为什么新鲜切碎的大蒜很粘？

切大蒜时，我的刀刃以及用来处理大蒜的任何手指都会变粘。

是什么原因导致此反应？

有什么办法可以抵消它？

编辑：我自己尝试了两个建议之后，橄榄油对我来说效果最好。这感觉很像结果可能会有所不同，因此我鼓励任何有兴趣尝试两种方法的人。

大蒜充满了粘性（和美味）的油，这使它粘在刀和手指上。

将手指浸入橄榄油中，然后小心地在刀刃的平面上摩擦，可以防止大蒜粘连。

压碎或切碎后，大蒜会从其细胞内释放出硫醇素（含硫化合物）。硫容易与其他氨基酸形成键，尤其是胱氨酸，其本身在化学结构中包含硫原子。当两个巯基（SH）紧密相邻时，可以形成二硫键，从而在两个分子之间形成相对较强的化学键。皮肤中的蛋白质与大蒜化合物之间的这种化学吸引力会引起粘腻感，就像水解糖粘在皮肤上一样。由于脂质（油）对覆盖您皮肤的油具有更强的吸引力，因此它们可以取代硫磺并防止您的手发粘。

烤大蒜时，其中的蛋白质会变性（失去其功能），并导致味道更温和且粘稠的化学物质更少。

您可以通过弄湿刀子来防止其粘连-只需在其两边快速洒水即可。

我相当确定Aaronut是糖（这还会是什么？）是正确的，但我不确定。如果可以确认，我将更新答案！