杯子尺寸：摇动或刮擦？

用量杯量出面粉，糖等时，最好

• oop起然后摇动杯子以获得水平的杯子，或者
• oop，然后用小刀刮掉多余的东西。

我一直在使用第一种方法，但是会有所作为吗？

真正的答案是，这取决于编写食谱的人使用的测量方法。我有一本书实际上要求通过by量杯并用袋子的侧面刮擦来进行测量，这是普通人倾向于测量面粉的方式，每杯重量比面粉多出30％。

亚瑟王面粉（和大多数其他配方来源）使用的“最能模仿测量过筛面粉的方法”是“用勺子将面粉撒到量杯中，然后再用小刀调平”。当使用专业食谱时，此方法通常是合适的，除非本食谱要求其他方法。这些食谱一般不希望压实面粉。如果要压实面粉，几乎可以肯定会使用过多。

许多教学风格的烹饪书会在烘焙部分的开头（或如果是烘焙书，则在本书的开头）列出其测量方法。但是，由于每种方法和每个人使用该方法时得出的结果都是每杯不同的重量，因此按重量工作确实是您最好的选择。

我建议您以体重来衡量，因为您永远不会出错。

否则，我将使用您的第二种方法进行sc取，然后使用小刀铲掉多余的面粉。

面粉是如此蓬松，需要压实（某种程度上）才能制成真正的杯子，因此按重量测量始终可以保证面粉量相同。

对于面包食谱，按重量测量是唯一的方法。（是的，这意味着几乎所有印刷的面包食谱都需要通过猜测来转换，因为您没有100％的某种方式来了解作者的真实经历。）

“ Pro”面包师使用基于面粉重量的百分比来表示配方配方。面粉重量总是隐含地为100％，然后其他成分所占的比例较小（例如0.8％速溶酵母，1.5％盐，60％水）。

重量是烘烤的首选测量方法，因为比例必须相当精确，并且体积受沉降，湿度和储存方法的影响。

迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的比率是比率如何工作的很好参考。

我被教导要筛选然后测量，并用小刀刮掉多余的东西。

坦白说，我先过筛然后过筛。

唯一的例外是黑糖，通常稍稍压实。

正如其他人所说，如果您要使用体积来测量面粉，那么实际上就很麻烦。

供参考：一杯面粉的重量在4到5盎司之间（摆动幅度最高为25％，具体取决于尺寸和面粉类型）。

一杯过筛的面粉通常接近4盎司；这就是告诉您烘烤时要筛面粉的主要原因-为了精确。当然，重量也不是完美的，因为湿度会影响重量。但是，FAR比体积测量更一致。

我通常会尝试将配方转换为每杯4.5盎司，然后从那里进行调整。