煮鸡蛋会吸收蛋壳中的盐分吗？

在这本美国的“测试厨房” 视频中，当鸡蛋沸腾时，它们会向冷水中添加盐。

盐会真正渗入蛋壳并为鸡蛋增味吗？在我看来，这似乎不太可能，只是浪费好盐。

（除了加盐外，这种方法对我来说并不陌生。我老了，当我得到我的第一套贝蒂·克罗克食谱的时候，妈妈给了我同样的指示。）

煮鸡蛋时，经常将盐或酸加到水中，以便在出现裂缝和渗漏的情况下更快地使蛋白变质。

我还没有阅读任何实验来验证这是否有效。听起来也像是“不要洗蘑菇”或“意大利面必须在大量水中煮熟”的古老妻子故事。

听说过咸鸭蛋吗？？？他们是一个了不起的美味佳肴！将新鲜的鸭蛋（完全没有煮熟且没有裂纹的鸡蛋）在盐水中浸泡几周，一旦准备好食用，就将其煮沸。咸水会通过蛋壳吸收，并对蛋进行调味，制成这些令人惊奇的咸鸭蛋。

但是要品尝盐就需要几个星期，所以我想说，如果这样做是为了给鸡蛋加味，那是浪费盐，但是盐会增加水的沸点，所以这可能就是为什么所以。

请随意测试一下，我通常将盐放入热水中并混合以溶解盐，然后将咸水和鸡蛋一起放入容器或广口瓶中，静置约3周，然后煮沸他们像往常一样煮鸡蛋。如果需要特定的测量，可以找到一些食谱。

盐确实会渗入蛋壳并为鸡蛋增味，但不是您所谈论的数量。

我怎么知道？我从小就吃中国茶鸡蛋，这些鸡蛋是将煮熟的鸡蛋浸泡在咸溶液中制成的。它们通常会裂开，但在浸泡之前不会剥落，并且会浸泡数小时，最多几天。多年以来，我们意外地制作了一些未开裂的产品，浸泡后它们不咸，但显然具有咸味。

对于这样的快速煮制方法，我敢保证风味的影响很小。盐具有其他特性，例如提高水的沸点和通过渗透作用将水分从固体中拉出。

这些副作用之一可能会积极影响脱皮或鸡蛋的烹饪方式。也许有人想到了其中一个参数就想到了这种技术，但是目标在翻译中丢失了。

如Sobachatina所说，这也可能只是一个神话。不过，这不是为了味道。

鸭蛋在这里。用盐水煮沸。确实有淡淡的咸味。这是用于短期存储。长期将它们放在海水中。他们设置的时间越长。盐对它们的吸收越多。母鸡鸡蛋我从来没有那样。南太平洋在这里。鸭蛋上的当地食物就是这样。

煮沸时盐绝对渗入蛋壳。我不确定这与我使用的粉红色喜马拉雅盐有什么关系，但是这些鸡蛋很美味！前几天，我做了6个鸡蛋，将少许盐加水煮沸，然后盖上锅盖，关闭锅盖。...15分钟后，将它们冷藏并享用。

我将鸡蛋煮沸，然后趁热加盐腌，然后放入冰箱。我这样做是因为我相信它会穿透外壳，散发出我认为有助于骨骼的味道和镁：)