在面包盘中烤面包与荷兰烤箱相比有什么不同？

当我烤面包时，我总是用我的面包锅。最近，我看到一些人在荷兰烤箱（或类似的东西）烤面包。为什么是这样？两者有什么不同？

有两个重要的区别：

1. 荷兰烤箱是预热的，因此烤箱可以很快地传递大量的热量。这导致一些蒸汽几乎立即产生。

2. 荷兰烤箱被覆盖。这捕获了先前制造的蒸汽。这是试图 复制蒸汽注入 以及覆盖面包的大多数方法的目标。

蒸汽可以防止外壳硬化，促进更好的烤箱弹簧和更坚硬的外壳。蒸汽基本上允许面包在烤箱中“膨胀”。蒸汽还使地壳中的淀粉凝胶化，并在成品上形成更好的“光泽”和“清脆”。然后，荷兰烤箱在一段时间后露出，外壳变硬。

除了rfusca的质量要点之外，荷兰烤箱对于消除烤箱中的热点非常有帮助，从而使面包更均匀地上升。

另一个区别是形状。面包盘在烹饪时将面团引导成特定形状（并且当烤箱弹簧使其膨胀时），而在荷兰烤箱中烹饪的面包可自由向外膨胀。这导致更低，更宽的面包。

我相信面包盘的限制也可能导致更严重的面包屑，我会感激任何能够证实或反驳这一点的人。