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真正的东西很贵，因为它实际上仍然是奶酪。如果您要使用罐装食品，最好将其完全丢弃（或将其按要求撒在桌子上）。
奶酪也不需要很多 -它是很坚固的东西。可能只有几盎司就可以逃脱...
廉价的磨碎奶酪中装有抗结块剂，可轻松将其倒出容器。我不确定这些添加剂是什么，但它们不会融化，它们的味道就像吃一勺干面粉。如果您使用这种东西做饭，它会破坏酱汁。
我的规则是我只能用烹饪原料烹饪。商店中包装的可食用产品不能一起烹饪。在餐桌分配器包装中使用卡夫磨碎的奶酪作为帕玛森干酪，就像在一块松露食谱中将士力架棒当作巧克力一样。
我应该补充一点，有些杂货店确实销售优质的预磨碎的帕尔玛干酪。它通常位于真正的奶酪中，而不是调味品或意大利面酱。这东西完全可以接受，尽管通常不是一流的。我附近的杂货店（Wegmans！）在商店里用可以买到的相同干酪块磨碎他们的干酪。
哦！最后，我将分享我为低脂肪和良好风味而开发的阿尔弗雷多酱食谱，该食谱部分取材自《烹饪的喜悦》中的贝卡米尔酱：
1/2杯面粉1/2杯X初榨橄榄油
将烤箱预热至250华氏度/ 100摄氏度
为此，可以使用耐高温的平底锅（用一个盖好锅的锅），在温度设置为中等或更低的燃烧器上使用康宁餐具，具体取决于您的炉子，温度稳定后再添加油，调节温度，加入面粉，充分搅拌直至混合物均匀。做成一个白色的肉团，将油中的面粉煮熟而不会使其变褐，当未加工的面粉味消失时，该肉团就完成了（在品尝之前先将其冷却，然后再放热油等）。请注意，切勿使用木制烹饪工具制作肉酱，木头会烧焦，碎屑会弄碎肉酱。
现在添加牛奶（我使用脱脂牛奶）并提高混合物的温度，直到硬糖和牛奶凝固并达到所需的稠度为止。下一步，将锅从燃烧器上取下一点。
取一个大洋葱，将其去皮切成两半，然后将20-30整瓣丁香放入洋葱平坦底部附近的洋葱中，然后将洋葱放入白汁中（冷却后，不要在热油中燃烧洋葱或香料）。将大蒜切成细末以调味，我通常使用一半中等大小的大蒜，但要适合自己，再加上一片叶子。将您的防热锅盖上烤箱3/4小时。待一段时间后，取出锅，取出洋葱，月桂叶和所有丁香。
将烤箱调低至100 C / 212F。
用您喜欢的调味料调味，我用一点塔巴斯科州，盐和白胡椒粉调味。接下来，取少量和各种类型的非常薄的薄片或磨碎的奶酪（薄片最好），然后小心地将其加入白汁中；如果这样做，请勿过度加脂，否则会结成一团丝状的奶酪，在重新开始最后一步之前，需要将其捞出。我制作的最后一批中有1盎司/ 28克陈年切达干酪，2盎司/ 56克曼切加干酪，一点帕玛森干酪和一点熏制荷兰菜。
将锅放回烤箱，每隔1/2小时检查一次，之后每10分钟检查一次，看看奶酪是否会崩解并变得像白汁一样呈液态。一旦发生这种情况，请轻轻搅拌奶酪，将任何细腻的团块从混合设备中拉出，调整调味料并与您想要的任何食物搭配使用，香菜或香菜在上面就很漂亮，辣椒粉，藏红花等也是如此。
这不是真正的阿尔弗雷多酱，但具有巨大的饱和脂肪负载以外的所有特征。
哦，是的，两者都不是很贵。
请享用
奶酪的陈年时间越长，烹饪质量就越好，这就是意大利餐馆（至少体面的餐馆）仅使用Reggiano烹饪的原因。诸如Grano或更便宜的奶酪之类的东西应该用作装饰。您需要将煮熟的意大利面拿出来，然后加到奶油中，直到将其几乎减少到所需的程度，然后将其从火上拉下来，加入一小块黄油和少量切碎的reg。奶酪会使酱汁变紧，所以不要过度减少奶油。
不同类型的奶酪具有不同的融化特征。像美国奶酪这样的经过加工的奶酪比大多数天然奶酪融化得更快，更容易，因为它们的熔点低。在天然奶酪中，最干的奶酪（如果磨碎的话）往往比潮湿的奶酪融化得更好，因为它们的蛋白质不太可能从乳状液中分离出来，并凝结成坚韧而有嚼劲的细丝，从而降低了盘子的外观和质地。这就是为什么知识渊博的厨师更喜欢使用帕玛森-雷贾诺（Parmigiano-Reggiano，正宗的帕尔马干酪）之类的“烹饪奶酪”来制作调料等调味品，而这些奶酪必须充分地融化。这种奶酪陈化的时间越长，其烹饪质量越好。