面包中有酒吗？

根据维基百科，酵母发酵的副产品（如烘烤中所说）是二氧化碳和酒精（不一定是乙醇-可以喝到的酒精）。

如果是这样，那么从技术上来讲，每种形式的高面包都含有酒精吗？

烘烤过程中大部分酒精会蒸发。

麦基的《食物与烹饪》（第532页）说：

在制造啤酒和葡萄酒时，二氧化碳从发酵液中逸出，并且酒精堆积。制作面包时，面团中会同时捕获二氧化碳和酒精，并通过烘烤的热量将两者从面团中排出。

我还发现了该报告，该报告指出可能会残留一些酒精（0.04至1.9％）。

但是，该报告来自1926年，因此
1.它可能不能真正代表现代情况
。2.没有报告数据，方法等：它看起来更像是非正式新闻，而不是真实的研究文章，所以我不能批评结果是否现实。

所有的酵母发酵产品都含有乙醇（乙醇）。酵母通过代谢糖产生二氧化碳和乙醇。通常，发酵时间越长，酒精的数量越多。例如，发酵母发酵剂可以发酵很长时间，并且可以在顶部形成透明的液体，称为“大头菜”。Hooch的酒精含量最高可达15％-18％。

就酒精燃烧而言，农业部的这份报告显示酒精含量与热量，烘烤/烹饪时间的关系。面包中剩余的酒精通常可以忽略不计，但是如果切开一条热面包，通常可以闻到残留的痕迹。

酵母烹饪的基础是酵母与糖反应生成二氧化碳，使面团充气，但也会产生副产物酒精（乙醇）。在加热面团的过程中，会发生酒精损失-降至很少量，但不会完全消失。如果您担心完全不喝酒，则需要考虑采用其他方法制作面包，例如使用发酵粉或直接加热。

根据最近的评论，您是对的，这是一个物理过程，而不是化学过程，但这是一个渐进过程。面团将包含水和酒精的混合物。随着烘烤的进行，该混合物的组分将以受各自的挥发性及其在混合物中的比例影响的速率蒸发。由于挥发性，我预计蒸气中的酒精比例会大于液体混合物中的酒精比例。但是，这将降低剩余混合物中酒精的浓度，并且将导致酒精损失率的逐渐降低，从而产生半衰期效应。以下链接提供了美国农业部（USDA）关于烹饪中酒精燃烧的报告：http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol12.htm

酵母有很多阶段。在含氧环境中，酵母会产生二氧化碳和水，并且会繁殖，没有酒精。这样做会消耗氧气。氧气耗尽后，将变为厌氧状态，而完全不同的过程将接管。然后将产生酒精和二氧化碳。这称为发酵，它仅在厌氧环境下（或如果存在某些脂肪酸的情况下）发生。发酵阶段开始需要很长时间。它根本没有机会出现在面包中。

是。这就是为什么烤面包的味道如此令人陶醉/令人上瘾的原因。空气中的微量酒精会直接穿过鼻子上的粘液膜进入您的大脑血流-想闻一下雾化的伏特加酒...。

在某些国家/地区，要求商业面包店过滤其空气处理机的输出，以防止面包房内外的空气受到“污染”。因此，在面包店附近不再有烤面包的香气。:-(

人们添加酒精来烘烤面包或蛋糕是有原因的，因此它可以具有较长的半衰期，使其保持足够长的时间，从而避免了烘焙后的所需产品变质。因此，无论加热与否，在烘烤完成后，总是几乎没有酒精。