对于在家烹饪比萨饼。什么是披萨石的最佳替代品？

对于在家烹饪比萨饼。什么是披萨石的最佳替代品？

未上釉的采石场砖。厚度最好为3/4“至1”。

加热铸铁煎锅和烤箱上的烤鸡，直到一切都变热为止。将煎锅上下翻转，将披萨放在上面，然后将所有东西放在烤架下。目标是尽可能快地加热。您也可以在烧烤上尝试一下，这样比较容易管理。

用铸铁锅做比萨饼

彼得·莱因哈特在他的著作美国派，我寻找完美的比萨，有着不同的家庭烘焙的情况下极大的击穿和他对如何烤最好的比萨饼在每种情况下的建议。他解决的第一种情况是没有烤石的标准烤箱。您可以在上面的链接中完整阅读它，但这是我的摘要：

在这种情况下，您的问题是缺少热质。有三种解决方案：

1. 在制作披萨之前，先在锅中上油。在烤箱的最低架子上烘烤，最靠近热源。基本上，热油会炸比萨饼的底部。尝试放置以平衡皮和配料的烘烤。
2. 通过预热厚的倒置平底锅或倒置的大型铸铁锅（或铸铁比萨锅）来产生热量。从中间架子开始。请勿在此上油，否则会冒烟，但在将披萨放在其上之前，请快速喷一喷烹饪喷雾。
3. 如果使用方法2将比萨饼的底部烘烤得太快，则在将比萨饼放到临时炉床上之前，将烤箱切换至烤五分钟。滑入比萨饼后，请立即恢复正常烘烤。肉鸡的余热将使烘烤均匀。

他说，无论选择哪种方法，都要确保将烤箱预热45分钟，而不是大多数烘烤时通常预热15分钟。

吉姆·拉海（Jim Lahey）在其精美的新书《我的比萨》中，为家用电烤箱增加了一个技巧，该烤箱设计用于与比萨饼石一起工作，但也可以适用于上面的薄板或铸铁锅方法。他指出，大多数家用烤箱在达到一定温度时都会关闭。他设计了一种欺骗烤箱的方法，以最大限度地提高热量：

。。。将石头（或临时的“炉床”）放在距离顶部加热元件约4英寸的架子上，并在500°F的温度下预热30分钟，然后进行预热，然后在不关闭烤箱元件的情况下提高石头的热量向下，打开烤箱门几英寸，将其保持半开状态约30秒钟。一些环境热量将散逸，但石头将保持同样的热量。现在，关闭烤箱门，并切换至烤10分钟，以将表面加热到最大。打开门，将比萨饼滑入锅中。（...）关上门，烤。。。直到地皮被充分烧焦，但没有被烧焦，并且浇头冒泡。

900°的燃木砖烤箱

您应该购买披萨石，但如果没有披萨石，则可以直接在网格上烘烤。这样比在铁烤盘上脆。

除了使用地砖（我的瓷砖厚度大约为0.75厘米，这还不够）以外，我还用具有烧烤功能的电烤箱分两个周期烹饪披萨。

我启用了烧烤功能，将烤箱置于最高温度。然后，将带有地砖的搁板放置在尽可能靠近烤架/加热元件的位置。我让它加热直到烤箱达到合适的温度（〜235-250 C）

然后，我迅速将架子放在中间，关闭烤箱，然后将比萨饼放在瓷砖上5-6分钟。

然后，我取出披萨，以最高温度重新加热瓷砖（再次将它们放在靠近加热元件的位置）。

我将带有瓷砖的架子移到中间，然后再次放入比萨（这次关闭了烧烤功能）。让它烘烤5-10分钟，尽管我只是目视监视比萨饼，因为结皮会很快烧焦。

更新：

进行此操作的另一种方法是采用我上面描述的第一个周期，但没有打顶。烘烤面团，直到其几乎开始变成褐色为止（要特别注意边缘，因为它们在第二个循环中会一直暴露在外），然后添加馅料并继续进行其余的工作。现在，这是确保结皮的首选方法。再也没有湿的比萨！

然后，您可以烘烤一些额外的底料并将其放入冰箱。

我成功地使用大理石。它必须无脉。

我在家使用这个奇妙的披萨烤箱：

它可以加热到400°C（750°F），是专为烤披萨而设计的。它的价格约为100美元，但我在美国找不到任何参考。（我来自德国）

我通常在烤箱上方的网格上烘烤，但如果面团太软，则应使用铁质烤盘。绝对避免微波，即使是脆皮的盘子。

您可以在亚马逊上购买的任何合理的披萨石都可以放入烤箱，更重要的是，可以放在烤架上。热量的重要性远远超过石头的奇特性（而且，正如其他人所说的那样，将铸铁煎锅倒置翻转也可以像石头一样发挥作用）。

我强烈建议您烧烤披萨，因为您通常可以将烧烤炉的温度提高到比烤箱高的温度，并且这种热量会在完美的薄皮中得到回报。

我用烤盘和面团配方制作出更多西西里风格的馅饼。地壳不太脆，面团又好又厚。

如果浴室翻新遗留的滑石砖，我会使用两层。我让它们在烤箱的最高温度（250 C）下正确加热至少1/2小时。我已与供应商确认，他们已获准用于食品用途。显然在芬兰木烤箱中很常见。