为什么在切片和食用前让面包冷却？

许多面包等食谱都建议面包在进食前应完全冷却（如2小时左右）。刚从烤箱里出来就好极了-为什么要等？值得等待的冷却时间是否发生了重要的事情？

这是因为淀粉会逆行。它是分阶段进行的。第一阶段需要1到2个小时，第二阶段需要几天。

您可能已经在淀粉增稠的布丁中更清楚地看到了它：它们在炉灶上变厚了一点，但只有在几个小时后才准备脱模，否则它们将无法保持其形状。在面包中，淀粉颗粒的用法相同：烘烤后立即含有过多的水分。

当然，如果您立即吃面包，香气非常好。但是质地是有问题的。在最小压力下，它会发面团变稠。撕碎而不是切割会有所帮助。如果您在家中，和家人一起吃饭，那就去吃可口的仍然热的面包。这尤其适用于用AP面粉制成且麸皮含量最少（碾磨等级为50％或更低）的低筋软面包，我的祖母会说它们在热时会“融化在嘴里”。但是，如果您向客人提供面包切片，或想在面包上铺一些东西，请等待其淀粉凝固。

附带说明一下，淀粉回生的第二阶段是为什么您应该使用日龄的面包来使面包屑增稠的原因，而第三阶段是使面包不可食用的阶段。但这与原始问题相去太远了。

发生了非常重要的事情-大量蒸汽逸出，蛋白质堆积。

通常，每批出来时我们都会吃掉一条面包，但是它非常嫩而湿。味道鲜美，但很难切成薄片而不被捣碎，也不适合作为三明治。遵循食谱的人可能并不期望如此。