炉子上的中低温度对应什么温度？

我非常怀疑我的电炉热了。那些表明我的火炉中高的食谱令人难以置信，非常热，您会感觉到整个厨房散发出的热量很高。

因此，我最近购买了一个红外测温仪-低，中低，中，中高和高的锅表面温度应近似等于什么？

它们不对应于温度，它们对应于热输入速率。

烤箱中的元件连接到可调节温度的恒温器，它们实际上是恒定热量/固定温度的设备，例如您家中的热量。烤箱会打开和关闭元件以调节温度，但只能打开或关闭元件。

相反，炉灶元件是可变的热量/可变的温度。没有恒温器，但可以在MAX和OFF之间进行可变调节。对于每种设置，温度只会不断升高（除非有诸如热量散发出来的热量，例如烹饪食物）-更高的设置只会变得更快。

要知道的重要一点（对于电范围）是元件的功率-大多数8“元件约为2500W，而大多数6”元件约为1500W。但是有很多可变性。此外，如果您居住在具有240V电源的房屋中，但最近居住在公寓中（该房屋可能有208V电源，但烤箱中安装了240V元件，即使您没有意识到），您的加热器元件看起来也会很多比以前更热。烤箱制造商或先前的所有者也有可能安装了更高的功率元件（也许在具有240V服务的家庭中安装了打算用于208V服务的元件，这会产生一些“涡轮充电”的效果）。

用红外测温仪测量的温度可能无法帮助您确定烤箱是否比平时更热，因为“低”上的空锅仍会达到400度以上（到达那里的速度会更慢）。

可能更有用的是找出人们在什么环境下执行某些烹饪任务，并查看这是否不同于烤箱上的工作方式。您也可以卸下这些元件并找到底部标记的电压/瓦数-让我们知道这些值是什么，我们可能会告诉您它们是否异常高。

就个人而言，我在4/10上撒洋葱，在6/10上煎鸡蛋，在2/10上炖汤，并在1/10的水保持恒定的沸腾，但是在8/10下不剧烈地煮沸。

以下是与这些标签相对应的烹饪表面温度：

高： 450°至650°+
中高： 375°至449°
中： 325°至374°
中低： 250°至324°
低： <225°至249°

在我的电炉，我到目前为止已大致想通了这个系统，使用IF温度计，测量了磨砂表面的烹饪：

高： 5至10 = 465至700°
中高： 4.0 = 429°
中低： 2.8 = 272°

我会说要校准自己的电表，您应该能够找到价格低于20美元的可靠温度计。使用平底锅，最好是搪瓷钢，在其中放一些油，并使其高烟点，然后将其测量。当然，请小心不要损坏锅。

常见的快速煮沸功能可能会扭曲热量输出-我确实知道有人在燃气灶上设置了最高煮沸率，最高的设置是快速煮沸，并且存在类似的温度失真（慢煮设置比预期温度高得多）是，等等）。

以我的经验，燃烧器的校准差异很大。正如萨姆·莱伊（Sam Ley）指出的那样，有些电炉甚至可能安装了错误的电压设置，导致它们无法在标定范围内运行。

我在配方中的低，中和高设置上所做的就是发展自己对低，中和高设置的认识。这可以是精确的或粗糙的，但可以通用。

一个精确的例子是，在炉子上固定时间后，使用红外温度计读取锅的温度，这听起来像您想要的。我只用红外线枪做烧烤，因为我想确保自己的牛排能得到最好的烧焦。

我对炉灶所做的一个粗糙而通用的例子是-用普通油（例如低芥酸菜籽油）的烟点作为炉灶在固定时间内可以传递多少热量的指标。

我的个人经验是，许多食谱的中高和高含量分别表示低芥酸菜籽油和轻度吸烟。中度会在5秒内烧开几滴水，而中度会煮沸几滴水，几乎没有沸腾的感觉。所有这些都是在中等厚度的平底锅上，而不是铸铁或便宜又薄的煎锅（即宜家的5美元平底锅）

粗略且通用的方法的优点是可以在切换烹饪环境时进行校准。我在朋友家和度假屋做饭时用过它。

建议不要添加空锅温度，而要添加一定量（如2杯）的水，并测量从沸腾到沸腾的时间。正如其他海报所指出的那样，火炉的功率（随时间变化的热量输入）会有所变化，而与温度无关。顺便说一下，电烤箱通常具有恒定的功率（具有“预热”和“清洁”设置的烤箱除外，它们使用烤以及烘烤元件）和恒温器（由温度传感器激活的开关）来控制。打开和关闭元素。（用于燃烧器孔眼的旋钮也有一个恒温器，但未连接到孔眼-它在开关组件内部使用了一个微小的加热器来打开和关闭双金属开关-它一直在打开和关闭。他们使用这些是因为它们相对便宜。）

假设您的电炉灶元件“过热”，则根本无法使用“高”设置。电加热元件具有负温度系数-电阻（和功率）随元件温度升高而降低。而且，随着元件变亮，辐射的能量更多，而传导的能量更少，这意味着一旦元件开始发出明亮的光（您感觉到整个房间的辐射能量），温度变化不大就需要更多的能量。当加热元件发生故障时，它们只是停止工作-不会着火或爆炸。

功率太大的最大问题是锅底锅上的食物太热。然后食物会粘住，烹饪不均匀或煮得太熟。最好的解决方案是非常了解您的炉子。红外测温仪很棒，但是它非常适合测量食物和热油的温度。空锅底部的温度是非常无用的信息。同样，大多数红外测温仪的上限为400f或更小。由于大多数食物的焦炭都低于400f，因此非常适合作为食物。

如果炉灶不使用任何恒温机制，则有一种方法可以找出炉灶板实际运行的瓦数：确保您的房屋像其“电气安静”（不需要打开任何东西）可以，然后在给定的时间内运行装有大量水的炉盘，并检查电表的消耗量-例如，如果在运行半小时后获得0.6 kWh的电，有效地以1200W运行。

更快的方法：如果您可以访问连接到炉灶的实际电线的几厘米（无需进行电接触！），获取或借用钳形电流表，测量电流并乘以电压即可获得瓦数。

我发现，在加热5分钟（温度不再升高）之后，使用IR温度计读取锅底温度，该高值对应于375华氏度，中高至330度，中至300度，低至约275度。

电煎锅可升至400度。因此，您无需将锅具上的锅具加热到400或500度以上即可完成任何烹饪任务。（如果您的范围内的加热元件发出淡红色的光，则表示介于800到900度之间。）

从最上面看山姆的评论，我必须不同意。较新的炉具与我的公寓中的非常旧的炉具将具有不同的电气组件，但是两者都在朝着相同的方向发展。一种设置只是确定爬升至最大瓦数的想法是错误的。烤箱中的元件以设定温度确定的速率打开和关闭，设定温度决定食物中温度的升高速率。我将在这里进行猜测，并说它可能不会完全熄灭，而是会部分熄灭，因此您没有尖锐的电流尖峰，但是我必须查看电气原理图才能更好地了解这一点。现在，就炉子而言，在像我这样的较旧的炉子上，一切都是纯电阻性的。换句话说，无非是限制流过加热元件的电流。当燃烧器设置为低时，电流较小。当燃烧器设置为高时，更多的电流流过该元件。由于燃烧器元件是固定电阻，因此不同的设置选择（低，高等）将使元件产生更高或更低的温度。就像烤箱一样，如果温度更高，食物将更快地煮熟。正如任何人，一个偶然地将燃烧器设置在低位过夜的人，比如我，哼，我可以告诉你，只有几分钟后，设置在高位的燃烧器永远不会达到樱桃红。这是一个非常罗word的说法，是，炉子设置将为您提供不同的元素最高温度。与您的炉子制造商联系会更容易，他们将能够给您大致的问题答案。您可以预期电阻值会随着年龄而有所变化。

好吧，我不确定它们可以达到什么温度，但我确实知道它们可以达到足够高的温度来熔化铅，并且铅的熔点约为620°f