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之所以发生爆胎，是因为面包在烤箱中的多余膨胀（称为烤箱弹簧）膨胀得比面包的皮所能容纳的还要深。
组成面包的蛋白质片在变干时会变硬。当面包被引入烤箱突然的高温时，水和酒精会蒸发，从而使面包充满气体。如果允许外部面筋板增韧，或者弹簧刚好过大，则必须撕裂面筋以腾出空间。撕裂将在薄板最薄的任何地方发生。这似乎通常是井喷的最丑处。
通过在较低温度下烘烤可以减少弹簧，但是弹簧是理想的并且导致较轻的质地。因此，解决方案必须是软化面筋或控制膨胀。
脂肪使面包变软，因此这个问题主要发生在瘦面团上。一些面包的一种可能解决方案是增加面团中的脂肪量。
保持面团表面湿润也有帮助。在发酵面团时，要盖好面团，并在烤箱中加热时将其喷洒，如果可能的话，在烤箱中保持潮湿的环境会使蛋白质干燥。
瘦面团的传统解决方案是允许爆裂发生，但控制方向。这样，面包既轻又有吸引力。
切开面包的表面可释放一些压力，并使面包师可以控制膨胀方向。
如果您最不喜欢面包的扩张方向和面包的不规则形状，则可以尝试提供一些帮助。首先，在形成面包时要格外小心–烤箱进入烤箱时，尝试在面包的底部保留最后的折叠裂缝（在最后一次打样之前产生的裂缝），并用锋利的刀子或剃刀将其划破表面，以促进向上扩展。
烤箱内部和面包表面必须足够潮湿，否则在面包膨胀之前，斜线将干dry并关闭。
如果您遇到侧面喷出的问题...像大泪一样，那么这可能与您对蒸汽的问题有关？如果面包周围的空气中水分不足，天哪，大问题。我经常看到家伙从他们都拿来的烤箱里拿出法式面包架。忘记参与蒸汽循环，或者b。开始晚了。如您所知，当您将面包放在烤箱中时，酵母菌会不断地进食，这会产生更多的二氧化碳，这就是引起跳动的原因。烤箱中的蒸汽实际上阻碍了面包跳跃的能力。如果没有足够的蒸汽/没有蒸汽，则面包会发现最薄弱的地方，并且流泪-所有这些都是因为酵母的这种超强活性。
我希望这就是您要的，如果不是，我道歉。
我怀疑您的最终准备方法可能会导致问题。如果您将面团折叠成小块或小棍，则需要确保将接缝捏在一起，然后翻转到面包的底部，否则可能会出现侧吹现象。也可能是您的切割深度不足以控制扩展。一种帮助面包的方法是，将面包放在烤箱中的石头或架子上进行切割，因为有时切割到很早就会关闭还是不够深。当您将面包切在石头上时，会得到一些非常好的扩展模式。最后，不要害羞于刀子或剃刀，至少砍1/4英寸或更多会有助于阻止喷出。