花放入水中以提取风味，以便在菜中更均匀地散布。但是，没有提到水的温度。

这应该是开水吗？冷水？热水还是温水？我知道热水会导致提取速度加快，但是藏红花及其风味会不会受到损害？

在这方面与咖啡或茶没什么不同。您需要将温度保持在92-96C（197.6-204.8F）左右，藏红花与水接触的时间。获得所需的风味强度后，将其过滤并放在一旁。

这也是非常宽容的。如果水足够热，可以泡一杯茶或咖啡，那就很好了。除非您将其烧掉，否则藏红花不会变得很苦，而您不太可能在水中煮。出于某种原因，它是香料之王-它具有非常独特的风味，并且非常易于使用。

浸泡时呈现的颜色越多，味道越浓。您可能想要一些，很多或中间的某个地方。真正的诀窍是知道何时将其拉紧并放在一边。像对待其他任何东西一样对待它，并注意它的进展。藏红花可以轻易地压倒您想在菜肴中带出的其他风味，尤其是海鲜风味。

有时，您可能只想将全部浓度（包括藏红花）倾倒进去-取决于您的使用方式。您也可以一次煮一两杯，然后冷冻/冷藏以节省时间。

根据个人经验，我不知道如何用藏红花做饭。因此，在将其添加到我的甜点中之前，我会先将其浸入一点冷牛奶中，并且它永远不会为我的甜点带来足够的风味或颜色。然后，我开始将藏红花注入少量的温水或牛奶中约15至30分钟，然后再将其添加到其他成分中，通常是在烹饪即将结束时。这确实从中汲取了美丽的色彩和皇家气息。

在做其他事情之前，我先将藏红花放在盛有一汤匙水的玻璃茶杯中，盖上胶片，然后用微波炉加热一分钟。

当我想将其与其他成分一起放入时，通常已经准备好了。

根据麦吉在《论食物与烹饪》（第423页）中的说法， 液体应该是热的或热的，但他没有指定特定的温度。有趣的是，他说，虽然主要颜料是水溶性的，但添加一些酒精或脂肪会溶解其他类胡萝卜素。这是完整的报价：

藏红花通常少量使用（几根线或“少量”），并在加入菜中之前先在少量温热的液体中复水，以提取风味和色泽。主要颜料是水溶性的，但是提取液中包含一些酒精或脂肪会溶解其他脂溶性类胡萝卜素。

我用大麻脂制作藏红花橙色饼干（柑橘会使您振作起来，而藏红花是一种天然的抗抑郁药，所以我称其为“快乐饼干”。我将藏红花（少量的糖）放在温暖的藏红花中（210克） F）在我将黄油加到面团混合物中之前，先吃30分钟的炸面包，其余的由黄油做。