什么将面包定义为“工匠”？

在面包世界中，“ Artisan”这个术语现在被广泛使用。什么将某种东西定义为“工匠”面包？它是配方，技术还是人的功能？请注意，我在这里谈论的不仅仅是商店里买的面包，而是像Artisan Breads Everyday这样的书。因此很显然，它不仅仅是杂货店营销术语。（一般来说，这可能是一个营销术语。）

我认为每个人都同意“工匠”一词在市场上被抛弃，而这个词在很大程度上是空的或空洞的，指的是袋子上使用的“旧世界”形象，而不是面包本身。

但是，我认为食品有一种实际的“工匠”品质，它与生产者的几种品质或道德观念有关-在某些面包店中确实可以找到这些品质或道德观念：

• 开发自己的食谱-工匠面包师应在开发满足其需求的食谱。如果他们不知道该怎么做，那么他们只是在按照指示进行。
• 随着时间的流逝，精心调整食谱以最大程度地提高面包的预期品质。一个“工匠”生产者了解影响产品质量的变量，并不断调整它们以保持面包的高品质，尽管成分发生变化或变化。
• 遵循“调味规则”的道德规范，而风味是第一要务。当然，他们也必须是商务人士，但是应该主要对食谱进行更改和增强，以改善风味，不降低成本，提高包装性等。
• 对自己的工作充满热情，并坚持最高标准。艺术家始终是自己作品中最重要的批评者，并且一直在寻找改善的方法。

家庭面包师可能不是“艺术家”，但是当我在家制作“工匠面包”（我认为这就是Peter R.指的）时，我这样做的目的是使面包和我一样好可能可以，即使这意味着明天而不是今晚烘烤，或在线订购特殊面粉。我将它与我的“大型晚餐”烘焙形成鲜明对比，我显然希望它做得好，但愿意放弃一些完美之处，以便今晚完成。这两种方法本质上都不是更好的方法，但是它们的意图和过程是不同的。

工匠确实是一个营销词。似乎有几种使用它的场景：

1. 使消费者相信他们正在获得优质的产品。而不是“白面包”（这只是那么 1960年的，他们会告诉你这是一个“工匠面包”，和他们收取3或4块钱。我跑了十几年的面包店，我知道他们是为毛利有多疯狂。通常情况下，连锁杂货店都在争取60％的利润，我们将出售成本在25美分左右的面包，生产2美元以上的产品，并使消费者感到自己在“交易”， “工匠”或其他任何花哨的字眼来装饰我们的产品。

2. 掩盖大多数杂货店不雇用任何具有实际烘焙技能的人这一事实。通常，面包师是在街上租用的，他们受过训练以添加一定量的水，一袋预混合的面粉和几磅的酵母，然后在搅拌机上按“开始”。没有射击能力，没有真正的技能。在过去的几年中，情况更是如此：转到冰箱，打开一盒“工匠面包”，然后将预烤的面包烘烤十分钟。

我不想听起来很消极，但这绝对是这样（至少在加拿大/北美是这样）。

最重要的是，当您购买一条以“工匠”身份出售的面包时，事实并非如此。它可以是预烤的（行业术语为“部分烘焙”，即冷冻，只需要几分钟的时间即可完成烘焙），或者是由很少了解的人制作的。

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足够公平，您不只是在寻找杂货店使用的杂货。但是，我想您可以从广义上轻松地理解这一点。没有“工匠”技术。这些书商（和杂货店）正在做的事情是试图让您认为他们在教您面包制作的“旧世界负责人”。这才是重点。试图让您支付更多费用，这只是个时髦的说法。

术语“工匠应该（不是说）”是指在旧世界技术中从头开始烹饪或烘焙的术语。意思是，这些“半自制”废话都不是。我认为自己是“手工厨师”，这意味着我可以自己做。我会。期。几乎任何东西都可以称为“工匠”，这对我来说是一个美丽的名词，它显示出带有厚皮的漂亮面包，令人垂涎的美味奶酪，烟熏肉以及精美的果酱和调味料的图像。但是可悲的是，这个术语已经被淡化了，意味着任何看起来“旧世界”的东西都不要介意它是用袋装混合物或冷冻产品制成的。如果看起来旧世界，那就是工匠。我认为是BS。去农贸市场，当地面包店，当地咖啡店或当地肉店...