不同的斜线图案对面包烤箱弹簧有什么影响？

面包条上的斜线旨在促进烤箱弹簧，但有许多不同的样式。有的像面包一样长，有的是方格花纹。有人告诉我这是朝着不同的方向推广烤箱弹簧。

哪些模式可以向哪些方向发展？例如，我知道一个格子图案会促进向上扩展。

切一块面包的皮肤会产生薄弱区域。发生烤箱弹簧时，面团将通过该薄弱部位膨胀。在更坚固，更平整的地区，扩张将受到限制。

从概念上讲，这很简单。保持皮肤顺着您不希望面包膨胀的方向。如果在方坯表面上有一个方格斜线，则边缘保持比整个中心更坚固，因此将向上的力向上推。

在实践中，使用不同的面包，可能很难准确地预测物理如何发生。您可以从在专业生产的面包上看到的传统斜线样式开始。例如，在长条面包（例如法式长棍面包）上，斜线很短，与长度成小角度，并且重叠以促进条面包的加长。而在较宽的橄榄球状面包上，斜线可能与面包平行以使其稍微变宽。

作为示范，我这个周末烤了两条面包。它们完全一样，形成了小的足球状面包（batards）。我一个人斜切一个，另一个与长度平行。

斜线使酵母释放出的二氧化碳逸出面包中的特定位置，从而形成均匀的面包。它们用于阻止弹簧随机撕裂面包，这可能会在表面分裂或破裂的表面形成烧伤区域。没有一种特定的模式比其他模式更有效，它们都倾向于促进向上和向外扩展。