在丙烷烤架上获得木炭味的最佳方法是什么？

我最近得到了一个丙烷烧烤炉，比我的木炭烧烤炉好很多，但是我的家人真的很喜欢木炭烧烤炉的烹饪和口味。我听说丙烷烧烤的味道有很大不同。在使用我的新型，更好，更大，丙烷烧烤炉的好处的同时，我能做些特定的事情来获得类似于木炭烧烤炉的味道吗？

木炭的口味是否不同/更好实际上是一个辩论。我多年来一直是丙烷烤架，现在我不是用木炭调味，而是因为坦率地说，我喜欢玩火。但让我们假设存在口味差异，确定差异的来源以及如何解决这些差异：

1. 木炭冒出的烟。这（如果您一直在使用天然块状木炭）几乎只是木头烟。如果您一直在使用煤块，那么还会冒充填料之类的烟，但通常这是不可取的，我们也不想复制它。对于燃气烧烤炉上的烟气，可以使用像这样的烟盒。用木屑填充它，然后放在燃烧器上，它应该开始冒烟。

2. 食物残渣中的蒸气击中煤，然后上升回升以调味食物。这曾经是木炭的一大优势，但由于新的带有“蒸气棒”的燃气烧烤炉而大大降低了木炭的利用率。只要您的烤架具有其中之一，就很幸运。否则，没有一种很好的，安全的方式来复制它-但是您很可能拥有它。它的长条通常运行在燃烧器的长度上。

3. 液体味淡。如果您正在进行特殊（而不是良好的IMO）木炭烧烤，则这是另一种不良味道。坦白说，您可能不会错过它。

这些是主要口味以及如何复制它们。如今最大的肯定是第一名，但是只有当您做的食物烹饪时间长或特别“多孔”时才重要。如果您在做热狗和鸡胸肉，抽烟我也不会打扰。如果您正在做汉堡-也许/大概。如果您正在做厚牛排，厚猪排，整只鸡或一段时间内发生的任何事情，那么一定要冒烟绝对是值得的。（“液体烟雾”绝对不像真实的味道。）

从我看来，您有2个选择。

1. 您可以在使用的烧烤酱中添加烟熏液（如果使用）。警告，有点很多。
2. 您可以创建一个“烟包”，将少量的冰木屑浸透，用铝箔纸包裹并戳一些孔。将此小包放在烤架下面，一旦有烟冒了，就开始煮肉

我认为如果没有木炭，您将很难获得木炭的味道。但是，可以获得烟熏味。如果您有室外烧烤架，请在一个小的一次性铝盘中装满浸水的木片（山核桃或苹果木就可以），然后将肉盖上盖子，将其粘在烧烤架中。

如果您要谈论的是厨房用具顶部的燃气烧烤架，那可能是个坏主意（烟雾警报器，消防部门...）。但是：America的Test Kitchen在烤箱中表现出了出色的烟熏/烧烤肋骨效果。现在无法找到不在付费专线后面的链接，但我相信该方法包括在其中装有架子的烤盘，浸泡的木屑，然后在烤箱中用箔纸覆盖整个装置许多小时。也许其他海报可以帮助我消除迷雾的记忆。

尽管我喜欢@rfusca提供的“烟盒”方法，您可以使用便宜/一次性的铝制托盘（例如那些罐装馅饼）和一些木片来达到相同的效果，但实际上并不需要太多的烟味道变成肉。只需将托盘放在略微远离肉类的烤架上，然后使其开始吸烟，然后再放牛排/汉堡，并保持锅盖关闭。

另一种选择是使用“液体烟雾”。必须小心翼翼地做到这一点，并且要小剂量，要花很多时间。通过将烟液与某些物质混合，您将获得最佳效果。对于牛排，我喜欢将大约一茶匙和一根软化的黄油（如果需要，还可以加上大蒜，迷迭香和牛至...）混合在一起，然后将其冷却。烧烤时，将牛排翻转后，加一汤匙黄油。当它融化时，会给您的牛排带来细微的烟熏味。（对鸡肉也很好）

对于将一汤匙黄油混合物混合到小馅饼中的汉堡，效果很好。但是，我喜欢将少许烟熏液和一些烧烤酱混合在一起，然后将其加入生牛肉末，然后制成肉饼并正常烧烤。

在Good Eats的一集中，奥尔顿·布朗（Alton Brown）演示了如何制作液体烟。每个认真的烧烤者都应该尝试的东西，一次。;）

避免液体烟。我觉得这太可怕了。我在Lowes买了一个小“烟盒”。这只是一个铸铁盒子，盖子上有缝隙。我喜欢用一些木片把苹果木头浸在水中一会儿。然后将烟盒放在烤架下方，但置于火焰上方。它运作良好。

用烟熏盐调味怎么样？

是的，可以。第一步是在燃气烧烤炉上购买一些熔岩石或类似的添加剂（如果很便宜的话）。这样可以消除火焰，使您的烹饪情况更好，更类似于木炭烧烤。

第二是在火上扔木头。您可以在带有金属“烟盒”的铝箔盒中进行此操作，也可以根据需要在烤架上扔一些木头。

如果这样做，则只能使用硬木。也许最好先购买一袋用于烧烤的硬木片。软木产生令人讨厌的烟味。

您甚至可以将木炭块放在烤架上。我喜欢使用洗好的金枪鱼罐头作为托盘。

备有一桶水，方便浸泡。

得到一些熔岩石或类似的东西。将它们放在烹饪炉排下面的炉排上。然后在岩石上放一些苹果棒或您想要的任何东西，使其加热，然后将食物放在烹饪台上。关闭并享受;-)

我有时在丙烷烤架上放了一些木炭煤球，并用过Lowes出售的烟盒。将木片与木炭压碎混合似乎更好，将其放在肉上约15分钟后才能散发出良好的烟雾。

您可以使用烟熏味烧烤酱腌制或在烤架上涂抹肉。

我已经烤了三年了，最终使时机变得完美。我想今晚把它提高一个档次。我没有木屑，但里面确实有一些豆科植物的煤球。我将煤球直接加热放在铝箔袋中，而肉则用间接加热煮熟。到目前为止我所取得的最好成绩。下次，我将尝试使小袋中的孔变大，以允许更多的氧气流动和更多的烟雾。

编辑：忘记包括我已经在丙烷烤架上烤了多年了。

我不知道他们是否捆扎了它，或者您只是看不到它了，但是他们可能在保健食品商店里有木炭调味料。

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