从贝恩玛丽去除小模子

因此，您刚刚在水浴/贝恩玛丽/双锅炉中煮过焦糖焦糖，只有约四分之一的小模子出现在水位上方。

我过去尝试过以下方法，并认为必须有一种更有效，更安全或更危险的方法：

1. 茶巾/烤箱手套：没有将毛巾/手套和手浸入沸水中的小模子就不能抓住。
2. 钳子：抓地力非常不稳定，小模子很容易滑倒。
3. 用鸡蛋翻盖提起：由于小模子的重量，翻盖会弯曲。
4. out水：体力劳动过多，往往as缩空间很小。

真正的Bain-Marie实际上具有合适的搁板或平台，可以让水通过，您可以用手柄将其提起。非常方便。

如果您只是使用装满水的烤盘，建议您自己准备一个带手柄的网状烤盘，如下所示：

然后，您可以将所有小模子放在顶部，完成后只需抬起整个机架即可。

如果我手边没有这些东西，我通常会用一个宽大的浅碗将水sc掉。您无需将所有内容都挖出来，只需牢牢抓住小模子的顶部即可。

一些硅胶烤箱手套也可能有所帮助。它们不会像普通的烤箱手套那样变得“湿”，因此它们可以很好地保护您的手不受热水/沸水的伤害。

另一个选择：罐头钳。这些旨在抓握潮湿的圆形物体。它们是我们用来从热水中取出小模子以及罐头的工具！

您可以虹吸出水（当然，先将虹吸管注入冷水，再将其插入热水中）。

不确定您的钳子有多好-更好的钳子可能会有所帮助。

最后，如果小模子的大小合适，那么罐提升器（用在家庭装罐中，用泥工罐）将肯定能很好地工作。

我将为完整性添加另外两个建议，尽管它们不如已经提到的那样好。

• 调整烘烤时间，以便您可以让它们在Bain Marie中轻轻冷却，然后将其取出。
• 获取硅胶烤箱手套，并放入沸水中。

还有一个技巧可以使您无需购买新设备：

取几根宽橡皮筋，然后在钳子的两侧缠绕它们。（不知道他们叫什么……手臂？钳子？）。在杂货店购买西兰花时，我可以省得起很多。

这将使您的夹钳更具抓地力，并使小模子不易打滑。

您可能会看印度风格的钳子，有时也称为pakkad或sharashi

这种钳式钳子主要用于将锅抓起并从火上抬起（对于没有手柄的锅）。有一个间隙或空间，可以握住锅的边缘（在本例中为小模子），而抓握力是金属变平并支撑自身的地方，因此您可以像垂直手柄一样将其握在锅体的一侧抓住锅的边缘（因为用拳头的力量将锅的侧面牢牢地夹在金属钳之间，所以它不会打滑），然后向上提起小模子。

您可能还研究了锅夹具或锅夹具，似乎有各种各样的工具（具有不同的设计，手柄等），即使没有合适的手柄，也可以牢固地支撑，固定或提起热锅。 。您应该能够找到一种足以牢牢抓住小模子边缘的工具，以将其从水浴中取出。

根据小模子的充满程度以及您需要如何设置握持力，您应该意识到，它们可能会在焦糖焦糖边缘或其他任何地方刺破一个小孔，因为握持表面会落入锅中-因此如果您想要的是照片可呈现性，这可能是一个问题，如果您要如何安全地将小模子取出，那可能是一个可以接受的折衷方案。

在小模子上缠绕金属丝笼（用一些食品安全的金属丝-铁应该没事，电线不可以），例如将几圈金属丝绞在一起。让顶部电线伸出足够的距离以安全地固定它们。