我该如何制作软性肝炎？

我一直在尝试使用以下配方制作薄煎饼（一种印度扁无酵饼，有点像小麦玉米饼）：300毫升水，250克全麦面粉，250克白小麦粉，少许盐。面团卷得很好，但是煮熟的薄煎饼却变得硬和/或有橡胶味，而不是柔软。有什么想法，以及如何改善结果？

酸奶和牛奶可能有效，但是这些成分不是正宗的薄煎饼。当我听到“硬”和“橡皮”这两个词表示煎炸面包时，我几乎可以肯定的问题是，它们在太低的热量下烹饪时间过长。增加平底锅上的热量（它应该非常热），并在每侧非常简单地烤薄饼。这样仍然可以使它们具有良好的褐色外观，而无需将它们变成橡胶片。

除了上面的技巧外，您还必须折叠薄煎饼几次并将其弄平。像这样 ：

这将创建图层。折叠时使用一点酥油/纯酥油。如果执行此操作一次或两次，并且薄煎饼足够薄（2mm-3mm），则将其放在火焰/锅上时会膨松成蓬松的小球。

哦，好吧，即使我烤比萨饼或蛋糕，我每天都会做薄饼。

用来制作薄煎饼，酿和普通parantha甚至podir的面团是相同的。直到并且除非您正在尝试某些像花哨的东西，否则您只需要水和面粉。

由于我习惯于揉面团，没有任何测量方法，因此我不建议您进行测量。我揉面团，直到面团坚硬到可以倒圆为止。再者，我拿一个面团球，用力将其扔在花岗岩台面上，它不会松散其形状。

现在，平板炉的温度非常重要。我将其放在薄饼中加热，将paranthas置于高温。
推出薄煎饼，将其放在预热的烤盘上。推出薄煎饼时，您可能需要一些面粉。将其放在平板炉上10-15秒。转动侧面，再离开15-20秒。第三次转过身，您应该看到薄饼正冒着蒸汽。用这种面团，您可以制作薄煎饼，普通的香菜，酿的香菜和薄煎饼。

在非常特殊的情况下，我妈妈过去常常将面团和牛奶或酥油（一种澄清的黄油）揉在一起。通常将使用牛奶和酥油揉成的面团制成果泥。
除了所有的技术知识，您可能还要练习一段时间。我花了一个月的时间才推出了完美的圆形蓬松柔软的薄饼。祝你好运:)

一种技巧是在揉面团时添加少量油。它使薄煎饼好看又柔软。

另外，揉面团的次数越多，薄饼越好。

我不知道无酵饼会变得超柔软，但是您是否像Pointy所链接的食谱那样简单地在烤锅中烹饪？如果将它们暴露在直热下，则可以使它们真正膨胀。我会尝试使用两个燃烧器，一个像以前一样用锅，另一个简单地用中高温加热（对此进行实验）。将两面都弄成褐色后，用钳子将薄煎饼直接放在燃烧器上-它几乎会立即膨胀，然后可以将其从火上移开。通过这种方法，我已经获得了很好的质感。

加入适量的牛奶或新鲜酸奶代替水。它使薄煎饼变软

请参阅About.com印度食品部 @ 制作薄煎饼（印度面包）

我被教导要把它们推出三遍。推出，用植物油摊开，折成小圆面包，静待其余部分，然后再摊开，用油摊开，折成小圆面包，休息。上次推出时已准备就绪。将锅放在装有油的中火锅中，切勿静置。继续用手指旋转。翻过来，从火上移开。

准备面团时加一些油。并放置半小时。

以获得更柔软，更美味的chappathi。

除其他答案外，用湿布包裹一个小时左右。这将增强面筋的形成。

这与在制作薄煎饼的整个过程中如何添加/保持/去除水分有关。

我不确定谁能测量面团的水量。

在揉面团时使用少量的油，并添加尽可能多的水，而不会失去所需的稠度。

同样，通过在面团上撒些水并将其覆盖，使刚揉过的面团静置一段时间（约15分钟）。在这段时间内，揉过的面团将吸收更多的水分。

从塔瓦上滚下薄饼后，将其放在有盖的容器/盒子中。