3 我在用 这个食谱 对于披萨面团，我收到了本网站其他成员的一些经验丰富的建议，使用精确的厨房秤来称量面粉和水。问题是，如果我已经精确测量了重量，即1LB面粉和11盎司水 - 我是否可以根据需要添加更多面粉？ 当你揉捏时，根据需要添加更多的面粉或水，以生产出光滑，柔软，相当粘稠但不粘的面团。 dough flour measurements — dpollitt source @rumtscho - 听起来很棒！请从评论转换为答案！ — dpollitt @dpolllitt完成了。很高兴你非常喜欢它，对我来说感觉有点“不够深”。 — rumtscho
6 一旦你学会了通过感觉识别出良好的面团稠度，你可能会决定添加更多的面粉。这是因为即使你称重，你的质地也会受到你的品牌和一批面粉中面筋含量的微小变化的影响（毕竟它是天然产品，11和11.5％之间的差异已经很明显）并且储藏室的湿度。在您学会通过感觉识别完美质地之前，只需使用额外的面粉以防止粘在餐具上，除非它感觉非常潮湿并且流到各处（但是你可能测得错了）。 — rumtscho source
4 你需要添加一些面粉，但不是面团本身。这是给你的。 保留一些面粉。你总是需要一些面粉，你的表面，手，擀面杖（用于其他目的）等。这个披萨面团很湿，所以它也很粘。为了轻松揉捏，外面的一点面粉可以帮助你。 你不需要太多，只需要一点点来减轻劳动力。 — Mien source 2 这是通常的做法，但并非绝对必要。通过足够的揉捏，即使最潮湿的面团也会停止粘贴。问题是，对于小批量，面团可以很容易地吞下多达15％的面粉，仅仅是因为除尘。所以我揉在硅胶垫上或手里，然后忍受粘性，直到有足够的面筋将它拉到一起。之后，它不需要用于擀面杖的磨损。一句话：做任何更容易的事情，两种方式都有效。 — rumtscho