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由于水，醇，油，酯和其他各种复杂化合物之间的复杂相互作用，所以在内部存在着一些疯狂的化学反应。这些化学物质的特性在不同的威士忌/威士忌风格之间会有所不同，但总体化学性质是相似的。
加水或在岩石上食用具有许多简单的效果，例如稍微稀释乙醇（乙醇会稍微使味蕾麻醉）并冷却（使味蕾对某些口味稍不敏感），但是令人着迷的部分是稀释过程中油性调味料会发生什么变化。
油性碳氢化合物稍微溶于高标准威士忌。有许多品种的长链酯和短链酯。当您加水时，威士忌会变得极性更强，长链酯变得过饱和并开始以胶束的形式沉淀，胶束是酯的微观“液滴”，聚集在一起。在像苦艾酒或茴香酒之类的某些酒中，这些小滴会变得很大，以至于变得可见，并明显使饮料模糊（苦艾酒制备的预期功能）。在威士忌酒中，这些液滴通常是微小的，不会使饮料明显混浊，因为大多数油在冷却过滤过程中已被除去。
但是，这些液滴的作用很重要，因为短链酯在液滴中的溶解度比在稀释威士忌中的溶解度高，进入液滴并被困在内部。现在这些化合物很难品尝或闻到。幸运的是，这些化合物是许多人不喜欢的威士忌中的油状，草状化合物，遮盖它们被认为是一种进步。
在威士忌酒中还有另一种胶束“液滴”的形式。当乙醇分子相互聚集时，乙醇在水中的高浓度会形成其自身的簇。有趣的是，较热的溶液和较高的浓度也会引起更多的乙醇分子聚集。像以前一样，这些胶束捕获的化合物比在水中的挥发性香料化合物更易溶于乙醇。但是，与油滴不同，这些调味剂是合乎需要的。冷却溶液和稀释溶液都可以“弹出”这些乙醇胶束，使它们释放出捕获的化合物以产生香气和风味。
因此，冷却和加水可以起到以下两种作用：通过迫使某些风味剂脱离溶液来掩盖某些风味，并通过促进它们释放回溶液中来增强其他风味。最后，改变口味的结果只是口味问题，这就是为什么有些人喜欢用水，水或在岩石上纯净，但不能否认发生了真正的化学变化。
此答案特定于苏格兰威士忌。
在制作苏格兰威士忌的过程中，蒸馏师通常会燃烧成捆的干泥炭苔，以阻止大麦。泥炭烟雾产生“酚类”化合物，使苏格兰威士忌具有烟熏味。这就是为什么烟熏苏格兰威士忌也被称为“豌豆”（或具有“高酚”或“高PPM”）的原因。
与苏格兰威士忌中的其他一些化学化合物相比，苯酚的水溶性高。通过在苏格兰威士忌中添加少量水，可以增加某些化合物的挥发性，同时降低酚的挥发性。在此过程中，您实际上是在改变饮料的化学性质（和风味！）而不稀释它。豌豆味会变淡，但其他味会变得更浓烈。
自然地，添加过多的水只会稀释整个风味-但是少量的水可以使风味产生巨大的变化，而丝毫不会降低风味。对于典型的低球，我建议您使用瓶装水瓶盖，然后在饮料中倒入1瓶盖。或者，您可以将冰块扔进冰块中，并注意到其融化时风味会发生变化，但这会使饮料变凉（可能产生负面影响）。
每个苏格兰威士忌的效果都不相同。我强烈建议您尝试尽可能多的苏格兰威士忌，尽管可能不是同一天晚上都进行。
本文从化学专业学生的角度很好地了解了如何游览苏格兰植物。
这是一个不错的链接（关于威士忌，但是我认为同样的道理也适用）。