为什么煮饭时闻起来很香，但煮完后味道却很少

烹饪时，尤其是在炉灶上缓慢烹饪的东西，在烹饪时闻起来确实很香，但完成后似乎没有我希望的那么香。

我是在做错事还是发生在每个人身上？

有两种风味：香气和味道。您所闻到的美妙气味是您烹制的食材中的挥发性成分，尽管它们在菜肴中添加了很多成分，但香气只是使食物变得愉悦的一部分。还需要担心口味，这可能是缺少的部分。三年前，当我决定改善自己的烹饪时，我被各种口味迷住了。我想知道香料的工作原理以及如何更好地使用它们，但是所有的阅读和实验都对我的烹饪没有帮助。

然后，我学会了Remick Maxim（在可能的情况下降低温度），并且所制造的产品的质量比去年提高了很多。然后，我听到托马斯·凯勒（Thomas Keller）谈论盐腌和被点击的事情。一个人必须正确地弄清这道菜的盐，酸和甜味，否则其他一切都将一事无成。一旦我学会了注意口味，香料就变得更容易了。

下一步是：

• 了解焦糖化（美拉德过程或反应），它是味道的重要来源。
• 主要成分需要丰富的风味。甚至像米饭一样简单的东西也会有所作为。尝试用印度或巴基斯坦的巴斯马蒂（Basmati）制成大米，他们在出售前先将米进行老化。
• 有很多未开发的食谱。谨防。
• 按传统上在同一地区种植的组使用香料。小茴香和香菜，罗勒和百里香。

慢煮永远不能夸大的一件事就是液体的味道。

如果您在普通的老鸡汤中慢煮，它的味道会比在水里煮的好。在添加肉类之前，您需要先调味并减少液体，以使风味最大化。肉汤，酒，大蒜，药草，洋葱，胡萝卜等，并在添加肉类之前先煮熟，这样肉类才能在调味液中愉快地起泡。

为了上帝，不要加水。您有机会添加一些东西，所以添加一些美味的东西。

我有多年的相同经验。你没有做错任何事。通常，在调味品（香料，草药，甚至蔬菜）的性质中，当它们受热时会释放出香气，这正是气味的来源。

同样，特别是对于砂锅菜，浓稠酱汁或达尔斯（dhls）之类的慢烹饪菜肴，当您关闭火锅时，咖喱的味道并不像您想象的那样好。这些事情的窍门是要记住即使烹饪完成后化学反应仍在进行。

我发现，特别是对于慢速烹饪的菜肴，第二天它们的味道往往更好。实际上，这些天我在睡觉前做印度风味的菜，然后第二天打包吃午餐。

请记住，菜肴的风味将取决于风味的稀释或浓缩程度。

要使基于储备的液体更加浓缩，可以减少其含量（通过快速煮沸）。这样可使水像蒸汽一样蒸发，从而产生更浓的味道。

另外，有时您需要添加更多调味料。烹饪时定期品尝食物是个好主意，这样您就可以判断正确的比例（并根据需要进行调整）。

从很多食谱上来说，从优质汤料（或肉汤）开始是确保菜品以美味开始的好方法。我建议在这方面做一些研究。

有时候这会发生在我身上，但是我已经学到了一些避免这种情况的好方法：

1. 煮慢一点。很多香料需要花费一些时间才能进入食物，特别是如果您在像米饭或面食这样平淡无奇的食物上工作时。
2. 加一点盐。盐可以带出现有的风味，并且可以为平淡无奇的菜带来奇迹。
3. 加一点油/黄油。尤其是黄油，可以带出现有的风味并增加美妙的奶油质地。
4. 在煮肉之前，先将其腌制或腌制。
5. 尝试蒸蔬菜而不是煮沸。