我喜欢“掌握法国烹饪艺术”。有人可以推荐其他美食的类似书籍吗？[关闭]

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掌握法国烹饪艺术，在教授烹饪所有经典法国食谱所需的方法以及为什么需要按照推荐的方法进行烹饪方面做得非常出色。

谁能为意大利北部和南部，西班牙文，墨西哥文，日文，中文（粤语，四川...）...推荐类似的书？

cookbook 
— richcollins
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这很困难：大多数不是欧洲的地方都没有将他们的烹饪习惯编成任何正确/错误的做事方式。在大多数文化中，食物是由饥饿的人在家中烹制的，因为没有足够的钱来赚钱使餐馆值得。直到英国人对70年代产生兴趣之前，印度的食物就是这种情况，在大多数第三世界国家中仍然如此。并不是说您不会找到好的民族食谱，就像MtAoFC一样。
— 亚当·希姆克
您确实应该将此问题作为社区Wiki问题，因为这不是一个可以给出正确答案的问题，并且基本上是一项民意测验。
— Mike Sherov
@Mike尚不知道该怎么做
— richcollins 2010年
单击编辑以编辑问题，然后应该有一个社区Wiki复选框。
— Mike Sherov
我们需要像MtAoFC这样的书，因为它在解释复杂性方面做得很好，因此，为了信誉起见，请大家发布您尝试过食谱的书。
— 里诺2010年

Answers:

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法国菜（JC除外）：

Patricia Wells-小酒馆烹饪，普罗旺斯在家

宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）-法国西南部的烹饪（如果您爱鸭子，那是您的理想选择）

伊丽莎白·戴维（Elizabeth David）-法国省烹饪

我也听说过多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）最近的《我周围的法国餐桌》，尽管评论家指出，作为当代法国菜，它在全球（亚洲，北非，甚至美国）都有很大影响。但是，如果您想了解这些天法国人在家里可能也做饭的话，这必须是一个很好的资源。

西班牙美食

Penelopa Casas-西班牙的美食和美酒，西班牙小吃

葡萄牙语

让·安德森（Jean Anderson）-葡萄牙美食

义大利文

Marcella Hazan-经典意大利烹饪要点

墨西哥菜

Rick Bayless-地道的墨西哥，墨西哥一次只吃一盘

俄语

Anya von Bremzen-请上桌：俄罗斯食谱

德语

咪咪喜来登酒店-德国食谱：掌握地道德国烹饪的完整指南

日本

Tsuzuo Tsuji-日式烹饪：简单的艺术

中文

郭艾琳-中国烹饪的关键

芭芭拉·特罗普（Barbara Tropp）-中国烹饪的现代艺术

泰国

David Thompson-泰国美食

印度人

朱莉·萨尼（Julie Sani）-经典印度烹饪，经典印度素食和谷物烹饪

Madhur Jaffrey-印度烹饪，印度烹饪邀请，印度风味

中东

Claudia Roden-中东美食新书

希腊语

苏珊娜·霍夫曼-橄榄与刺山柑：希腊烹饪历险记

黛安·科奇拉斯（Diane Kochilas）-希腊的美食与美酒

南美洲的

Filipe Rojas-Lombardi-南美烹饪艺术

谷轮商标-错误的舌头和星期天面包

伊丽莎白·奥尔蒂斯（Elisabeth L.Ortiz）-拉丁美洲风味

— lazycook
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我不了解所有这些书/作者，但是我所知道的那些书（哈桑，拜勒斯，贾弗里，罗登，特罗普）是出色的，也是不错的建议。
— bikeboy389 2010年
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我也喜欢朱莉娅·希尔德（Julia Child）的书。毫无疑问，与意大利相当的是Marcella Hazan撰写的“经典意大利烹饪精粹”。她描述了美食的技术和理念，触及了地区信息，并回答了有关每种食谱特质的许多“原因”。我不能推荐它。

— 本
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我应该提到的是，我有第二本；-)
— richcollins 2010年
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大卫·汤普森（David Thompson）撰写的《泰国美食》是我见过的最好的地区性烹饪书籍之一。它详细介绍了泰国烹饪的成分，方法和历史。我使用它取得了一些成功，但有一些史诗般的失败。

对于某些人来说可能太多了，并且在成分上没有任何妥协，因此，如果您附近没有一家亚洲商店，那么对您来说可能没有太大用处。

— 杰里米·法文
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咪咪·喜来登（Mimi Sheraton）的经典《德国食谱》浮现在脑海-相似的时代，全面的历史等。

戴安娜·肯尼迪（Diana Kennedy）的《墨西哥美食》。

— 尖尖的
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如果您喜欢关于烹饪的书，这些书解释了什么以及为什么，那么这里有两本供您参考：

  • Harold McGee的“论美食与烹饪”
  • Shirley O. Corriher的“ Cookwise”
— 麦克·约基
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对于中文，请参阅Leeean Chin撰写的Betty Crocker的中文食谱。它不像Mastering那样完整，但可以帮助您入门。我看到有另一幅图块，是Betty Crocker的“ New Chinese Cookbook”，我认为它是一个修订版，但我从未见过。

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对于墨西哥菜而言，Rick Bayless的正宗墨西哥菜在覆盖面广和制备方法的详细说明方面均名列前茅。您确实对墨西哥如何准备和食用食物有深刻的了解，并且对如何在非墨西哥厨房中准备这些食物有一些很好的指导。

我还强烈推荐里克·贝勒斯的电视节目“一次墨西哥一盘”。在每一集中，他都会去墨西哥，向您展示如何在墨西哥使用和食用某种菜肴或食材，然后返回到他在芝加哥的厨房，并向您展示如何在家中准备它的一种版本。

戴安娜·肯尼迪（Diana Kennedy）的墨西哥烹饪书也获得了很高的评价，我也有其中一本，但我发现它并没有Bayless的书那么吸引人。

— 诺哈特
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我几乎忘了我所有其他的美食书《摩洛·库库克》，这是伦敦莫罗餐厅的老板写的。它有两次跟进，但我认为第一个是最好的。虽然它不像这里提到的某些书那么深入。它有多种受北非风味影响的美食，除了最喜欢冒险的厨师以外，其他所有美食者都会发现一些新口味。

— Jeremy French
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如果适用技术，请参阅Andrew Schloss的Mastering the Grill（Amazon Link）。这是一本百科全书-涵盖了所有成分，准备，时机，技术，腌料，酱汁，盐水，揉搓，美食，菜肴，香料，琐事。另外，它组织得很好并且在视觉上可访问。

— 奥卡西
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