调和食品安全提示：食品与水

2

我从来不明白为什么在野外发现的水应该达到200的温度才是安全的，但是剩下的食物仅需要达到165才被认为是安全的。有人知道这种差异的原因吗？

food-safety

— 迈丁·埃默里斯
source

2

就生活在那里的讨厌的小虫子而言，我不认为野外生活与冰箱完全一样。您为什么期望它是相同的？

— 卡斯卡贝尔

老实说，我希望剩余物比溪流中的随意水更糟。

— Myrddin Emrys 2012年

您可能会选择其中生活寿命极短的几条溪流，但是大多数溪流（和湖泊）都有健康的天然细菌群落，而且很可能还有寄生虫。

— 卡斯卡贝尔

4

在这两种情况下，您要杀死的内容是不同的。

当您烹饪肉时，您主要是在试图杀死感染肉的生物：李斯特菌，沙门氏菌，旋毛虫病，round虫等。所有这些生物在几分钟后在165F时死亡。此外，想必您购买的是经过政府检查的肉，这种肉很少（如果有的话）。如果您出于某种原因在吃“高风险”肉，最好将其烹饪到更高的温度（或者首先不要食用）。

另一方面，当您净化水质时，不仅要杀死大肠杆菌和霍乱等在较低温度下会迅速死亡的生物，而且还要杀死贾第虫和隐孢子虫等能够在更高温度下生存的生物短暂的时间。虽然有可能在165F处杀死它们，但您需要将水在该温度下保持30分钟以上。将水加热到190°F或更高温度要容易得多，这将在不到一分钟的时间内杀死生物。

— 模糊厨师
source

6

165F会杀死很多东西，并使肉类蛋白质非常美味。这就是为什么它是肉的推荐。

加热到165F以上时，水不会燃烧。而且，如果加热到沸腾温度（212F），不仅会更快杀死更多东西，而且更容易分辨何时到达那里。他们远足时谁会带温度计？

— Sobachatina
source

2

此外，您大概已经煮熟了剩菜（杀死了大多数现存的细菌），所以坏东西就是在冰箱里，在野外时都可以在其原生栖息地中生长的东西-可以有所有东西生活在未经处理的水中的各种细菌和寄生虫。

— 卡斯卡贝尔

1

另外，当然，也许那里有一些水很干净（可能是由融水流过岩石的山间溪流），但是煮沸水的指令是要使任何水尽可能安全。

— 卡斯卡贝尔

Jefromi，山streams不安全。鹿的粪便在极高的高度将贾第鞭毛虫和隐窝引入溪流中。唯一安全的野生水是冰川直接径流。

— FuzzyChef 2012年